18/06/2026
À l’occasion de la Journée de la Gastronomie Durable, Maison DEHESA célèbre ce qui précède le goût : la terre, le temps et la main de l’artisan.
Depuis 2011, Florence Châtelet Sanchez part à la rencontre d’agriculteurs, d’éleveurs, d’artisans-producteurs et de conserveries d’exception, choisis pour leur savoir-faire, leur exigence et leur respect du vivant.
Ici, nous mettons en lumière un élevage de porc Pata Negra conduit en extensif, avec un temps d’élevage deux fois supérieur aux standards habituels. Cette exploitation illustre l’une des 18 productions sélectionnées par Maison DEHESA pour leur engagement en faveur de la qualité, du bien-être animal et du respect des cycles naturels.
Chez Maison DEHESA, le temps est un ingrédient essentiel : celui des cycles naturels, de l’affinage, de la maturation et de la transmission.
Une gastronomie durable, sensible et exigeante, au service du produit, du terroir et de celles et ceux qui le façonnent.
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For Sustainable Gastronomy Day, Maison DEHESA celebrates everything that comes before taste: the land, time, and the hand of the artisan.
Since 2011, Florence Châtelet Sanchez has been seeking out farmers, breeders, artisan-producers and exceptional conserveries, chosen for their savoir-faire, their standards and their respect for the living world.
Here, we highlight a free-range Pata Negra farm where the breeding period is twice as long as conventional standards. This farm is one example among the 18 productions selected by Maison DEHESA for their commitment to quality, animal welfare and respect for natural cycles.
At Maison DEHESA, time is an essential ingredient: the time of natural cycles, ageing, maturation and transmission.
A sensitive and demanding vision of sustainable gastronomy, serving the product, the terroir and those who shape it.
Inspiring worldwide chefs
Cook less. Taste more.
Maison DEHESA
