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Solaz

Solaz, naturaleza gastronómica Charcutería gourmet, especializada en quesos, jamones y embutidos

30/01/2022

Crema de queso.
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La historia de estas cremas es la historia de la obsesión de Paco Solaz por encontrar el mejor producto 🤯.
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Hace diez años las charcuterías empezaron a incorporar productos de comida para llevar como ensaladas o pasta fresca. Nosotros apostamos por una crema de queso azul que Paco había probado una vez.
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Comprábamos leche fresca en el mercado 🥛 y probábamos con natas, mantequillas potentes y jugando un poco 🤗.
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Luego compramos una con cebollino a una empresa alemana. Y estaba buena, pero no dejaba de ser un producto industrial 😏.
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Así que nos lanzamos a hacer una crema parecida. Y nos salió. Pero mucho mejor. ✌🏽
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Ahora las hacemos con leche fresca, nata, mantequilla artesana de vaca y sal marina.
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Cada día le añadimos salmón ahumado Domínguez, eneldo, cebollino fresco, albahaca fresca y tomate seco del valle de Arán 🏔.
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23/01/2022

Yogur natural de leche de oveja 🐑.
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Cuando Juan Naranjo se licenció como ingeniero agrónomo, se puso a trabajar en una empresa de Sevilla. Pero 14 años después entendió que lo que él realmente quería era volver a la finca familiar 🌳 al norte de Córdoba.
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Y así fue como regresó a la Finca Monte Olivete, en el valle del Guadiato, en la tierra de Fuente Obejuna, para convertirse en la tercera generación.
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Allí, en un terreno con cereales y forrajes 🌾, con pastos 🌿y encinares 🌳, trabaja con 700 ovejas de la raza laucane 🐑 para hacer los quesos, mantequillas y yogures de La Calaveruela, que coge el nombre de un cerro que hay en la finca.
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Ordeñan las ovejas por la mañana y por la tarde, y luego envían la leche cruda 🥛 a la quesería, que está a 3️⃣ kilómetros, en La Coronada 👑, una aldea de 200 habitantes donde hacen sus productos con una leche que recuerda a la estación en la que fue ordeñada.
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Juan y Rosario, la jefa de ventas, intentaron introducir sus productos en los supermercados, pero siempre había otro más barato o que llegaba antes.
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Hasta que el chef Periko Ortega 👩🏾‍🍳 le dio el espaldarazo y le abrió las puertas de la alta cocina.
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Hoy los productos de están en las cocinas de David Muñoz, Paco Roncero o Dani García.
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Valencia no es menos y muchos de los grandes restaurantes ⭐️ 🌞 cocinan también con su leche, su mantequilla, su yogur: Ricard Camarena, Riff, Lienzo, Vertical, Señuelo, la Sastrería, Mistela, Cremaet…
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Es un yogur excepcional con un toque ácido que lo hace exquisito.
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01/01/2022

Desde Solaz os queremos dar las gracias por seguir a nuestro lado en 2021 y os deseamos lo mejor para 2022. Nosotros, no lo dudéis, seguiremos trabajando para ofreceros los mejor de lo mejor.
¡¡FELIZ 2022!!
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31/12/2021

🎉 Hoy es el último día del año y toca brindar 🥂.
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Nosotros os ofrecemos una bebida diferente pero de máxima calidad, el Negroni de Jarabe de Palo🍸.
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es una empresa valenciana, de la Marina Alta, que elabora vinos de licor moscatel a partir de la uva moscatel romana 🍇 o uva de Alexandría.
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Sus licores tienen dos particularidades: 1️⃣ Que la uva madura en el microclima de la Marina Alta: sol ☀️, la brisa del mar 🌊 y temperaturas suaves 🌡. Y 2️⃣, sus licores se maceran en la botella gracias a que usan unos tapones que introducen en la bebida puro roble tostado francés 🌳 procedente de la Tonelería Gangutia, que está en Cenicero (La Rioja) desde 1870.
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Estas Navidades 🎄han sacado el Negroni🍹, un cóctel que se surgió en 1919 del Cassoni, un café florentino con clientela aristocrática.
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Allí, el conde Camilo Negroni, que se había aficionado a la ginebra en sus viajes a Londres, le pidió al camarero que cambiara la soda de su combinado por ginegra.
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Y así fue como nació el Negroni, hecho con una parte de vermú rojo, otra de ginebra y otra de bitter. Se recomienda añadirle hielo 🧊 y una corteza de naranja 🍊.
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Ya solo queda brindar por un buen 2022.
¡FELIZ AÑO A TODOS!
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30/12/2021

Estamos llegando al final de nuestras propuestas navideñas.
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Esta es ideal para los indecisos 🤔, una tabla de quesos variados y así no te dejas ninguno de los que te apetecen.
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Esta Nochevieja lo mejor va a ser quedarse en casa, juntarse con unos pocos amigos y, aprovechando el buen tiempo 🥵, abrir las ventanas.
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Y nosotros os recomendamos poner en la mesa una de estas bandejas con quesos 🧀 y otras con embutidos 🐖.
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¡Feliz año!
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29/12/2021

Queso de pañoleta (o servilleta).
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El Flor de Guara es un queso madurado de leche cruda de cabra 🐐.
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📍La quesería Capricho de la Guara está en el Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara 🌲, en concreto en Las Almunias de Rodellar (Huesca).
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Allí, los hermanos José Francisco y Antonio Nasarre decidieron reconvertir la explotación ovina 🐑 en una empresa familiar quesera 🧀.
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Cambiaron las ovejas que tenían por ovejas lecheras 🐑 que pastan en el valle de Rodellar 🌱.
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La particularidad de este queso es que está prensado a mano con un paño, herencia de los tradicionales pañuelos que llevaban los labradores para protegerse del sol 🌞 y que también usaban para envolver alimentos.
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Los hermanos Nasarre hacen unos quesos sensacionales -acaban de crear uno con vino- y además protegen el mundo rural y potencian la ganadería.
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28/12/2021

Quesos de Moncedillo 🐑.
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Moncedillo es una pequeña fábrica de quesos y yogures que está en el nordeste de Segovia 📍.
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Allí elaboran productos con leche de oveja 🐑 de la zona de manera artesanal ✋🏾.
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La leche viene de la ganadería familiar y solo se ordeña el día que se va a transformar en queso 🧀.
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Los artesanos moldean, voltean y cepillan manualmente cada queso.
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Su sabor nos traslada a un paisaje de sierra 🏔 y monte bajo 🌲 donde predominan las jaras 🌸, el matorral 🎋, encinas 🌳, enebro y frutos secos.
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Tenemos tres productos de : el Original, un queso de pasta semiblanda de leche cruda de oveja y cuajo natural con 35 días de maduración; el Trufado, con trufa y 25 días de maduración, y el Red, afinado con pimentón de la Vera en la corteza y 35 días de maduración.
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Tres quesazos.
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27/12/2021

Montgomery Cheddar 🧀.
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Dice Cristina Solaz que el Montgomery Cheddar es el mejor queso del mundo, así que no andará muy lejos.
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Sir Archibald Langman compró una granja en Somerset 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 en 1911. Hoy sigue en marcha con la tercera generación al frente de la mano de Jamie Montgomery.
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Elisabeth Montgomery, la segunda generación, aguantó el queso en una época, de los 60 a los 80, en la que los supermercados arrasaron con muchos pequeños productores.
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Jamie vivió el renacimiento en una época en la que se vuelve a valorar lo natural y lo artesanal.
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El maestro quesero da tanta importancia a la pieza final como a cada brizna de hierba 🌱 que pastan sus 200 vacas frisonas 🐄 cada día.
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Por eso hacen los quesos 🧀 a mano y con leche sin pasteurizar 🥛. Con hasta 18 meses de maduración con los quesos envueltos en tela de muselina sobre estantes de madera.
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Y el resultado es este queso excepcional con esa veta azul que le da un sabor muy especial y que tanto gusta a Cristina.
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24/12/2021

🎄 Otro producto muy navideño, el micuit de foie 🦆.
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📍 Y este año Paco Solaz ha querido apostar por un productor valenciano, Javier García-Janini, de Benicàssim.
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Javier se lo propuso a Paco y después de elegir materia prima ecológica de las mejores granjas, lo cocinó para nosotros y el resultado ha sido extraordinario 🔝.
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En nuestra casa, siempre que es posible, nos gusta apostar por el producto y el productor autóctono.
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Así que este año tenemos unas piezas espectaculares de micuit y también un foie con flores ecológicas que es muy original.
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Felices fiestas, amigos.
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23/12/2021

🎄 Otro producto imprescindible en Navidad, el jamón ibérico 🐖.
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El nuestro es de Maldonado, de una familia -ahora Manuel y antes Sabas- obsesionada con la pureza de la raza 🐷.
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Solo aceptan los mejores linajes del cerdo ibérico de raza pura 🐽. Animales analizados con el adn para garantizar su pureza.
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Los cerdos de Maldonado viven en libertad en la dehesa 🌳, donde se alimentan de bellotas, pastos, tubérculos y raíces 🌿.
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Cada animal disfruta de una amplío espacio de dehesa, entre 6️⃣ y 🔟 hectáreas por donde recorren cerca de 10 kilómetros cada día.
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El cerdo entra con 70 kilos y acaba la montera con 180. El cerdo ibérico es el único capaz de engordar un kilo al día durante un espacio corto de tiempo.
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Los jamones pata negra tienen cerca de 42 meses de curación en secaderos naturales donde alcanzan un perfil de ácido oleico del 58%.
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Pero lo mejor es que lo pruebes, porque es un jamón excepcional.
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Dirección

Mercat Central València. Pasillo Central 59-64
Valencia
46001

Horario de Apertura

Lunes	07:00 - 15:00
Martes	07:00 - 15:00
Miércoles	07:00 - 15:00
Jueves	07:00 - 15:00
Viernes	07:00 - 15:00
Sábado	07:00 - 15:00

Teléfono

963829205

Página web

http://www.solazcharcuteria.com/

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