Claro está que la creciente competitividad en las últimas décadas, obligó a la introducción tanto de nuevos procedimientos como de nuevos ingredientes, todo ello con el fin de reducir el despliegue manual, de acelerar la elaboración y de asegurar unos resultados que aparentemente quieren depender cada vez menos de la mano de quienes lo hacen. Era una evolución que se hacía poco a poco, y en cada u
no de sus pasos implicaba unas diferencias muy sutiles, pero en la suma de ellos, terminaron siendo muy notables. Queremos volver a los orígenes de la pastelería, cuando lo que hoy se hace con "polvitos mágicos" y mezclas prefabricadas, se hacía a base de huevos separados en yemas y claras, buena mantequilla e intuición y sensibilidad. La persecución de tales metas quizá va en contra de la contemporánea preocupación por una alimentación más sana, reduciendo sobre todo las cantidades en azúcares y grasas animales. Observamos que muchos consumidores cuidan cada vez más su salud y que aparte de reducir alimentos dañinos en cantidades excesivas, están mucho más selectivos. Prefieren comerse un alimento de mejor calidad e incluso están dispuestos a pagar un poco más por él. Sea como sea a nivel fisiológico, los médicos reconocen cada vez más la importancia de la mente en la lucha contra las enfermedades más crueles, no solo en el tratamiento sino - y tal vez antes de todo - en su prevención. Los hospitales están llenos de gente con enfermedades provocadas por preocupaciones y estrés. Así pues, estas pequeñas alegrías que nos permitimos de vez en cuando, nos halagan el paladar y nos llevan a evadir en la nostalgia de tiempos y el arte de vivir cada vez más lejanos. Seía temerario decir que pretendemos hacer un mundo mejor, pero sí queremos contribuir con nuestro pequeño grano de azúcar a que el sibarita viva sus pequeños momentos de placer. Nuestros esfuerzos radican en la desaprobación del timo publicitario, la voluntad de hacerlo cada día un poco mejor y por lo tanto, el deseo de hacer honor a los adjetivos usados en las descripciones a continuación y - tal vez aún más - a los creadores de las interpretaciones pasteleras que les queremos hacer llegar. Ambrosius.
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AMBROSIUS | Tartas de verdad
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