Pastelería La Oriental Edelweiss

Nuestra pastelería tiene su origen en el trabajo de Rafael Llanes Fernández-Capalleja en el restaurante Edelweiss de la calle de Jovellanos de Madrid. Nicolás Gruber, pastelero hungaro, le metió el gusanillo de la pastelería austrohungara cuando le tuvo de aprendiz en los años 40 del siglo pasado. Después Rafael entró como pastelero en Edelweiss desarrollando gran variedad de recetas en un ambient

e de gastronomía alemana del que el restaurante fue referencia durante muchos años. En 1974 montó su propia pastelería en Galileo encargándose de la repostería del restaurante pero abriéndose como pastelero independiente. Se jubiló en 1994 tras buscar durante varios años alguien que diera continuidad a su creación. Yo andaba buscando un obrador pequeño para establecerme siguiendo la tradición familiar, tenía una tienda en la calle de Hilarión Eslava 38 donde vendía los productos de la pastelería de mi padre- La Oriental de Ferraz- que con mi abuelo y mis tíos se fueron estableciendo en Madrid desde 1951. En la pastelería alemana descubrí todo un mundo nuevo "que no conocía", Rafael me dio su confianza, me traspasó su ilusión y un equipo de personas, por él formadas, que dieron continuidad a su mundo amasando con el nuestro desde 1994. Mantenemos unas treinta o cuarenta especialidades alemanas, según las recetas de Rafael, que durante varios años siguió asesorandonos, y un baúl sin fondo de recetas y sugerencias anotadas por él del que de vez en cuando surge una perla.