Pescaderia LAURA

31/12/2022

28/11/2022

WELLINGTON DE PESCADO

INGREDIENTES

Salmón fresco lomo —> 800 g
Hojaldre lámina rectangular —> 1
Cebolla —> 0.5
Setas variadas —> 80 g
Colas de gambas peladas —> 10
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Huevo —> 1
Salsa bechamel espesa —> 50 g

PROCEDIMIENTO

Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos seis o siete minutos. Mientras tanto limpiamos las setas (nosotros hemos usado siitake y portobello) y las picamos. Picamos también las colas de gambas.

Cuando la cebolla esté translúcida añadimos las setas y salteamos un minuto. Incorporamos las gambas y salteamos otro minuto más. Terminamos el relleno agregando la salsa bechamel y salpimentando al gusto. Dejamos enfriar antes de rellenar el pescado.

Cortamos el lomo de salmón por la mitad, en libro, y salpimentamos por dentro y por fuera. Rellenamos con la farsa (seguramente sobrará) y cerramos. Cortamos el hojaldre en dos piezas, una para la base y otra ligeramente más grande para la cobertura.

Colocamos el salmón relleno sobre el hojaldre más pequeño, pincelamos el contorno con huevo batido y colocamos la pieza de hojaldre grande por encima. Cerramos procurando que no queden burbujas de aire en su interior. Pellizcamos los bordes con los dedos para hacer ondas o sellamos con un tenedor.

Con los recortes de hojaldre podemos decorar la superficie. Pincelamos con huevo batido y transferimos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocemos en la parte inferior del horno (para que la base no quede cruda), precalentado a 210 ºC con calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado. Servimos inmediatamente.

22/11/2022

*OFERTA ANTI-CRISIS*

Fte cabracho 7,95

También puedes encontrar:

Merluza 800/1000
Merluza 1,5/2
Perlas
Gallo 200/300
Gallo 500/700
Salmón
Trucha asalm
Congrio
Corvina 1,5/2
Rapitos 300/500
Rodaballo 1/1,5
Lubina 600/800
Dorada 600/800
Atún canario
Fte lenguado
Fte bacalao
Fte perca
Anillas
Pota
Chipirón
Calamar 1/1,5
R**e 2/4
Cococha bac
Cococha merl
Almeja
Mejillón
Zamburiñas
Gulas frescas
Pulpo ent coc
Patas pulpo
Salmón Ahumado
Mejillón pasteurizado

22/11/2022

Empezamos con las recetas para estas navidades

*AROZ CALDOSO DE MARISCO* 🦐🐙

INGREDIENTES

200g Mejillones (solo la carne)
200 gr Almeja fina
200 gr Langostinos
1 Calamar
1 Cabeza de ajos para el sofrito
160 g Arroz bomba
Caldo de pescado o fumet o de marisco al gusto
2 Tomate pera para el sofrito
1 Pimiento verde italiano para el sofrito

PROCEDIMIENTO

Para hacer el caldo, vamos a usar el agua de cocer los mejillones y abrir las almejas y el caldo que haremos con las cabezas y cuerpos de los langostinos. Por eso nuestra primera tarea será pelar éstos, abrir aquellas y juntar todos los líquidos. Así conseguiremos un caldo intenso, lleno de sabor.

Para el sofrito, vamos a usar un sofrito que yo siempre tengo en la nevera, fruto de una cocción prolongada de cabezas de ajo enteras, tomate pelado, pimiento verde y ñoras, que también podemos hacerl en el momento: doramos una cabeza de ajo partida por la mitad, añadimos un pimiento verde muy picado y 3 tomates picados. Dejamos que se cocine durante una hora y trituramos. Guardamos este sofrito en un bote y lo tendremos listo para cada vez que queramos hacer un arroz caldoso, o cualquier otra receta de arroz. En la nevera, este sofrito nos dura dos o tres semanas sin problema.

Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos los calamares cortados en trozos, removiendo hasta que se doren. Entonces agregamos dos cucharadas soperas de nuestro sofrito. Removemos bien y añadimos el arroz y el caldo. Medimos el arroz y agregamos cuatro veces la medida del arroz en caldo para que quede perfecto.

Dejamos cocinar a fuego vivo durante 12 minutos y añadimos los langostinos, las almejas abiertas, los mejillones a los que habremos retirado las conchas. Después de cuatro minutos apagamos el fuego y llamamos a los comensales a la mesa que el arroz no debe esperar o se abrirá. En lo que la familia o los invitados se sienten, el arroz se habrá terminado de hacer sin pasarse de cocción y los langostinos tomarán el bonito color que les corresponde.

07/11/2022

*ALBONDIGAS DE R**E Y LANGOSTINOS*

INGREDIENTES

R**e fresco —> 2 colas medianas aproximadamente —> 500 g
Langostinos crudos —> 12
Huevo —> 1
Pan rallado una cucharada sopera
Cebolla —> 1
Diente de ajo —> 1
Perejil fresco al gusto
Sal y pimienta al gusto
Vino blanco —> 50 ml

PROCEDIMIENTO

Con las cantidades indicadas, podréis hacer unas 16 a 20 albóndigas según el tamaño, perfectas para servir cuatro raciones de segundo plato con su guarnición. Comenzamos limpiando el r**e y cortándolo en trocitos. Pelamos también los langostinos. Con las cabezas de éstos y sus peladuras, más la piel y hueso del r**e, preparamos un caldo, cociendo todo durante 15 minutos.

Mientras tanto, picamos bien todo el pescado y marisco y lo mezclamos con el pan rallado, el huevo, medio ajo muy picado y un poco de perejil. Formamos las albóndigas enharinándolas ligeramente y las freímos unos minutos hasta dorarlas. Reservamos.

En el mismo aceite de freír las albóndigas, pochamos el otro medio ajo con la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el vino blanco y subimos el fuego para ev***rar el alcohol. Después añadimos un vaso del caldo que hemos hecho con el r**e y los langostinos y el resto del perejil muy picado y mezclamos bien.

Metemos de nuevo las albóndigas fritas que teníamos reservadas y las cocemos en la salsa durante siete u ocho minutos. Mientras se hacen las albóndigas, podemos preparar la guarnición que queramos servir para acompañarlas, para después poder llevar todo a la vez a la mesa, a la temperatura idónea.

01/11/2022

*OFERTA DEL DIA*

Merluza 800/1000 11,00
Merluza 1,5/2 13,80
Perlas 6,00
Chicharro 13,90
Gallo 200/300 13,80
Salmón 22,35
Trucha asalm 11,60
Congrio 18,60
Corvina 1,5/2 14,00
Rapitos 300/500 23,50
Rodaballo 1/1,5 27,20
Lubina 600/800 16,00
Dorada 400/600 12,00
Fte lenguado 21,50
Fte bacalao 21,00
Anillas 11,60
Pota 9,00

Almeja
Mejillón
Zamburiñas
Gulas frescas
Pulpo ent coc
Patas pulpo
Salmón Ahumado
Mejillón pasteurizado

01/11/2022

*CAZUELA DE CONGRIO Y ALMEJAS*

INGREDIENTES

8 rodajas de congrios
400 gramos de almejas
4 huevos de codorniz
3 patatas
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento morrón
500 mililitros de fumet
150 mililitros de vino blanco
Laurel
Perejil
Aceite
Sal

PROCEDIMIENTO

1. Prepara los ingredientes
Deja las almejas en remojo en agua fría salada durante 1 hora. Lava el pescado y sécalo. Pela las patatas, lávalas y cháscalas. Limpia el puerro y pela la cebolla; lávalos y pícalos.

2. Dora el pescado
En una cazuela con un fondo de aceite, dora las rodajas de pescado 1 minuto por cada lado y resérvalas.

3. Cocina las patatas
En la misma cazuela, pocha la cebolla y el puerro a fuego lento durante 10 minutos. Añade las patatas, vierte el vino, sube el fuego y deja ev***rar 1 minuto. Incorpora el fumet y 1 hoja de laurel lavada, salpimienta y deja cocer unos 20 minutos.

4. Cuece los huevos de codorniz
Coloca los huevos en un cazo con agua salada y cuécelos durante 4 minutos. Luego, pélalos.

5. Abre las almejas
Escurre las almejas, colócalas en una sartén aparte y ábrelas al v***r. Reserva el líquido resultante.

6. Añade el congrio y sirve
Limpia el pimiento, córtalo en tiritas y añádelas a la cazuela con el congrio, las almejas y su líquido de abrirlas colado. Cuece 5 minutos, retira y deja reposar 2 minutos. Sirve con los huevos partidos por la mitad y perejil picado.

25/10/2022

*OFERTA DEL DIA*

Merluza 800/1000 9,90
Merluza 1,5/2 13,30
Anchoa 9,80
Perlas 7,50
Chicharro 11,80
Gallo 300/500 23,00
Salmón 21,85
Trucha asalm 11,60
Congrio 19,95
Corvina 1,5/2 14,00
Rapitos 300/500 23,20
Rodaballo 1/1,5 27,20
Lubina 600/800 15,60
Dorada 400/600 11,00
Fte lenguado 22,00
Fte bacalao 23,00
Fte mero 16,00
Fte limanda 17,50
Anillas 12,00
Pota 9,00

Almeja
Mejillón
Zamburiñas
Gulas frescas
Pulpo ent coc
Patas pulpo
Salmón Ahumado
Mejillón pasteurizado

25/10/2022

*LASAÑA DE BACALAO A LA VIZCAINA*

INGREDIENTES

600 gramos de bacalao desalado
16 placas para lasaña
2 rebanadas de pan
4 ñoras
2 cebollas
3 dientes de ajo
300 mililitros de salsa bechamel
3 pimientos morrones de bote
350 gramos de tomate frito
500 mililitros de fumet
75 gramos de queso rallado
50 gramos de harina
Aceite
Sal

PROCEDIMIENTO

1. Corta los pimientos
Remoja las ñoras en agua durante 4 horas y sácales la pulpa. Escurre los pimientos morrones y córtalos en tiras. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente.

2. Prepara la salsa
Calienta aceite en una cazuela y rehoga la cebolla, el ajo y el pan desmigado. Cuando se doren, añade los morrones, la pulpa de la ñora y 250 g de salsa de tomate y sofríe durante 2 minutos. Vierte el fumet, cuece 15 minutos y tritura.

3. Agrega el bacalao
Enharina el bacalao y dóralo en una sartén con aceite. Luego, incorpóralo a la salsa anterior y dale un hervor.

4. Remoja la pasta
Hidrata las placas según las instrucciones del fabricante y escúrrelas bien.

5. M***a las capas
Forma la lasaña en una bandeja, alternado capas de pasta y de bacalao con su salsa. Cubre con el tomate frito restante mezclado con la besamel y añade el queso por encima. Gratina y sirve