02/02/2016
Cómo hacer una paella valenciana
Ingredientes para 6 personas:
-600 gramos arroz
-300 gramos carne de pollo
-200 gramos carne de conejo
-250 gramos de mezcla de judías verdes planas y alubia o “garrofó”
-1 lata de fritada o tomate triturado
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharada de colorante alimenticio o alternativamente 1/3 cucharada de azafrán
-sal
-aceite de oliva virgen
-agua
-paella
-romero
Primer paso:
Primero se limpia la verdura. Si se usan alubias y judías congeladas, se espera a que se descongelen. Usando éstos ingredientes congelados te ahorras tener que limpiar y cortarlos. Después se limpia la carne de pollo y de conejo. Ambas carnes se cortan en trozos uniformes. Antes de freír los ingredientes se pone la paella (sartén) al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y se deja calentar el aceite. Aprovecha el momento para nivelar la paella o el trípode. En caso de inducción/vitro nos ahorramos nivelarla.
Segundo paso: freír la carne
Una vez el aceite esté caliente comienzas a freir la carne a fuego lento. La carne de pollo y de conejo se tiene que freír hasta que coja un color dorado bonito. Cuando la carne coja éste color dorado sabemos que está en su punto para preparar una buena paella valenciana. A pesar de que la carne de conejo tiene un sabor parecido a la carne de pollo, muchas personas prefieren la paella sin carne de conejo. La paella valenciana original sí que lleva carne de pollo. Puedes añadirla o no.
Freír todos los ingredientes
Una vez esté echa la carne, se añade la verdura. Aquí hay que tener cuidado que no se queme ni la verdura ni la carne. Después de freírlo todo un poco se añade un poco de pimentón y tomate o fritada. Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los ingredientes
El caldo
El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Cuanto mejor sea el caldo, mejor será el sabor de la paella final. Para una receta con 600 gramos de arroz hacen falta aproximadamente 2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos). Se vierte el caldo en la paella dónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuación hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura esté en su punto y echaremos romero.
El arroz
Una vez el agua o caldo esté hirviendo se puede echar el arroz. Se reparte el arroz de forma uniforme o de la forma tradicional que consiste en tirar el arroz en forma de cruz. Sea la forma que sea, a continuación se reparte el arroz con la espumadera para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. Después de esto ya no se remueve el arroz. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido. Si faltara un poco se añade un poco de agua o caldo a la paella tal como se indica en la página de echar el arroz a la paella.
Darle color a la paella.
Para que la paella valenciana tome su color característico se le echa un poco de azafrán o colorante alimenticio justamente después de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla el caldo de la paella con el colorante o azafrán.
Último paso
Una vez que se haya evaporado toda el agua de la paella, ésta estará casi lista para comer. Muy característico de la paella valenciana es el "socarrat". El “socarrat” de la paella valenciana es la capa de arroz más profunda, que toca la sartén (paella) y se quema ligeramente. Aquí hay que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz, porque si se quema, la paella ya no es comestible. Se trata de tostar la ultima capa para que tome un color oscuro y que el arroz en ésta capa se haga crujiente.
Una vez esté terminada la paella se deja reposar durante unos minutos y ya estará lista para comer. Se adorna con trozos de limón.
Buen provecho!
