25/02/2026
L'ube est une variété de patate douce originaire des Philippines, reconnue pour sa couleur violette vive. Souvent appelée "patate douce violette", elle est largement utilisée dans la cuisine asiatique. On la retrouve notamment dans plusieurs recettes de desserts philippins, comme le halaya ou le hala-halo.
L'ube a une chair d'un violet éclatant et une peau généralement brune. Sa texture est douce, semblable à celle de la patate douce classique que l'on connait bien en Europe.
Cette patate douce violette a un goût légèrement sucré et noisette qui la distingue des autres types de patates douces.
L’ube a également d’autres qualités. Outre sa magnifique couleur, elle est également reconnue pour ses propriétés antioxydantes, digestives et relaxantes. L'ube est riche en nutriments, en contenant des fibres, des vitamines (notamment la vitamine C et la vitamine A), et des antioxydants. Sa couleur violette est également indicative d'une forte concentration d'anthocyanes, des composés bénéfiques pour la santé (aussi présents dans le raisin).
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