La Cave à François & Bar à vins Les Oenonymes

07/06/2026

04/06/2026

Disponible chez Votre Caviste, en bouteille magnum et jéroboam, et bien évidemment au frais.

07/04/2026

Il reste quelques places…..

05/04/2026

🌿 Amuse-bouche de la semaine

Une mise en bouche tout en finesse et en gourmandise ✨Jeu de textures et de saveurs autour de l’œuf, délicatement garni et sublimé par des touches iodées et printanières 🌸

🥚 Comme une chasse aux œufs version gastronomique…Entre œufs mimosa revisités, caviar et œufs de poisson, chaque bouchée est une surprise.

🍽️ À découvrir également cette semaine

🐟 CoulibiacUne recette emblématique, généreuse et raffinée, travaillée avec tout le savoir-faire du chef Eric Sapet

🥗 Salade PascaleFraîche, colorée et de saison, aux accents du printemps 🌼

📞 Réservations : 04 90 68 21 99
🌐 www.lapetitemaisondecucuron.com

02/04/2026

🍄 Le conseil du Chef Eric Sapet

Généralités à propos des morilles

La morille est un champignon de printemps sablonneux.Il est donc nécessaire de la
laver à grande eau, dans plusieurs bains, après l’avoir partagée en deux dans le sens de la longueur, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable au fond du cul de poule.

La morille ne se poêle pas, elle se cuisine uniquement dans une sauce, d’ailleurs Dieu l’a créée pour cela en la dotant de petites alvéoles pour mettre le jus dedans !

La morille crue est toxique, il faut la cuire au moins 15 minutes.

Elle aime les jus de viande, le vin et la crème.

En dehors de la saison, la morille séchée reste un très bon compromis.Après l’avoir réhydratée, il faut la laver plusieurs fois et la cuire pendant 20 minutes dans un bouillon de légumes avant de l’agrémenter d’une sauce ou autre préparation.

NB : le jus de trempage ne se conserve pas, on utilise uniquement le jus de cuisson.

👨‍🍳 Chef Eric Sapet
📞 Réservations : 04 90 68 21 99
🌐 lapetitemaisondecucuron.com

01/03/2026