24/05/2026
Un médico. Una cocinera. Un sobao.
El sobao pasiego no siempre fue como hoy lo conocemos ✨
Hace más de 100 años, el sobao antiguo se hacía con masa de pan.
Sí, con masa de pan.
Hasta que en Vega de Pas apareció el doctor Enrique Diego-Madrazo, uno de los médicos más avanzados de su época. En el entorno de su hospital, su cocinera, Eusebia Fernández Martín, empezó a preparar un bollo más suave, más ligero y más nutritivo para ayudar en la recuperación de los pacientes.
Cambió la masa de pan por harina de trigo.
Y así nació el sobao moderno. ❤️
Quizá por eso sigue siendo mucho más que un dulce.
Porque no sabe solo a mantequilla.
Sabe a desayunos lentos.
A cocina caliente.
A pueblo.
A café con leche un domingo por la tarde. ☕
Y aunque hoy seguimos elaborándolos en el obrador con la receta tradicional pasiega, hay algo que no ha cambiado desde entonces:
la obsesión porque cada sobao salga tierno, jugoso y con ese olor a mantequilla que llena toda la cocina cuando abres la caja 😊
De hecho, mucho antes de existir Sobaos Etelvina como marca, ya la madre de Etelvina elaboraba sobaos pasiegos artesanalmente en los Valles Pasiegos.
Y hoy, más de 4 generaciones después, seguimos haciéndolo exactamente donde empezó todo.
Con la misma idea sencilla:
que cada sobao siga sabiendo a casa. ❤️
