La Vinaigrerie de l'Abbaye est née de la volonté de Victor GAYET, ingénieur en agriculture et agroalimentaire, de produire un aliment à la fois traditionnel, naturel gourmet et thérapeutique :
"Le vinaigre de cidre que nous produisons est intégralement réalisé en fût de chêne et vieilli pendant 12 mois. La base reste un jus de pomme bio, qui est transformé en cidre puis en vinaigre. Nous respecto
ns les étapes naturelles d'une méthode d'acétification ancestrale. On laisse faire le temps et la nature. Ceci garantit un produit de qualité gastronomique exceptionnelle où les arômes acidulés de la pommes se mêlent à ceux du bois. Ensuite, les fruits sélectionnés par nos soins pour leurs arômes entrent en jeu. Nous avons ainsi développé une gamme de vinaigres aux saveurs variées tout en valorisant le terroir qui nous entoure. La majorité des matières premières sont locales, et très majoritairement bio. C'est une lente macération à froid des fruits frais qui permet d'enrichir et de teinter nos vinaigres." A la vinaigrerie de l'Abbaye, il n'y a pas d'arôme artificiel, pas de colorant, pas de conservateurs...
Un brin de patience, une pincée de savoir-faire, des ingrédients rigoureusement sélectionnés et l'on peut "simplement" laisser le temps et la nature faire leur œuvre !
