06/09/2026
☕ RECETTE MAISON — TARTE SABLÉE TOUT CAFÉ
Une pâte sablée croustillante et une crème onctueuse infusée aux grains de café… Une recette gourmande qui met à l’honneur notre café fraîchement torréfié en boutique. 🤎
Pour 6 à 8 personnes – moule de 22 à 24 cm
🍪 Pâte sablée au café
250 g farine • 125 g beurre doux • 80 g sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 15 g café en grains • 25 g poudre d’amande
Concassez finement le café. Mélangez beurre et sucre glace, puis ajoutez l’œuf. Incorporez farine, poudre d’amande, sel et 8 à 10 g de café concassé.
Formez une boule et réservez 1 h au frais. Étalez à 3–4 mm, foncez le moule et piquez. Replacez 20 min au frais puis faites cuire à blanc 20 à 25 min à 170 °C. Laissez refroidir.
☕ Crème onctueuse au café
300 ml crème liquide entière • 100 ml lait entier • 35 g café en grains • 3 jaunes d’œufs • 60 g sucre • 20 g Maïzena • 80 g chocolat blanc • 20 g beurre
Concassez grossièrement le café. Chauffez lait et crème jusqu’aux premiers frémissements. Hors du feu, ajoutez le café, couvrez et laissez infuser 30 à 45 min.
Filtrez soigneusement. Fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Versez progressivement l’infusion chaude puis remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en fouettant.
Hors du feu, ajoutez chocolat blanc et beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Versez sur le fond de tarte refroidi et laissez prendre au moins 4 h au réfrigérateur, idéalement une nuit.
🤎 À vous de jouer ! Et n’hésitez pas à nous partager une photo de votre tarte.
☕ Retrouvez notre café fraîchement torréfié à L’Instant Gourmet.
