Rueda Cheesemonger

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Rueda Cheesemonger

Quesos afinados de autor Catas

28/05/2026

Cabra Payoya.
Made in Cádiz by at the beginning of this year.

For months, it has been evolving in my cellar.
Washed rind. Slow maturation. Constant care.

Now it’s almost ready.

Soon, this wheel will be packed and sent across the Atlantic to New York.

Every stage leaves a mark on a cheese.
This one carries months of work inside its rind.

26/05/2026

Hace ocho años viajé por última vez a Estados Unidos.
Entonces representaba a una empresa y a un proyecto del que aprendí muchísimo. Un proyecto que, de muchas maneras, me cambió la vida.

Este año vuelvo a Nueva York en circunstancias muy distintas.

Voy representando mi propio proyecto.
Voy representando la diversidad quesera de España.
Y también una forma de entender el queso, el territorio y el oficio.

Próxima parada del 25 al 30 de Junio:
Summer + .

🇪🇸🧀🇺🇸

13/05/2026

¡Viva San Pedro Regalado! Patrón de Valladolid y de los toreros. Y que mejor manera de celebrarlo que con una copa de verdejo de la Denominación de Origen Rueda. En este caso de la bodega Diez Siglos de Verdejo Sl, con la que Rueda Cheesemonger tiene una relación muy especial, y de cuya colaboración estáis viendo algo….

09/05/2026

Afinar queso no es solo cuidar una cava.
Es entrenar constantemente los sentidos. 🧀

Probar, comparar, observar texturas, evolución y equilibrio.
Porque para completar un surtido con personalidad no basta con seleccionar grandes quesos: hay que entenderlos.

En esta ocasión, sesión de trabajo con auténticas joyas lácticas de cabra de y el elegante Boursault de
Un triple crema intenso, sedoso y envolvente, capaz de llenar el paladar sin perder delicadeza.

Cada referencia recomendada por Rueda Cheesemonger pasa antes por este proceso:
escuchar al queso, entender su momento y decidir si merece formar parte de la mesa de nuestros clientes.

Porque detrás de cada tabla hay muchas horas de búsqueda, afinado… y pasión por el producto. 🍷🧀

01/05/2026

Bienvenidos a nuestro santuario. 🧀🍷

Aquí abajo, el tiempo no pasa. Se transforma.

Hoy abrimos las puertas de nuestra nueva cava subterránea en Serrada. Un lugar donde el silencio pesa, la humedad respira y cada pieza sigue su propio camino hacia la perfección.

Bajo estas bóvedas centenarias, en el corazón de Castilla, ocurre lo que no se puede acelerar: el afinado real. El de verdad.

Aquí no hay atajos.
Hay mirada, hay manos… y hay criterio.

Nuestro Maestro Afinador, Fernando R. Aldudo, no impone. Escucha. Observa. Decide cuándo intervenir… y cuándo dejar que el queso hable.

Selección mundial. Afinado en Castilla.

Esa es la diferencia.

Y también la razón.

Porque durante estos meses, no siempre hemos estado a la altura con todos. Y eso no nos representa.

Pero había algo más importante en juego: construir este lugar. Darle a cada queso el espacio que merece.

Ahora sí.

Porque afinar no es esperar.
Es entender.

Y este es el punto de partida de lo que viene.

Y ahora la pregunta es inevitable:
¿Cuál de nuestras piezas está a punto de tocar techo entre estos muros?

Os leemos. 👇

Palabra de Maestro Afinador.

30/04/2026

No todo el mundo debería opinar de queso.

El 7 de mayo se va a notar.

En FIQAB, en Albacete, no hay postureo que aguante una mesa de cata.

Ahí no valen etiquetas bonitas.
Ni historias bien contadas.
Ni marketing.

Vale el criterio.

Fernando R. Aldudo estará allí.
Sin vender.
Sin disfrazar.
Sin suavizar nada.

Porque afinar no es caer bien.
Es tener razón.

Y eso… incomoda.

Nos vemos entre cuñas. 🧀🔥

26/04/2026

La mayoría diría que este queso está pasado.

Y ahí es donde se nota quién entiende… y quién no.

Lo que ves:
– Cristalización proteica
– Migración de humedad
– Concentración de sabor

Lo que no ves:
– El riesgo de cada semana extra

Hay una línea muy fina entre el punto perfecto y arruinarlo.

Este está justo en el límite.

¿Punto perfecto… o demasiado lejos?

23/04/2026

Hoy, nuestra bandera no ondea. Vibra. 🏰🦁🌾
Castilla y León no es solo el lugar donde nacimos. Es la materia de la que estamos hechos.
En la penumbra de nuestras bodegas de Valladolid , esta tierra nos enseñó lo que ningún manual puede explicar: que lo grande no se apresura. Que el silencio trabaja. Que la paciencia es la forma más honda del respeto.
Llevar el alma de este terruño por el mundo no es nuestro trabajo.
Es nuestra deuda con la tierra que nos formó.
Feliz Día de Castilla y León. 🍷
Hoy brindamos por las raíces que sostienen todo lo que somos.

Dirección

Calle Ramón Y Cajal, 2
Rueda
47490

Teléfono

+34633194589

Página web

http://www.ruedacheesemonger.com/

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