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Queso ibores

Casa
España
Trujillo
Queso ibores

Queso Ibores Denominación Origen Protegida en la Comarca Ibores - Trujillo, elaboración de queso con leche cruda de cabra. Queso tradicional de Extremadura

24/04/2026

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🥒 Calabacines rellenos con bechamel de champiñones y Queso Ibores
Ingredientes (para 4 personas):

2 calabacines grandes (o 4 medianos)

200 g de champiñones frescos

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

40 g de mantequilla

40 g de harina

400 ml de leche entera (o semidesnatada)

100 g de Queso Ibores (rallado o desmenuzado)

Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

(Opcional) un poco de pan rallado para gratinar

Preparación:

Preparar los calabacines

Lavar y cortar los calabacines a lo largo en dos mitades.

Vaciar con cuidado la pulpa con una cuchara (dejar un grosor de 1 cm en los bordes).

Cocerlos al v***r o en agua con sal unos 5 minutos para que se ablanden ligeramente. Escurrir y reservar.

Relleno de champiñones

Picar la cebolla, los champiñones y la pulpa del calabacín.

Sofreír la cebolla en aceite hasta que esté dorada.

Añadir los champiñones y la pulpa de calabacín picada. Cocinar hasta que pierdan el agua.

Bechamel suave

En un cazo, derretir la mantequilla, añadir la harina y remover 1 minuto.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de batir para evitar grumos.

Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Cuando espese, añadir la mezcla de champiñones y 2/3 del Queso Ibores. Remover bien.

Montar y gratinar

Rellenar los calabacines con la bechamel de champiñones y queso.

Espolvorear por encima el resto del Queso Ibores (y pan rallado si quieres un acabado crujiente).

Gratinar en el horno a 200 °C unos 10 minutos, hasta que estén dorados.

👉 El resultado es un plato cremoso, con el sabor intenso del Queso Ibores fundido en la bechamel y el frescor del calabacín.

03/10/2025

🍄 Champiñones rellenos de Queso Ibores
Ingredientes (para 4 personas):

12 champiñones grandes

100 g de Queso Ibores (semicurado o curado, rallado o desmenuzado)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo (opcional, muy picadito)

1 puñado de perejil fresco o albahaca picada

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los champiñones: retirar los tallos (se pueden picar finamente y usar en el relleno).

Preparar el relleno:

Picar los tallos de los champiñones y el ajo.

Saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Mezclar con el Queso Ibores desmenuzado y un poco de perejil o albahaca.

Rellenar los champiñones con la mezcla.

Colocarlos en una bandeja de horno, rociar con un hilo de aceite de oliva y un poco de pimienta.

Hornear a 180 °C durante 12–15 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

👉 Quedan perfectos como aperitivo o guarnición.
Si quieres darles un toque extra crujiente, puedes espolvorearles pan rallado o nueces picadas antes de hornear.

03/10/2025

🥧 Quiche de Queso Ibores y Albahaca
Ingredientes (4–6 raciones):

1 lámina de masa quebrada o brisa

200 g de Queso Ibores (puede ser semicurado o curado, rallado o desmenuzado)

4 huevos

200 ml de nata para cocinar (o leche ev***rada si se quiere más ligera)

1 cebolla pequeña (opcional, caramelizada queda estupenda)

1 puñado de hojas de albahaca fresca (al gusto, unas 10–15 hojas)

1–2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

(Opcional) 50 g de piñones o nueces para dar un toque crujiente

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.

Extender la masa quebrada en un molde de tarta, pinchar el fondo con un tenedor y hornear en blanco (10 minutos con peso encima, por ejemplo legumbres secas sobre papel de hornear) para que no se hinche.

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva hasta que quede blanda y ligeramente dorada. Si quieres un toque dulce, puedes caramelizarla.

En un bol, batir los huevos con la nata, añadir sal, pimienta, la albahaca picada y la mitad del Queso Ibores rallado/desmenuzado.

Montar la quiche:

Poner la cebolla en la base de la masa.

Verter la mezcla de huevo, nata, queso y albahaca.

Espolvorear el resto del Queso Ibores por encima (y los piñones/nueces si decides usarlos).

Hornear durante 30–35 minutos, hasta que cuaje y esté dorada por arriba.

Dejar templar un poco antes de servir, para que se asienten los sabores.

👉 El resultado es una quiche cremosa, con el sabor potente y ligeramente picante del Queso Ibores, equilibrado por la frescura de la albahaca.

28/09/2025

Queso Ibores un salto de sabor

25/09/2025

Queso Ibores
El queso Ibores es uno de los tesoros gastronómicos más preciados de Extremadura, una joya láctea que encarna siglos de tradición quesera en las tierras del norte de Cáceres. Este queso artesanal, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra de las razas Verata, Retinta y sus cruces, representa la perfecta simbiosis entre el saber hacer tradicional y las características únicas del territorio extremeño.
La denominación de origen protegida del queso Ibores abarca un territorio específico que incluye municipios de las comarcas de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, donde el clima mediterráneo continental y los pastos de dehesa proporcionan las condiciones ideales para la cría del ganado caprino. Las cabras pastan libremente entre encinas, alcornoques y jaras, alimentándose de una vegetación autóctona que confiere a su leche unas cualidades organolépticas excepcionales.
El proceso de elaboración del Ibores mantiene técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación. La leche, ordeñada a primera hora de la mañana, se cuaja utilizando cuajo natural, generalmente de cabrito. Tras el corte y desuerado, la cuajada se prensa en moldes tradicionales de pleita, cestería de palma o centeno que deja su huella característica en la corteza del queso. Este detalle no es meramente estético; los surcos facilitan el desarrollo de la flora superficial durante la maduración.
La maduración del Ibores es un proceso delicado que requiere paciencia y conocimiento. Los quesos se curan en cuevas naturales o bodegas con condiciones controladas de humedad y temperatura, donde desarrollan su corteza característica de color amarillo dorado a pardo oscuro. Durante este período, que puede extenderse desde los sesenta días hasta varios meses, el queso adquiere su personalidad definitiva.

Dirección

Plaza Campillo
Trujillo
10200

Horario de Apertura

Lunes	09:00 - 15:00
Martes	09:00 - 15:00
Miércoles	09:00 - 15:00
Jueves	09:00 - 15:00
Viernes	09:00 - 15:00

Teléfono

927 323 076

Página web

http://www.quesoibores.org/

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