22/08/2026
Filet mignon en croûte de lard et cœur fondant
Le filet mignon, c'est la pièce tendre par excellence. On peut le cuisiner de mille et une façons, mais pour cette version ultra-gourmande, on a décidé de le surprendre de l'intérieur avec du fromage fondant et de l'enrober d'une belle armure croustillante.
Astuce de boucher : pensez à bien parer ou dénerver votre pièce pour qu'elle reste bien plate et tendre pendant la cuisson !
Les ingrédients
• 1 beau filet mignon
• 30 fines tranches de lard fumé (coupées finement)
• 1 belle boule de mozzarella (de préférence de bufflone ou fumée pour un goût plus corsé)
• 2 brins de thym frais
• Sel et poivre du moulin
Les étapes de préparation
1. La préparation de la viande : Prenez votre couteau et fendez le filet mignon sur la longueur, délicatement sur le dessus, sans traverser de part en part (le fromage doit rester bien au chaud à l'intérieur pendant la cuisson).
2. Le cœur fondant : Découpez la mozzarella en tranches régulières d'environ un centimètre d'épaisseur, puis glissez-les bien au fond de la fente. Ajoutez le thym frais, puis assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences (attention au sel si votre lard est déjà très salé).
3. L'armure de lard : Sur votre plan de travail, tresser proprement les tranches de lard fumé ensemble pour former une jolie nappe rectangulaire. Placez votre filet mignon farci au centre de cette tresse, puis roulez-le délicatement dedans de façon à ce que la soudure du lard se retrouve en dessous.
4. La cuisson : Faites cuire le tout à chaleur indirecte (autour de 150°C) au barbecue. Laissez cuire tranquillement jusqu'à atteindre environ 70°C à cœur.
Vous pouvez glisser un petit morceau de bois de fumage pour parfumer le tout.
Petite astuce gourmande : en fin de cuisson, vous pouvez badigeonner le lard avec un soupçon de sirop d'érable ou votre sauce barbecue favorite pour un effet ultra-brillant et caramélisé.
5. Le repos et le service : Sortez le rôti de la source de chaleur et patientez 5 petites minutes avant de le découper en belles tranches généreuses. Servez par exemple avec quelques petits pois frais mijotés au lard ou des tomates rôties aux herbes !
