04/06/2026
Ayer en disfrutamos del Showcooking de Kisko Barona del Restaurante el Olivo (Luque) y Nicolás Somoza, chef privado y en Leña (Marbella), dos grandes profesionales y antiguos compañeros en el grupo de Dani Garíca , que compartieron su experiencia, anécdotas y pasión por la gastronomía🍡. También hablaron de fracasos, éxitos, resiliencia y las problemáticas actuales de la hostelería.
🫶Prepararon una deliciosa con sardina ahumada, tomates cherry confitados y cilantro, acompañada por nuestro AOVE Premium .
Durante la sesión surgió un debate muy interesante🤔: ¿qué variedad de encaja mejor en cada receta? Nicolás comentó que para elaboraciones suaves como la mazamorra, la arbequina aporta equilibrio y elegancia sin restar protagonismo a ingredientes como la almendra. En cambio, recetas más intensas, como un buen salmorejo cordobés, piden variedades con más carácter, como la hojiblanca. 🫒
Nos encanta formar parte de iniciativas como Gastro Rute, que ponen en valor la gastronomía, la tradición como parte de la innovación y el producto local. Gracias Ernesto Hernández y Ayuntamiento de Rute por la oportunidad 🫂
¿Y tú, qué variedad eliges? Amplía tu conocimiento sobre las variedades mencionadas, aquí: https://aceiteslamuralla.com/es/content/24-nuestros-aceites
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At Gastro Rute, we enjoyed a showcooking session with Kisko Barona and Nicolás, two outstanding professionals and former colleagues in Dani García’s team, who shared their experience, stories, and passion for gastronomy. They also spoke openly about failures, successes, resilience, and the current challenges facing the hospitality industry.
One of the most interesting discussions focused on which EVOO variety works best in different recipes. Nicolás explained that for delicate dishes like mazamorra, Arbequina provides balance and elegance without overshadowing ingredients such as almonds. In contrast, more intense recipes, like traditional Córdoba-style salmorejo, call for varieties with stronger character, such as Hojiblanca.
We are proud to be part of initiatives like Gastro Rute, which celebrate gastronomy, tradition as a driver of innovation, and local products.
What’s your favorite EVOO variety? Further information about the mentioned varieties, here: https://aceiteslamuralla.com/en/content/24-our-olive-oils
