31/03/2026
Pastiera di Pasqua 🐣
Aujourd’hui on vous donne la recette de la pastiera, un gâteau de Pâques à la ricotta parfumée à la fleur d’oranger, originaire de Naples !
Ce gâteau se pâtisse dès le jeudi saint, alors en cuisine ?
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
250g de farine
120g de beurre froid
70g de sucre de canne
1 œuf
Du zeste de citron et/ou d’orange
Pour la farce :
150g de blé tendre ou d’épeautre
30cl de lait entier
120g + 20g de sucre
300g de ricotta
3 œufs
100g d’écorces (scrozette) de cédrat confit, orange confite ou citron confit selon votre garde manger
1 pincée de cannelle
Un zeste de citron
2 c.a.s d’eau de fleur d’oranger
Recette
Faites cuire le blé dans une casserole d’eau pendant 1h.
Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et une pincée de sel, incorporez le beurre froid puis l’œuf et les zestes. Cette étape peut être réalisée à la main ou avec un robot, mais attention à ne pas trop pétrir.
Formez une boule et placez la pâte 1h au réfrigérateur.
Pesez 250g de blé cuit et mettez le à cuire à feu doux dans une casserole avec le lait et 20g de sucre, jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Laissez ensuite refroidir.
Mélangez les œufs avec 120g de sucre, incorporez ensuite le blé refroidi ainsi que la ricotta. Ajoutez ensuite le zeste et la cannelle. Travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Ajoutez ensuite les fruits confits et l’eau de fleur d’oranger.
Préchauffez le four à 190°c, chaleur tournante.
Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 30min avant de l’étaler. Beurrez et farinez un moule puis garnissez le avec la pâte et piquez au fond avec une fourchette.
Versez la farce dans la pâte puis découpez l’excédent de pâte.
Avec ces chutes, formez des bandes que vous disposerez en croisillons, puis rabattez délicatement le pourtour de la pâte sur la farce.
Enfournez pour 1h, avant de déguster, saupoudrez de sucre glace.
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