16/04/2026
Recette : asperges vertes, sauce mousseline & caviar Baeri 👇
• Cuire les asperges 6 min dans une eau bouillante salée, puis les plonger dans l’eau glacée. Égoutter.
• Couper le pain de mie en dés et les faire dorer au beurre jusqu’à obtenir des croûtons bien croustillants.
• Blanchir l’aneth 30 secondes, refroidir, puis mixer avec 10 cl d’huile de tournesol. Filtrer pour obtenir une huile verte.
• Monter une mayonnaise : 1 jaune d’œuf + 1 cc de moutarde, puis incorporer progressivement 10 cl d’huile.
• Ajouter le zeste et le jus d’un demi-citron, saler, poivrer.
• Monter 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la mayonnaise pour obtenir une mousseline aérienne.
• Dresser : déposer la mousseline, ajouter les asperges bien égouttées, puis le caviar Baeri.
• Terminer avec quelques zestes de citron
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