01/05/2026
// RENAISSANCE DE L'ARTICHAUT DE MACAU // 🌿
L’emblème de Macau est de retour !
Il revient de loin notre artichaut…Après le grand gel de l’hiver 1954, qui a fortement endommagé les cultures bretonnes, des plants d’artichaut de Macau ont été transmis vers la Bretagne afin de redémarrer leur activité.
Avec le temps, la production s’y est structurée et intensifiée, tandis qu’à Macau elle déclinait progressivement faute de relève. Ce transfert explique en partie pourquoi la variété Camus est aujourd’hui principalement associée à la Bretagne, malgré son origine médocaine.
Monsieur Joël Lacroix de Parempuyre, dernier producteur de l'artichaut de Macau, nous a quittés récemment. Avant de cesser son activité, il a eu la générosité rare de confier ses précieux plants à Maxime Boschetti, jeune maraîcher passionné, pour que cette variété unique ne disparaisse pas avec lui.
Le Château Giscours, dernier employeur de Maxime, fidèle à sa vocation de préservation des savoir-faire et du patrimoine végétal et animal, a proposé à Maxime de s'installer sur une de ses parcelles : 20 hectares de terre de palus, du bord de l'eau jusqu'à l'avenue de La Coste. Un territoire unique, à la hauteur de la variété dont beaucoup raffolent.
Aujourd'hui, 600 pieds grandissent à leur rythme sur ¼ d'hectare appartenant aux terres du château Giscours, grâce aux bons soins de Maxime. L'artichaut de Macau est une culture capricieuse et exigeante — elle nécessite attention et savoir-faire souvent physiques.
Maxime cultive également une parcelle propre à son exploitation qui est amenée à grandir année après année. La vente directe producteur est donc elle aussi préservée. À peine coupés, les artichauts partent dans la foulée : premier arrivé, premier servi.
📍 OÙ TROUVER L'ARTICHAUT DE MACAU ?
→ Dès maintenant, pour une durée limitée : Épicerie de la Place Carnot de Pierre Laudet (Macau) Épicerie Laudet
→ Samedi 2 mai de 9:30 à 12:00 : vente directe à la Ferme Boschetti, bord de l'eau, Macau.
Les caractéristiques de l’artichaut de Macau :
Morphologie
Il est reconnaissable à sa grosse tête imposante et sa forme caractéristique « en obus », avec des écailles particulièrement charnues. 
Goût & texture
Charnu, tendre et sucré — telles sont les qualités qui définissent l’artichaut de Macau.  Un producteur local insiste d’ailleurs sur le fait que “son cœur est meilleur” , par rapport aux autres variétés. Les artichauts de Macau sont réputés tendres et rares. 
Le rôle du terroir
C’est véritablement le sol qui fait la différence. Ce sont les terres enrichies par les boues fluviales qui produisent les meilleurs rendements, les artichauts appréciant les sols riches, profonds et frais.  C’est le terroir qui fait tout !  comme le soulignait Joël Lacroix lui-même.
C’est un artichaut de caractère, généreux, fondant et légèrement sucré, dont la saveur tient avant tout à la richesse alluviale des terres de palus de la Garonne ce que Maxime Boschetti perpétue aujourd’hui.
🇫🇷 Madame le Maire, présidente de la Communauté de communes Médoc Estuaire, œuvre depuis toujours à la préservation et à la valorisation du Camus, variété précieuse de Macau. Dans son dernier programme électoral, elle a promis la création prochaine d’une confrérie de l’artichaut de Macau.
🥇 La création d’une confrérie permettra de valoriser l’artichaut de Macau, de renforcer son identité locale et d’accroître sa notoriété. Elle pourra aussi soutenir les producteurs et animer le territoire autour de ce patrimoine agricole.
🍽️ Comment le déguster?
la meilleure formule étant la vapeur pour conserver toutes ses vitamines , il s’accommode à merveille d’une vinaigrette. Les cœurs peuvent être blanchis, farcis, ou nappés d’une sauce béchamel.
🍴IDÉES RECETTES
1. Fonds d’artichauts à la bordelaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 4 artichauts de Macau Camus
• 200 g de lardons fumés
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de farine
• Persil, sel, poivre
Préparation :
1. Cuire les artichauts à l’eau bouillante salée (20-25 min). Retirer les feuilles et garder les fonds.
2. Faire revenir les lardons, échalotes et ail dans une poêle. Ajouter la farine pour lier.
3. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Ajouter les fonds d’artichauts et laisser mijoter 10 min.
4. Parsemer de persil avant de servir.
Astuce : Accompagner de pommes de terre vapeur ou de pain grillé.
2. Tarte fine aux cœurs d’artichauts et chèvre
Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée
• 4 cœurs d’artichauts (précuits)
• 1 bûche de chèvre
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à café de miel
• Noix de muscade, thym
Préparation :
1. Étaler la pâte, piquer le fond avec une fourchette.
2. Disposer les cœurs d’artichauts coupés en lamelles, ajouter des morceaux de chèvre.
3. Arroser de crème fraîche, saupoudrer de thym et de muscade.
4. Enfourner à 180°C pendant 20-25 min. Ajouter un filet de miel à la sortie du four.
3. Artichauts farcis au crabe et citron confit
Ingrédients :
• 4 artichauts Camus
• 200 g de chair de crabe
• 1 citron confit (émincé)
• 1 c. à soupe de chapelure
• 1 œuf
• Aneth, beurre, sel
Préparation :
1. Creuser légèrement le centre des artichauts (précuits 15 min à l’eau).
2. Mélanger la chair de crabe, le citron confit, la chapelure, l’œuf et l’aneth.
3. Farcir les artichauts, ajouter un morceau de beurre sur chaque.
4. Enfourner à 160°C pendant 15 min.
💡 Conseils
• Pour conserver leur couleur, plonger les artichauts dans de l’eau citronnée après épluchage.
• Choisir des artichauts fermes, avec des écailles bien serrées (signe de fraîcheur).
• Se déguste chaud ou tiède
Vive le retour de l'artichaut de Macau à Macau !
