05/06/2026
Reconnaissable à son marbrage, le Wagyu est une référence pour les amateurs de bœuf.
Derrière cette viande emblématique, réputée pour sa texture fondante et son persillé unique, se cachent des expressions très différentes selon son origine.
Français, japonais ou espagnol, nous avons choisi de mettre en lumière trois façons d’élever et de travailler cette viande d’exception.
- Pensé comme la porte d’entrée vers la découverte d’un produit d’exception, nous avons sélectionné le Wagyu ibérique issu de la Finca Santa Rosalía, notre partenaire de longue date. Un élevage maîtrisé, reconnu pour la régularité des pièces et la qualité du persillé.
- Quand une génétique d’exception rencontre le savoir-faire français. À la Ferme des Plantes, en Bourgogne, un élevage rare s’est développé sur le territoire, fondé sur la connaissance de l’animal et une alimentation cultivée sur place. Une approche qui associe race, terroir et exigence française, pour des pièces produites en quantité limitée.
- L’expérience ultime recherchée par les initiés. Le Wagyu japonais dans sa forme originelle avec un persillé très dense et extrêmement fin, où le taux de gras intramusculaire est le plus élevé. Il fond rapidement à la chaleur, donnant une texture très souple et une viande qui se détend presque instantanément en bouche.
Trois origines, trois structures, une même exigence dans notre sélection et le travail des pièces chez Maison le Bourdonnec .
