13/09/2026
Aujourd’hui, les vertus du petit épeautre sont de plus en plus reconnues. Surnommé « le caviar des céréales », c’est une céréale très ancienne (on retrouve sa trace 10 000 ans avant JC), aujourd’hui cultivée principalement dans le Sud (Provence, Alpes, Italie), à la saveur rustique et qui a une note gourmande de noix.
• C’est une céréale qui n’a pas subie de manipulation génétique.
• Son taux de gluten est très faible : 7% ) et de meilleure qualité que celui des blés actuels.
• Il est très digeste car très riche en fibres.
• Il est très riche en magnésium et en calcium. Il comprend 2 fois plus de lipides que le blé et des vitamines B1 : qui assure le bon fonctionnement du système nerveux ; B3 : qui régule le taux de cholestérol ; B5 : qui a un rôle anti-infectieux et cicatrisant. Enfin, il est riche en oligoéléments : notamment en fer et en zinc qui ont des propriétés antioxydantes puissantes pour lutter contre le vieillissement cellulaire.
• Super aliment : c’est une des rares céréales à posséder les 8 acides aminés essentiels, (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane). C’est donc une source de protéine végétale particulièrement intéressante. 😍😋
