01/05/2026
Une nouvelle création en cave.
Nous avons reçu cette tomme de brebis quelques jours seulement après sa fabrication, encore dans sa jeunesse la plus pure.
Nous avons choisi de l’accompagner patiemment pendant plus de 4 mois, avec des lavages réguliers à l’hydromel de Belle-Île-en-Mer. Au fil du temps, une croûte orangée s’est développée, signe de vie, de transformation et d’équilibre.
En bouche, le fromage se révèle d’une grande légèreté, très fondant, porté par une texture souple et un parfum délicat de miel, presque en filigrane.
Une pièce encore sans nom…
Et vous… quel nom lui donneriez-vous ?
🇬🇧
A new creation from our cellars.
We received this ewe’s milk tomme just a few days after production, still in its purest, most delicate stage.
We chose to accompany it patiently for over 4 months, washing it regularly with mead from Belle-Île-en-Mer. Over time, an orange rind slowly developed, a sign of life, transformation, and balance.
On the palate, the cheese is light, extremely melting, carried by a supple texture and a subtle honeyed aroma, almost in the background.
A piece still without a name…
And you… what would you name it?
