Auberge De Valestalière

07/06/2026

Une assiette qui ne laissait personne indifférent.

Brownie à la betterave et au chocolat d’Équateur, sorbet à la rose Rescht et à la betterave, crémeux de betterave, chantilly végétale à la rose.

Derrière cette création se cachait aussi une belle histoire de territoire : les roses de Soudorgues, les betteraves de Martin à Saint-Hippolyte-du-Fort et le chocolat travaillé à Anduze.

Ce dessert a parfois suscité l’hésitation, mais ceux qui se sont laissés tenter en gardent souvent un souvenir marquant. La puissance du chocolat, la douceur naturellement sucrée de la betterave et la délicatesse de la rose s’y rencontrent dans un équilibre surprenant.

Romain aime imaginer des associations inattendues où saveurs et textures se répondent. Le secret ? Une cuillère réunissant l’ensemble des éléments de l’assiette pour révéler toute l’harmonie du dessert.

Cette création était entièrement végane, sans gluten et sans lactose. À l’Auberge de Valestalière, nous avons à cœur de nous adapter aux différents régimes alimentaires et contraintes de nos convives. N’hésitez pas à nous en faire part lors de votre réservation.

Après quelques jours de repos, nous sommes heureux de vous retrouver dès le mercredi 10 juin.

L’Auberge de Valestalière est ouverte toute l’année du mercredi au samedi, midi et soir.

Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle, au cœur des Cévennes.

Réservez votre table sur notre site :
www.aubergedevalestaliere.fr
Onglet « Réserver votre table »

Au plaisir de vous accueillir prochainement pour de nouvelles découvertes gourmandes.

28/05/2026

Avant chaque service, il y a la mise en place, les gestes répétés, l’attention portée aux détails…
La préparation pour commencer un service serein.

Et pour débuter l’apéritif, quelques olives de l’Oliverie de Barthélémy à Montoulieu.

Réservations ouvertes pour notre retour de congé dès le mercredi 10 juin sur notre site, à l’onglet « réserver votre table » : www.aubergedevalestaliere.fr

19/05/2026

Le menu de la semaine est arrivé à l’Auberge de Valestalière.

Comme toujours, nous travaillons exclusivement des produits frais, faits maison, issus des récoltes de nos producteurs locaux et inspirés par la saison et ce que la nature nous offre chaque semaine.

Nous vous accueillons du mercredi au samedi, midi et soir.

Réservations sur notre site internet :
www.aubergedevalestaliere.fr
Onglet : « Réserver votre table ».

Nous en profitons également pour vous informer que l’auberge sera fermée du 27 mai au 9 juin inclus pour quelques jours de congé avant le début de la période estivale.

Au plaisir de vous recevoir à Valestalière.

17/05/2026

Cette semaine-là, parmi les trois desserts proposés, c’est cette création moderne et originale autour de la roquette qui vous a le plus séduits.

Pavlova à la roquette, sorbet roquette-pomme, écume lactique et massepain.
Une assiette végétale et contemporaine, entièrement réalisée maison à partir de produits bruts et locaux.

À l’Auberge de Valestalière, nous aimons travailler le terroir avec une approche moderne, sensible et créative.

Nous sommes ouverts toute l’année, du mercredi au samedi midi et soir.
Sur la D39 entre Saint Hippolyte du Fort et Lasalle.
Réservez votre table sur notre site internet www.aubergedevalestaliere.fr

12/05/2026

Nouveau menu de la semaine à l’Auberge de Valestalière

Cette semaine encore, notre cuisine met à l’honneur les produits locaux, les récoltes de saison et le travail de nos producteurs et éleveurs des Cévennes.

Trois choix d’entrées, trois choix de plats, trois choix de desserts, ainsi qu’une assiette de fromages proposée à la place du dessert ou en supplément.

Nous nous adaptons aux différents régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, végétarien et végétalien.
Une assiette végétarienne peut également être proposée en guise de plat.

Nous travaillons exclusivement des produits bruts, locaux et de saison afin de vous proposer une cuisine entièrement faite maison, élaborée au fil des récoltes et des arrivages.

Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle
Du mercredi au samedi, midi et soir.

Réservations via l’onglet « Réservez votre table » sur notre site : www.aubergedevalestaliere.fr

06/05/2026

Derrière chaque service, il y a les assiettes… mais aussi tout le reste.

Un café pour commencer la journée, la route jusqu’à Montoulieu pour récupérer les derniers canards de la saison, un autre café, le ménage, les préparations maison, les entrées qui partent, les desserts qui se terminent…
Le quotidien d’une petite auberge familiale, tout simplement.

Auberge de Valestalière
📍 Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle
Ouvert toute l’année du mercredi au samedi : midi et soir.

Sans gluten, sans lactose, végétarien ou végétalien : nous nous adaptons avec plaisir.

Réservations sur www.aubergedevalestalière.fr - onglet « Réservez votre table »

04/05/2026

Menu de la semaine à l’Auberge de Valestalière

Une cuisine vivante, au rythme des saisons et de nos producteurs.
Chaque semaine, notre menu évolue en fonction des produits locaux, frais et bruts que nous recevons, et de l’inspiration de Romain en cuisine.

Ici, tout est fait maison, avec exigence et sincérité, pour mettre en valeur notre territoire et celles et ceux qui le font vivre. Nous nous adaptons aux différents régimes alimentaires sur demande.

Nous vous accueillons toute l’année, du mercredi au samedi, midi et soir.

📍 Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle
Pensez à réserver votre table directement via l’onglet « Réserver » sur notre site internet www.aubergedevalestaliere.fr

Au plaisir de vous recevoir à l’Auberge de Valestalière.

03/05/2026

Raviole généreuse de porc au foie gras, émulsion à l’ail des ours, épinards & shiitakés.

Un plat réconfortant, tout en finesse.
Entièrement fait maison.

Cochon de Pompignan
Ail des ours de Saint-André-de-Majencoules
Canard de Montoulieu

Du local, du frais, du brut.

Un menu qui change chaque semaine,
au rythme des maraîchers, producteurs, éleveurs…
et des envies de Romain.

Option végétarienne / végétalienne sur demande
Sans gluten & sans lactose possibles

Ouvert du mercredi au samedi, midi & soir
Réservation → www.aubergedevalestaliere.fr
Entre Saint Hippolyte du Fort et Lasalle.

27/04/2026

Direction Nîmes ce matin.

Romain était à la radio sur Ici Gard Lozère pour partager une recette de saison, comme on les cuisine à l’auberge. Cette recette est une idée parmi les trois plats que nous proposons chaque semaine dans notre menu unique.

Un petit moment hors des fourneaux, mais toujours pour parler de ce qui nous anime : le produit, le goût, et le terroir

Merci de nous avoir reçu à nouveau.

🎧 À écouter ici :

À Monoblet, le chef gardois Romain Brunier sublime le poulpe de Sète avec des fleurs d’acacia et une salade sauvage cévenole. Une cuisine locale, inventive et de saison, entre technique culinaire et produits cueillis autour du restaurant.

21/04/2026

Menu de la semaine.

Une cuisine qui évolue au fil des saisons, des cueillettes et du travail de nos producteurs.

Un rythme main dans la main avec celles et ceux qui nous nourrissent, respectueux de la terre, d’un élevage non industriel et non intensif, et de produits bruts, locaux, transformés sur place.

Un menu unique avec du choix, entièrement fait maison.

Nous pouvons nous adapter à certains régimes alimentaires (végétarien, végan, sans gluten, sans lactose), sur demande lors de la réservation.
Un plat végétarien sera proposé.

Nous vous accueillons toute l’année, du mercredi au samedi, midi et soir.

Auberge de Valestalière
Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle

Réservation conseillée via l’onglet « Réserver votre table » sur notre site internet
www.aubergedevalestaliere.fr