20/05/2026
Recette d'une matelote d'orphie !!🐟
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg d'orphie (nettoyée, débarrassée de la tête et coupée en tronçons de 6-8 cm)
30 cl de vin blanc sec (type Muscadet, idéal vu la proximité avec Le Mans)
200 g de champignons de Paris émincés
10 petits oignons grelots
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail écrasée
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Préparation de la garniture : Dans une sauteuse, faites revenir les oignons grelots et les champignons avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
La base aromatique : Dans la même sauteuse, faites fondre le reste du beurre et faites revenir les échalotes sans les colorer. Ajoutez les tronçons d'orphie et faites-les saisir rapidement sur toutes les faces.
Le mouillage : Saupoudrez avec la farine et remuez doucement pour bien enrober le poisson. Versez le vin blanc. Complétez avec un peu d'eau (ou de fumet de poisson) pour arriver presque à hauteur des tronçons.
La cuisson : Ajoutez l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 12 à 15 minutes.
La touche finale : Ajoutez les champignons et les oignons réservés dans la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Service : Retirez délicatement les morceaux de poisson et disposez-les dans un plat creux. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif pendant 2 minutes. Nappez le poisson avec la sauce et la garniture.
Bon appétit 🤤
