04/09/2025
Sous le soleil de la montagne Sainte-Victoire 🌿
Partez avec nous à la rencontre de l’un de nos producteurs de fromages(et vins!), , installé au cœur de la garrigue provençale, entre restanques, oliviers et collines baignées de lumière. Un décor unique, dominé par la majestueuse montagne Sainte-Victoire.
Ici, tout commence avec la chèvre du Rove 🐐 : une race rustique, locale et authentique, parfaitement adaptée à ce paysage sauvage. Elle passe chaque jour 5 à 8 heures à brouter la garrigue, donnant un lait d’une intensité rare.
De ce lait naît la Brousse du Rove AOP, protégée d’une appellation d’origine protégée depuis 2020. Un fromage précieux et saisonnier, produit seulement quelques mois dans l’année, et très difficilement trouvable à Paris. Sa fabrication s’arrête bientôt pour l’hiver et reprendra au printemps, vers avril.
Mais ce n’est pas tout : le domaine produit aussi de délicieux fromages frais hors appellation et des fromages secs, chacun exprimant à sa façon la typicité de ce terroir provençal.
Rare, fragile et délicate, la brousse se savoure nature, relevée d’un filet d’huile d’olive, en version sucrée avec des fruits ou une confiture… et s’invite aussi en cuisine, où elle apporte légèreté et finesse aux recettes.
Le domaine est bio et animé par une passion familiale : Laurence et Philippe sont accompagnés de leurs enfants Mathieu, Thomas et Nicolas, ainsi que plusieurs autres passionnés. Chacun sa spécialité, de l’élevage à la production en passant par l’affinage mais aussi la réalisation
de vins singuliers et de garde de l’Appellation Palette (l’une des plus petites de France !). C’est d’ailleurs le seul domaine de Provence à produire à la fois vin et fromage – une harmonie unique, pensée autour du terroir et des accords.
Ces fromages et ces vins, que nous proposons à la fromagerie et que l’on propose aussi sur les tables de grands restaurants parisiens, sont le fruit d’un engagement total pour la qualité et l’authenticité.
✨ Goûter une fromage du Rove, c’est croquer dans la Provence vivante : sa garrigue, son soleil, et la passion de ceux qui la font vivre.
