13/08/2026
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les olives vertes et noires ne sont pas toujours deux variétés différentes. Leur couleur dépend surtout de leur degré de maturité : les vertes sont récoltées plus tôt, tandis que les noires ont eu davantage de temps pour mûrir.
Autre petite information à glisser à l’apéritif : une olive fraîchement cueillie est bien trop amère pour être dégustée. Elle doit d’abord être préparée, souvent en saumure, avant de devenir ce petit plaisir que l’on mange « juste pour goûter »… puis sans vraiment compter.
À l’Épicerie Madame, vous trouverez les olives noires Kalamata Kalios, charnues et intenses, les olives vertes Kalios, fraîches et croquantes, le mix noir et vert Kalios pour les indécis, ainsi que les petites Taggiasche italiennes de La Macina Ligure, délicates et parfumées.
Finalement, choisir ses olives, c’est presque aussi sérieux que choisir son fromage. Presque.
