-En raison de son statut premier comme consultant gastronomique et de l'évolution de son activité en traiteur , restaurateur en cuisine historique ; il est nécessaire de traduire un historique de Sieur Sausin et de son activité pluridisciplinaire.
1/ La genèse artistique d'un personnage atypique
L'Historique familial
-La Famille De Sausin acquière son titre de noblesse grâce à son ancêtre :Gran
d Argentier du Prince d'orange au XV èm siècle .Puis un peu plus tard dans l'histoire deux autres De Sausin seront connu :L'un en tant qu'évêque de Blois au XIX èm siècle , l'autre Alfred Sausin ébéniste , encadreur et créateur de la première boite qui enfermera la radio. Il confectionnera également
Le célèbre cercueil de Sarah Bernard qui lui servait de literie . Une famille qui choisira de restaurer une gentille aumière au Pont de la Reine Blanche ou les herbes aromatiques parfument le jardin et que de temps en temps le chaudron hume la cheminée .La Bible ,les lourdes encyclopédies , les romans et poèmes d'auteurs divers côtoient dans cette bibliothèque familiale les œuvres de l'historienne Jeanne Bourrin les ouvrages ou les patrons de costumes qui défilent selon les siècles et des livres de cuisines ou préside Paul Bocuse
L'intérêt qu'il a pu porter dès son plus jeune âge à l'histoire est donc encré dans sa chaire avec des ancêtres prestigieux et dans le Présent grâce à des parents Comédiens ( issue de la troupe Jean-Louis Barot) qu'ils l'ont nourrit de texte et d'histoire dans un contexte approprié pour combler sa curiosité et forger sa personnalité. L'apprentissage de la vie le mènera sur les pas de son père et il commencera à l'âge de 17 ans une formation artistique ( cours d'art dramatique au théâtre des arts - Hebertot Animé par Le Maitre Jean Laurent Cochet)
En parallèle , Il entreprend une formation culinaire dans des restaurants parisiens pour se retrouver trois ans plus tard comme Major d'homme pour des personnaliiès. internationales
A l'issue de son service national au trente-troisième RIMA( Ford de France) Stéphane Sausin officiera de 1988 à 1995 au service de :
- Mr Danielou Alain
- Mr Mac Avoy
- Mr Pissaro André
- Vicomte et Vicomtesse de Ribes
- Mme Cormier Jacqueline
- Le secrétaire d'état aux handicapés : Mr Gillibert Alain
- L'architecte Mr Cakoub Olivier Clément
- Mme Nina Ricci
2/ Historique de l'activité Sieur Sausin
-Sieur Sausin évolue depuis plus de 10 ans en tant que consultant en cuisine historique. Il véhicule un savoir faire culinaire , décoratif et artistique dans l'élaboration de
réceptions et prestations de type historique
Sieur Sausin est aujourd'hui une référence dans le domaine de la restauration Historique et développe déjà multiples activités liées à cette cuisine temporelle. (traiteur , restaurateur et consultant en cuisine historique)
notre activité n'est plus à l'aube du commencement :En 1996 Sieur Sausin conçoit un nouveau métier : le traiteur spécialisé en reconstitution historique.
-Repas médiévaux et buffet d'inauguration de la nouvelle présentation de la tenture de
l' Apocalypse au Château d'Angers
Organisateur de prestations culinaires pour le conseil général de l'Indre et Loire
Au sein du château de Chinon , Loches, la Devinière , Sache
Buffet d'inauguration du Musée de la cuisine médiévale et des dîners
Au château de Chateaudun
Dîners représentatifs (période du XVIIém siècle) pour la lutte contre le cancer
Au château de Versailles
Dîners de Gala au château de Chambord
Dîners au château royal d' Amboise
Il est le créateur de la première Auberge de reconstitution Renaissance au sein du Prieuré du Clos-Lucé à Amboise en 2004 et ouvre en 2008 un nouveau site de restauration historique nommé Hostel du Prince au sein du domaine national de Chambord.
-Pour regracier bataille menée pour la cuisine historique par Sieur Sausin une épée A été forgée selon un rituel de 1293 en août 2003 au château de Chinon
au Sieur Sausin récipiendaire. La forge et le montage de cette épée furent réalisés selon des rituels ancestraux de notre métier de forgeron d'armes. La remise de cette épée faite avec une messe du Père Vu Van Iho et en présence de témoins prouve de l'authenticité de cette cérémonie.
-Dans son costume de grand Chambellan ou de Maistre queue ,Sieur Sausin par sa prestance ,son Hora et l'art de la répartie héritage de son père surprend les foules comme s'il était sorti d'un livre d'histoire. Bien des regards ont filmé le personnage pour comprendre l'art et les mœurs de la table ,les gestes ancestraux autours du foyers et percevoir les saveurs d'antan:
Tournages télévisés :
TF1 : château de la Flocellière Présentation de la cuisine médiévale pour le 13 heures
NHK (Télévision Japonaise) au sein des cuisines du château de Chambord et Beauregard. ARTE : évolution de la cuisine romaine au X:Xéme siècle dans les sites suivants : Château d' Amboise, Le Clos-Lucé , La Devinière , La Ferté saint Aubin
,l' Ambassade d'Allemagne à Paris ,_Château de la petite Malmaison. BBC: configuration d'une cuisine du XVII, XVIII èm siècles et d'une salle à manger au Château de Valencay
FR3: Reconstitution d'une table pour le film« La dame de Monsereau ». FR2 : 2 reportages :Reconstitution historique d'une table renaissance au sein du château de Chenonceau pour l'émission de Stéphane Berne »Les secrets de L'histoire». Tournage lors de réception au château royal d' Amboise. FR3 : Emission vue sur Loire (Dimanche 06 novembre 2011)
Sieur Sausin remplit les panses et les pensées grâce à mets et mots liés. A sa table historique, vous entendrez des anecdotes et les us et coutumes et par ce qu'il aime Le partage , il anime des ateliers culinaires depuis ses tous débuts au sein du château de Loches et Langeais par exemple pour les groupes et les particuliers ainsi que pour les scolaires au Château de Loches ou au Clos-Lucé . L'histoire de la cuisine fait partie de la culture française . Les recettes nous ont été léguées grâce à l'écriture de grands cuisiniers comme Guillaume Tirel dit Taillevent ; à son tours dans l'histoire Sieur Sausin redonne Les lettres de noblesse à l'art culinaire en concoctant et en traduisant par voix de Presse . Articles de journaux :
- Magasine« Paris Match »n° 3151
- Magasine « La Touraine « n°79
- « L'officiel du Manuscrit» :octobre, novembre 2005
- Magasine « Cote »décembre 2005,janvier 2006
- « L'immobilier des notaires» n°146 p31.
- Magasine« Historia »n°749
- Plusieurs articles sont apparus sur « La Nouvelle République »
(25 novembre 2007 ,19 juin 2008 ,12 août 2008 ,19décembre 2008, 27et 29 décembre 2008, 2 janvier 2009)
3/ Sieur Sausin et Le Goût de la Modernité
Mettre au Goût d' Aujourd'hui des mets aux saveurs oubliés ; Sieur Sausin
Traducteur de recette révèle que« La cuisine de la renaissance est la plus moderne des cuisines anciennes ».Ce don artistique de percevoir les subtilités gustatives de diverses périodes est consolidé par un certain nombre de recherche en matière de cuisine
L'Histoire en bouche du Sieur Sausin a été publié à travers un Livre« cuisine et Châteaux» Pour les sites du Clos-Lucé et le château de Langeais. Il est soutenu également par l'écrivain Gonzagues Saint Bris .puisque présenté dans son livre «François Ier et la Renaissance» Sieur Sausin participa également a la réalisation d'un CD réalisé par la production Lancôme en collaboration avec ce dernier. Demain, les projets du Sieur Sausin sont nombreux pour continuer à faire découvrir à ses convives la cuisine de !'Histoire. La publication d'un livre de recette en collaboration avec Gonzagues Saint Bris
Développer les ateliers pédagogiques pour les scolaires
Confection de produits dérivés issus de recette médiéval et renaissance . C'est à l'issue de ses travaux que la commission supérieure des récompenses lui a attribué la médaille d'argent arts sciences et lettres le 08 juin 2010 et la médaille d'or mérite et dévouement français le 17/12/10 au Sénat. Alors ...
« Entrez et laissez vous guider par le Maître queux.ll vous contera la cuisine des épices
En période médiévale, beuvrer le vin d'Hypocras béni par le Père ]tif, Gousterez la.fine
terrine du courtil . Les mets et les mots vont envahir vos palais, Reine Catherine la Médicis vous contera
comment, accompagnée d'une armée de cuisiniers , fit de la gourmande une renaissance. Le rôt de porcelet au jus d 'herbes fraîches, champignons sautés au piment doux et parée de
panais à la tomate ; fruit venu de pays lointains par bateaux. A la fin du festin , découvrirez les finesses des îles , ou le Blanc-manger d'ananas confit
A la vanille et crème de banane à la menthe fraîche. Amateurs de fine chair , ardents explorateur du goût,
Bon voyage... »
