22/05/2026
✨ Entremets praliné ultra gourmand signé
Un dessert de pâtissier… mais accessible si vous suivez les étapes 👇
Ingrédients :
▫️ Biscuit madeleine : œuf, sucre, lait, farine, huile neutre, beurre, vanille, levure
▫️ Croustillant praliné : feuilletine, chocolat au lait, pâte à tartiner Pralinut
▫️ Crémeux praliné : gélatine, lait, jaunes d’œufs, sucre, praliné, beurre
▫️ Ganache montée tonka : gélatine, chocolat blanc, crème liquide (chaude + froide), fève tonka
Étapes :
1️⃣ Préparer le biscuit madeleine, cuire et détailler en disque
2️⃣ Réaliser le croustillant, l’étaler sur le biscuit et réserver au frais
3️⃣ Faire le crémeux praliné, couler en cercle et congeler une nuit
4️⃣ Préparer la ganache montée et laisser reposer au frais
5️⃣ Montage : ganache / crémeux / ganache / biscuit + croustillant (à l’envers), puis congélation
6️⃣ Démouler, décorer… et savourer 🤤
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