03/09/2026
🧀 CETTE SEMAINE, NOUS FAISONS DÉCOUVRIR…
🌿 La Tomme Fermière à l’Ail des Ours
Bonjour les Affinés ! 👋
Cette semaine, nous vous emmenons en Haute-Savoie, à Manigod, pour découvrir une tomme fermière pleine de caractère : notre Tomme Fermière à l’Ail des Ours, affinée par Joseph Paccard, artisan affineur.
🐄 Une tomme au lait cru, sur une base de Tomme de Savoie, à laquelle sont ajoutées de délicates brisures de feuilles d’ail des ours séchées. Une belle façon de retrouver tout le caractère des fromages de montagne avec une touche végétale et légèrement aillée.
👃 Au nez
On retrouve d’abord les notes typiques d’une tomme de montagne : le lait cru, la cave et une petite note rustique. L’ail des ours apporte ensuite une touche végétale très agréable.
👅 En bouche
La pâte est souple, fondante et légèrement friable, avec une belle longueur en bouche.
Les saveurs sont douces et lactées, accompagnées de notes légèrement noisettées et rustiques, puis arrivent progressivement les notes végétales et délicatement aillées de l’ail des ours.
🌿 Ce qui la rend particulière ?
L’ail des ours apporte beaucoup de fraîcheur sans prendre le dessus sur le fromage. C’est une tomme généreuse, authentique et pleine de caractère, qui se déguste aussi bien à l’apéritif que sur un joli plateau de fromages.
🍷 ET DANS LE VERRE ?
Pour l’accompagner, on reste en Savoie avec une Roussette Altesse du Domaine Ravier.
Sa fraîcheur et ses notes délicatement fruitées et florales viennent parfaitement équilibrer le côté lacté, légèrement rustique et végétal de la tomme.
Un accord tout en finesse, 100 % savoyard ! 🧀🍷
