24/04/2026
POIVRE VERT
Le poivrier est originaire de la côte Ouest de l'Inde(Kerala). Il s'est ensuite diffusé sur le continent asiatique et à Madagascar.Les différents qualités de poivres(vert, noir, blanc et rouge) sont issus du pied du piper négrum. Le poivrier est une liane qui se fixe sur les troncs des arbres. Les graines utilisées pour le poivre vert sont cueillies immatures et sont à l'état laiteux. Pour le poivre noir, les graines seront cueillis à maturité lorsque leur couleur sont vert/jaune. Elles seront ensuite séchées et donneront le poivre noir(grain, concassé, moulu). Laissées sur le pied, les graines deviendront rouges et seront alors récoltées pour faire le poivre rouge et le poivre blanc; celui-ci sera obtenu à partir d'un poivre rouge qui sera "nettoyé" pour enlever le péricarpe et ne laisser que la graine.
Le poivre sauvage est plus prononcer et fruité.