Ferme de l'Ancre - Bio circuit court à Bercenay en Othe

05/04/2026

Joyeuses Pâques à tous ! 😊🐰🍫🔔🥚

31/03/2026

👏🏻👏🏻👏🏻

25/03/2026

🌾📣 À La Ferme de l'Ancre aujourd’hui !

Découvrez les ventes en cours : des produits frais, locaux et de saison vous attendent 🧺✨

👉 Pensez à passer commande ou à valider votre panier en ligne : vous avez jusqu’à minuit ce soir !

N’attendez pas pour vous faire plaisir et soutenir le local 💚

15/03/2026

Cette vidéo explique pourquoi il est préférable d’éviter les lentilles originaires du Canada.

Derrière un produit qui paraît simple se cachent parfois des pratiques agricoles et des traitements que beaucoup de consommateurs ignorent. 🌱

Choisir l’origine de ce que nous mangeons est aussi une façon de soutenir des modes de production plus transparents et plus proches de nous.

Regarder, s’informer, puis décider en connaissance de cause. 👀
Et vous, vérifiez-vous l’origine de vos lentilles lorsque vous faites vos courses ? 🛒

Pour acheter nos lentilles bio françaises c'est par ici : https://fermedelancre.com/product-category/legumes-secs/ 😉

02/03/2026

🌱 Et si on vous montrait ce qu’il y a AVANT les bons produits en rayon ?

Après vous avoir présenté nos produits issus de l’agriculture biologique, on vous emmène aujourd’hui dans les coulisses 🎥

Dans cette vidéo, découvrez comment la terre est préparée en agriculture bio :

✔️ Travail du sol respectueux de sa structure
✔️ Zéro produit chimique de synthèse

Parce que la qualité commence bien avant la récolte.
Un sol vivant, c’est la base d’une agriculture durable et d’aliments sains 🌾

👉 Regardez la vidéo et dites-nous en commentaire si vous aimeriez voir d’autres étapes (semis, entretien des cultures, récolte…) !

02/03/2026

Farine T110 bio

🌾 Savez-vous comment fabrique-t-on la farine T110 ?

La farine T110 est une farine semi-complète, plus riche que la T80 mais moins brute que la T150. Elle offre un excellent compromis entre valeur nutritionnelle et qualité boulangère.

🔎 1️⃣ Nettoyage du blé
Les grains sont soigneusement triés et nettoyés pour éliminer poussières, impuretés et corps étrangers.

🌾 2️⃣ Broyage du grain
Le blé est moulu afin de séparer ses différentes composantes :

l’amande (riche en amidon)

le germe (riche en vitamines et minéraux)

le son (riche en fibres)

⚙️ 3️⃣ Taux d’extraction élevé
Pour obtenir une T110, on conserve une grande partie du son et du germe lors du tamisage.
Elle contient donc davantage d’éléments du grain complet qu’une T80.

🌀 4️⃣ Ajustement par tamisage
Après mouture (meule de pierre), la farine est tamisée pour atteindre le niveau d’extraction correspondant au type 110.

📊 Pourquoi “T110” ?
Le chiffre 110 correspond au taux de cendres (teneur en minéraux) mesuré après incinération d’un échantillon.
Plus le chiffre est élevé, plus la farine est riche en minéraux et en fibres.

🥖 Résultat :
Une farine plus foncée, au goût plus marqué et à la mie plus dense, avec une excellente tenue au levain.

👉 Idéale pour pains semi-complets, pains au levain naturel et recettes rustiques riches en goût.

N'hésitez pas à passer commande sur : https://fermedelancre.com/ 😉

01/03/2026

Farine bio T80 "bise" 2€ 1kg - 4€ 2kg - 8€ 5 kg

🌾 Savez-vous comment fabrique-t-on la farine T80 ?

La farine T80, aussi appelée farine bise, se situe entre la T65 et la farine complète. Elle est appréciée pour son équilibre entre valeur nutritionnelle et qualités boulangères.

🔎 1️⃣ Nettoyage du blé
Les grains de blé sont triés et débarrassés des impuretés (poussières, débris végétaux, petits cailloux).

🌾 2️⃣ Broyage du grain
Le blé est broyé pour séparer ses différentes parties :

l’amande (riche en amidon)

le son (enveloppe riche en fibres)

le germe (riche en micronutriments)

⚙️ 3️⃣ Extraction partielle
Pour obtenir une T80, on conserve une partie plus importante du son et du germe que pour une T65, mais moins que pour une T110 ou une T150.
Cela donne une farine plus riche en fibres et en minéraux.

🌀 4️⃣ Mouture et tamisage
La farine est ajustée par tamisage afin d’atteindre le niveau d’extraction correspondant au type 80.

📊 Pourquoi “T80” ?
Le chiffre 80 correspond au taux de cendres (teneur en minéraux) mesuré après incinération d’un échantillon.
Plus le nombre est élevé, plus la farine contient d’éléments issus de l’enveloppe du grain.

🥖 Résultat :
Une farine légèrement plus foncée qu’une T65, avec plus de goût, une mie crème à beige et une bonne tenue en fermentation.

👉 Idéale pour pains de campagne, pains au levain et recettes à la fois gourmandes et nutritives.

N'hésitez pas à passer commande sur : https://fermedelancre.com/ 😉

28/02/2026

🎥🌿 Portrait vidéo – Nathan Cholet, jeune agriculteur bio à Bercenay-en-Othe 🌿🎥

Nous vous invitons à découvrir le portrait de Nathan Cholet, jeune agriculteur engagé en agriculture biologique à Bercenay-en-Othe et dirigeant de la Ferme de l'Ancre.

Entre convictions, innovation et amour du métier, Nathan incarne une agriculture responsable et tournée vers l’avenir.

👏 Soutenons nos agriculteurs bio et valorisons les initiatives locales !

📺 Découvrez son témoignage en vidéo, aimez, commentez et partagez !

🎥 Rencontre avec Nathan 👨‍🌾, installé dans l'Aube depuis 2019 sur une exploitation en Agriculture Biologique, qui produit notamment de la farine et de l'h...

28/02/2026

Farine bio T65 2€ 1kg - 4€ 2kg - 8€ 5kg

🌾 Savez-vous comment fabrique-t-on la farine T65 ?

La farine T65 est une farine dite semi-complète, très utilisée en boulangerie artisanale. Elle offre un bon équilibre entre légèreté et richesse nutritionnelle.

Comment est-elle produite ?

🔎 1️⃣ Nettoyage du blé
Les grains de blé sont triés et nettoyés afin d’éliminer impuretés, poussières et éléments indésirables.

🌾 2️⃣ Broyage du grain
Le blé est ensuite broyé. Contrairement à la T150 (complète), une partie du son est retirée lors du processus.
On conserve principalement l’amande du grain, avec une petite proportion d’enveloppes.

⚙️ 3️⃣ Mouture et tamisage
Après broyage (sur meule de pierre), la farine est tamisée pour ajuster sa finesse et obtenir le type souhaité.

📊 Pourquoi “T65” ?
Le “T” signifie Type.
Le chiffre 65 correspond au taux de cendres (teneur en minéraux) mesuré après incinération d’un échantillon.
Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient d’éléments du grain complet.

🥖 Résultat :
Une farine légèrement crème, plus aromatique qu’une T45 ou T55, avec une bonne capacité de fermentation.

👉 Idéale pour pains tradition, baguettes artisanales, pizzas ou viennoiseries rustiques.

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27/02/2026

Farine de sarrasin bio 3.80€ 1kg - 1.90€ 500g

🌾 Savez-vous comment fabrique-t-on la farine de sarrasin bio ?

La farine de sarrasin bio, aussi appelée farine de blé noir, est naturellement sans gluten et très appréciée pour son goût rustique.

Comment est-elle produite ?

🔎 1️⃣ Culture en agriculture biologique
Le sarrasin est cultivé sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, conformément au cahier des charges de l’agriculture biologique.
C’est une plante robuste, qui pousse facilement et nécessite peu d’intrants (compléments biologiques).

🌱 2️⃣ Récolte et tri des graines
Après la récolte, les graines sont soigneusement nettoyées pour éliminer impuretés, poussières et corps étrangers.

⚙️ 3️⃣ Décorticage (si nécessaire)
Selon le procédé choisi, on retire partiellement ou totalement l’enveloppe extérieure pour obtenir une farine plus fine et plus douce en goût.

🌀 4️⃣ Mouture
Les graines sont ensuite moulues, souvent sur meule de pierre pour préserver les qualités nutritionnelles et aromatiques.
La mouture peut être plus ou moins fine selon l’usage souhaité.

📊 Pourquoi est-elle différente du blé ?
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées.
Il ne contient naturellement pas de gluten et est riche en protéines, fibres et minéraux.

🥞 Résultat :
Une farine au goût intense et légèrement noisetté, idéale pour galettes bretonnes, crêpes, pains rustiques ou pâtisseries sans gluten.

N'hésitez pas à passer commande sur : https://fermedelancre.com/ 😉

26/02/2026

Farine Bio T150 2€ 1kg - 4€ 2kg - 8€ 5kg

🌾 Savez-vous comment fabrique-t-on la farine T150 ?

La farine T150, aussi appelée farine complète, est la plus riche en nutriments.

Comment est-elle produite ?

🔎 1️⃣ Nettoyage du blé
Les grains de blé sont d’abord triés et nettoyés pour éliminer poussières, cailloux et impuretés.

🌾 2️⃣ Broyage du grain entier
Contrairement aux farines blanches (T45, T55…), la farine T150 est obtenue en moulant le grain de blé dans son intégralité :
✔️ L’amande (riche en amidon)
✔️ Le germe (riche en vitamines et minéraux)
✔️ Le son (l’enveloppe, riche en fibres)

⚙️ 3️⃣ Mouture sur meule
Le blé est broyé soit sur meule de pierre qui conserve une mouture plus traditionnelle et légèrement plus grossière.

📊 Pourquoi “T150” ?
Le “T” signifie Type. Le nombre 150 correspond au taux de cendres (minéraux) mesuré après combustion d’un échantillon. Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en minéraux.

🥖 Résultat :
Une farine plus foncée, plus riche en fibres, avec un goût plus prononcé et une meilleure valeur nutritionnelle.

👉 Idéale pour pains complets, pains rustiques et recettes à index glycémique plus modéré.

N'hésitez pas à passer commande sur : https://fermedelancre.com/ 😉