La cale aux épices

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Paimpol
La cale aux épices

Magasin d'épices à Paimpol : découvrez nos épices, mélanges, currys, poivres, sels, chocolats et autres saveurs du monde.

17/03/2026

Poêlée de shiitakés aux épices

Les champignons s’associent parfaitement aux épices. Poivre noir, cumin, curcuma, paprika fumé, muscade, sont autant de notes que vous pouvez utiliser pour rehausser une poêlée de champignons.

400 g de champignons shiitakés
2 c.à.s. d’huile de sésame
1 gousse d’ail
1/2 c.à.c. de paprika fumé
1/2 c.à.c. de curcuma
Poivre noir de Penja
Fleur de sel St Armel

Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen.

Déposer les shiitakés dans la poêle. Saler. Faire revenir 10 min à feu moyen/doux.

Pendant ce temps, éplucher puis hacher l’ail. Verser dans la poêle. Mélanger.

Ajouter le paprika fumé et le curcuma. Mélanger. Faire revenir entre 2 et 5 min supplémentaires selon la consistance recherchée.

Retirer du feu. Servir dans un plat de présentation. Couronner d’un à deux tours de moulin à poivre.

C’est simple, rapide et du plus bel effet avec les délicates fleurs de

10/03/2026

Lemon curd aux agrumes et à la cardamome verte

Le Lemon curd est un classique de la British gastronomie. Il complimente parfaitement une génoise, un cake, une base de tarte au citron et pour les plus gourmand.es se mange à la petite cuillère…

150 ml de jus d’agrumes (ici : citron, citron bergamote, citron vert et orange sanguine)

6 capsules de cardamome verte

180 g de sucre

2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf

100 g de beurre

Ouvrir les capsules de cardamome. Placer les graines dans un mortier et les réduire en poudre.

Presser le jus des agrumes pour obtenir 150 ml de jus.

Verser la poudre de cardamome dans le jus. Réserver 15 min.

Dans un bol mélangeur, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver.

Passer le jus d’agrumes et de cardamome au chinois pour obtenir un liquide homogène et lisse.

Verser les deux préparations dans une casserole. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Cuire le lemon curd à feu doux pendant 8 à 10 min en mélangeant à l’aide d’une maryse pour qu’il n’accroche pas à la casserole.

Une fois épaissi, retirer du feu.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger au fouet.

Verser le lemon curd dans un bocal hermétique. Recouvrir la surface d’un film étirable le temps qu’il refroidisse pour éviter la formation d’une épaisseur en surface.

Une fois refroidi, retirer le film. Réserver au frais.

Enjoy!

*Se conserve jusqu’à 15 jours au frais.

19/02/2026

Remède à la grisaille et à 36 jours de pluie consécutifs : on prend des nouvelles de notre boîte en voyage.

1 - Kogoshima, Shizuoka et Okinawa, au Japon.
2 - Venise, la Grande Muraille de Chine et Kars, en Turquie.
3 - Le Détroit de la Sonde entre Java et Sumatra et l'arrivée dans la province de Lampung.
4 - Sri Lanka et plantations de thé, Hong Kong.

31/01/2026

La soupe à l'oignon, un classique de saison

4 pers // 30 min de cuisson

400 g. d’oignons émincés
40 g. de beurre
25 g. de farine
30 cl. de vin blanc d’Alsace
1 l. de bouillon de poule
200 g. de comté 18 mois râpé
1 gousse d’ail
du pain de la veille (légèrement sec)
1 c.à.c. de noix de muscade râpée ou moulue
Fleur de sel St Armel
poivre noir de Penja

Choisir un plat allant au four ou des contenants individuels selon vos envies de présentation (cocotte en fonte, bol portion, etc.).

Émincer les oignons finement puis les faire revenir dans le beurre à feu doux dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Saupoudrer de farine. Déglacer au vin blanc.

Verser le bouillon sur les oignons. Saler et poivrer. Ajouter la muscade. Laisser mijoter 20 min à couvert.

Allumer le grill du four.

Griller le pain et le frotter à l’ail. Recouvrir de comté râpé. Disposer les tranches de pain sur la soupe. Disposer sous le grill pendant 5 à 10 min. selon l’aspect gratiné désiré.

20/01/2026

Les roulés filo à la fêta, menthe, coriandre, curcuma, sésame et nigelle

Cette recette s’inspire du très beau livre de recettes : Lugma de

200 g de fêta
100 g de fromage à la crème (ex : Philadelphia)
1 oeuf
7 feuilles de pâtes filo
10 g. de menthe
10 g. de coriandre
1 c.à.c. de curcuma
1 c.à.c. de nigelle
1 c.à.s. de graines de sésame
30 g. de beurre
2 c.à.s. d’huile d’olive
Poivre noir
Miel liquide

Préchauffer le four à 180°c.

Ciseler finement les feuilles de menthe et de coriandre équeutées dans un verre à l’aide de ciseaux.

Mélanger la fêta émiettée, le fromage à crème, l’oeuf et le curcuma dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer les herbes ciselées.

Découper les feuilles de filo en deux dans la largeur sur un plan de travail. Placer un torchon humide sur l’ensemble de sorte à éviter que les feuilles ne sèchent le temps de confectionner les roulés.

Faire fondre le beurre dans un petit récipient. Une fois tiédi, ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Placer 2 c.à.c. d’appareil sur le bord de la pâte filo le plus proche de vous en laissant 2 cm vierge de débord de chaque côté.

Replier les côtés sur la préparation, puis rouler l’ensemble comme un cigare sur la longueur.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le roulé du mélange de beurre et d’huile d’olive.

Disposer chaque pièce sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 25 min.

Laisser tiédir. Couronner chaque roulé de miel. Saupoudrer la nigelle et les graines de sésame.

Poivrer au goût.

14/01/2026

Le Dukkah est un mélange de fruits à coque, le plus souvent noisettes et amandes, et d'épices.

Originaire d'Égypte, il ajoute croquant et profusion de parfums saupoudré sur vos plats chauds, mezze, en dip avec de l'huile d'olive...

- 150 g d'un mélange de noisettes, noix, amandes
- 3 c.à.s. de graines de sésame
- 2 c.à.s. de graines de coriandre
- 2 c.à.s. de graines de cumin
- 1 c.à.s. de paprika de Hongrie
- 1 c.à.s. de graines de lin
- Fleur de sel St Armel
- 1 c.à.s. de poivre blanc ou noir

Préchauffer le four à 160°c.
Disposer les fruits à coque sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Enfourner 20 min. Sortir du four. Réserver.
Disposer les graines de sésame, cumin, coriandre et lin sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Enfourner 5 min. Sortir du four. Réserver.
Concasser grossièrement les fruits à coque.
Dans un mortier, concasser les épices.
Mélanger le tout. Ajouter le paprika. Saler et poivrer au goût.
Conserver hermétiquement pendant un mois environ.

L'occasion parfaite de se servir du plat à thali, tout en courbes et rondeurs, co-signé et . On l'adore également pour ce type de préparation.

06/01/2026

De l'art du journalisme : La Cale aux Épices racontée par .

Quel bonheur d'entamer cette nouvelle année au Studio 611 de la dans notre émission préférée : On Va Déguster de .

Merci qui a su si justement capté l'essence de pour la transmettre aux auditrices et auditeurs de .

Une émission placée sous le signe de l'épiphanie en présence de l'excellent pâtissier et son livre : Rustique - Les desserts de maison de Yann Couvreur, de l'historien .bienassis pour la sortie de son livre : La grande histoire de la gastronomie, du restaurant coup de cœur et du Domaine de Kervéguen.

Une belle consécration pour nos équipes qui travaillent au quotidien de Paimpol à Vannes en passant par Rennes pour partager notre savoir-faire !

Enfin merci pour cette belle rencontre.

https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/la-chronique-cuisine-d-elvira-masson/la-chronique-cuisine-d-elvira-masson-du-dimanche-04-janvier-2026-6120445

31/12/2025

Toute l'équipe de La Cale aux Épices vous souhaite une bonne et nouvelle année 2026.

25/12/2025

💫 25 épices avant Noël.

Certain.es comptent les nuits, d’autres les jours.

D’ici là, nous vous accompagnons dans le choix de vos épices pour parfumer vos plats ou encore pour vos petites attentions à glisser sous le sapin 🌲

Aujourd’hui : la cardamome verte✨

Ses notes subtilement herbacées à mentholées offrent cette touche de fraicheur et d’élégance distinctives à tout ce qu’elle touche. La cardamome verte prodige de sa magie jusqu’aux légumes les plus communs comme le chou-fleur ou touche de sa grâce desserts, compotes, chocolats et cafés. Sans oublier l’explosion de saveurs qu’elle offre à un riz dans son plus simple appareil, elle est bel et bien là pour s’afficher comme la Reine des épices.

Et vous ? Vous l’aimez comment la cardamome verte ? 🌿

La Cale aux Épices vous souhaite de belles fêtes. 🕊️

24/12/2025

💫 25 épices avant Noël.

Certain.es comptent les nuits, d’autres les jours.

D’ici là, nous vous accompagnons dans le choix de vos épices pour parfumer vos plats ou encore pour vos petites attentions à glisser sous le sapin 🌲

Aujourd’hui : le bouton de rose✨

Le bouton de rose ravit les palais les plus fins avec ses notes florales douces et rondes intemporelles. Pour celles et ceux qui aiment allier le beau au bon, le bouton de rose s’impose au premier coup d’oeil. À parsemer sur des gâteaux ou des mezze pour un effet douceur et romance assuré.

Et vous ? Vous l’aimez comment le bouton de rose ? 🌿

La Cale aux Épices vous souhaite de belles fêtes. 🕊️

23/12/2025

💫 25 épices avant Noël.

Certain.es comptent les nuits, d’autres les jours.

D’ici là, nous vous accompagnons dans le choix de vos épices pour parfumer vos plats ou encore pour vos petites attentions à glisser sous le sapin 🌲

Aujourd’hui : le clou de girofle ✨

Sa fleur en bouton de couleur brun foncé recèle de secrets millénaires de voyages en soute et de conquête de mondes nouveaux. Les notes puissantes, chaudes et boisées du clou de girofle se marient à la perfection avec des viandes blanches, assaisonne à merveille des eaux de cuisson pour crustacés, des mijotés et chocolats.

Et vous ? Vous l’aimez comment le clou de girofle ? 🌿

La Cale aux Épices vous souhaite de belles fêtes. 🕊️

Adresse

6 Bis, Rue Des Huit Patriotes
Paimpol
22500

Site Web

http://www.lacaleauxepices.com/

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