04/06/2026
ENSALADA DE BROTES, SETAS EN ESCABECHE Y MANGO
Esta receta es una apuesta segura por el contraste de texturas y sabores, ideal para resaltar ingredientes de calidad en tu comunicación profesional.
INGREDIENTES (para 2 personas):
-Base: 150g de brotes tiernos (mezclum, espinacas baby o rúcula).
-Setas: 200g de setas variadas o champiñones.
-Fruta: 1 mango maduro, cortado en cubos.
-Topping Crujiente: Un puñado de pistachos pelados.
-Opcional: 50g de queso de cabra desmenuzado.
-Aliño (Escabeche rápido):
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
1 diente de ajo laminado.
1 hoja de laurel.
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
-Elaboración del escabeche: En una sartén, calienta el aceite y dora suavemente el ajo laminado. Añade las setas y saltéalas hasta que doren. Incorpora el laurel, el vinagre y la sal. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos para que las setas absorban los aromas. Es fundamental dejar enfriar la mezcla antes de montar el plato para mantener la frescura de los brotes.
-Base: Distribuye los brotes tiernos como cama en un bol o plato hondo.
-Combinación: Añade los cubos de mango sobre los brotes. Reparte las setas escabechadas por encima, vertiendo el propio jugo del escabeche sobre la ensalada para que actúe como aliño.
-Toque final: Termina esparciendo los pistachos y el queso de cabra. La combinación de la acidez del escabeche con el dulce del mango crea un equilibrio perfecto.
