Nous avons commencé avec un petit bout de terrain dans une ferme pour cultiver nos propres fruits et légumes afin de subvenir à nos propres besoins. Nous voulions développer un modèle de production et de consommation durable. C’est dans cet esprit que plus t**d, assis à la terrasse d’un café, nous avons pris conscience de l’ampleur des déchets que génère la consommation de café journalière des fra
nçais. En effet, les 400 000 tonnes café rejetées chaque année mélangées avec les déchets domestiques produisent du méthane. Après quelques recherches sur internet, nous nous sommes rendus compte que les déchets de café et la culture des champignons fonctionne à merveille ensemble. C’est ainsi que l’idée de la société RESONIM a pris forme, en cultivant les champignons « Les Fleurs du Marc ». Ce marc de café contient de la lignocellulose qui permet la pousse des champignons, plus particulièrement les pleurotes. Jeter du marc dans une décharge est un gaspillage de précieuses ressources naturelles que nous souhaitons revaloriser et exploiter afin de produire des champignons haut de gamme. Le développement des spores de champignons doit s’effectuer dans un milieu stérile. Or, en passant par la machine, le café est automatiquement pasteurisé à 90 degrés minimum. Ainsi, 80% de la stérilisation est faite au préalable, ce qui permet une économie d’énergie notable par rapport à la culture conventionnelle sur bois ou sur paille. C’est d’ailleurs pour cela qu’il nous faut récolter le marc dans les 3 jours pour éviter le développement d’autres champignons voir de bactéries non souhaité. Nous avons été enthousiasmés par le concept et nous avons décidé de commencer l’expérience ! A la suite d’une opération réussie dans notre habitation personnelle, nous avons pris la décision de mettre en place une structure adaptée à la culture de ces champignons dans la ferme de nos débuts. Nous avons donc déménagé dans nos locaux pour commencer une petite production en utilisant le marc recueilli dans quelques cafés/brasseries de Nîmes. En recyclant 500 kg de marc le premier mois nous avons récolté 75kg de champignons. Suite à cette réussite, nous sommes désormais dans une démarche de création de société. Le but étant de quintupler notre production de champignon à thermes (Marché et restaurateurs) mais aussi de développer un kit unique individuel à faire pousser chez soi (clientèle privée). Nous voulons améliorer nos moyens de production et de recherche. Nous produisons actuellement du pleurote en forme d’huitre (Pleurotus Ostreatus) avec une texture et un gout spécifique. Nous développerons notre cellule de recherche et diversifier nos produits avec notamment le pleurote rose (Pleurotus Djamar) et le shiitake (Lentinula Edodes).
