Maison Dehesa, Haute Couture Culinaire

Maison Dehesa, Haute Couture Culinaire L’Épicerie fine des grands chefs. Luxury and Organic Food

Retrouvez sur notre E-shop comment nos ateliers de accompagnent la

www.maisondehesa.com

05/08/2026

Slow

31/07/2026

L’art de cuisiner la poutargue

Chez Maison DEHESA, la poutargue est travaillée comme une pièce de haute couture.

Prélevée sur des mulets issus d’une pêche responsable labellisée MSC, elle est choisie en calibre King Size, qui autorise une maturation plus lente et plus longue. Ce travail du temps écarte les deux défauts fréquents de la poutargue (l’astringence et l’excès de sel) tout en préservant une texture onctueuse et une grande complexité aromatique.

Grâce à la slow-maturation™️, Maison DEHESA joue sur le temps d’affinage pour révéler différentes textures et intensités, de l’onctuosité presque marine à une matière plus sèche, pensée pour être râpée en finition.

Une poutargue que l’on choisit pour la finesse et la complexité de ses amertumes. Et non pour sa salinité.

Découvrez les trois temps d’affinage sur www.maisondehesa.com

22/07/2026

Pensé pour révéler et relever chaque goût de l’assiette, ce grand vinaigre se décline en deux expressions aromatiques.

À 8° d’acidité, il s’ouvre sur une amertume noble, presque cacaotée, avant de laisser apparaître des notes de fruits rouges.

À 6° d’acidité, il révèle une expression plus ronde et généreuse, portée par le fruit confit, l’abricot, le miel et la cerise confite. Une palette plus douce, qui apporte relief et longueur à l’assiette.

Deux signatures d’un grand vinaigre, pour souligner la matière sans jamais la couvrir.
Un condiment unique sur le marché.

Retrouvez-les sur www.maisondehesa.com

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Designed to reveal and enhance every flavour on the plate, this exceptional vinegar comes in two distinctive aromatic expressions.

At 8% acidity, it opens with a noble, almost cocoa-like bitterness, before unfolding into delicate notes of red berries.

At 6% acidity, it offers a rounder, more generous profile, with flavours of candied fruit, apricot, honey and candied cherry. A softer aromatic palette that brings depth and lasting length to every dish.

Two expressions of an exceptional vinegar, crafted to elevate ingredients without ever overpowering them.

A truly unique condiment, unlike anything else on the market.

Discover them at www.maisondehesa.com

21/07/2026

Un vinaigre pensé comme un grand cru.
Tout commence par le Pedro Ximénez, élevé selon la méthode de la solera : une succession de fûts où les cuvées les plus anciennes sont prélevées par petites fractions, puis complétées par des vins plus jeunes. À chaque passage, les années se mêlent, les millésimes se transmettent et la matière gagne en profondeur.
Vient ensuite un second élevage : le vinaigre entre à son tour en solera, où il vieillit depuis 1980.
Deux élevages superposés. Deux temps de cave. Jusqu’à cinquante années de patience pour composer une pièce rare, sans sucre ni caramel ajouté.
Ici, le temps ne conserve pas. Il affine, assemble et signe.
Maison DEHESA

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A vinegar conceived like a grand cru.
It all begins with Pedro Ximénez, aged according to the solera method: a succession of barrels in which small portions of the oldest vintages are drawn off, then replenished with younger wines. With each movement, the years blend, the vintages pass on their character, and the liquid gains greater depth.
Then comes a second ageing process: the vinegar itself enters another solera, where it has been maturing since 1980.
Two successive ageing cycles. Two periods in the cellar. Up to fifty years of patience to create a rare piece, with no added sugar or caramel.
Here, time does not preserve. It refines, blends and signs.
Maison DEHESA

Cook less. Taste more.

Il est des mers que le sel enferme, et d’autres que le geste libère. Là où la salaison fige la chair, Maison DEHESA empr...
02/07/2026

Il est des mers que le sel enferme, et d’autres que le geste libère. Là où la salaison fige la chair, Maison DEHESA emprunte aux maîtres japonais l’art du fumage : saisir l’instant, garder au produit la fraîcheur du cru, la mer captée vivante. L’affinage fait le reste : il déploie sur le gras une longueur ample, persistante. Ne reste alors que la mer. Jamais le sel.

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Some seas are confined by salt; others are set free by craftsmanship.
Where curing can fix the flesh in time, Maison DEHESA draws on the art of Japanese smoking: capturing the moment, preserving the freshness of the raw product, the sea held alive within it. Ageing does the rest, revealing a broad, lingering depth across the richness of the flesh.
What remains is the sea. Never the salt.

Inspiring worldwide chef
Cook less. Taste more.
Maison DEHESA
Disponible en ligne — maisondehesa.com

Vous voulez apprendre à cuisiner comme un chef et (re)découvrir les produits Maison DEHESA ?Tentez de remporter une plac...
29/06/2026

Vous voulez apprendre à cuisiner comme un chef et (re)découvrir les produits Maison DEHESA ?

Tentez de remporter une place pour la masterclass sur cuisiner le « thon rouge » de Pierre Chomet , mardi 30 juin à 18h30.

Pour participer :

1. Répondez en commentaire à cette question :
Quel est l’un des ingrédients phares de Maison DEHESA utilisé chez Tina au 38 - L’Espagne prend ses quartiers face au Sénat ?
2. Identifiez un ami avec qui vous aimeriez partager cette expérience.

Tirage au sort le mardi 30 juin à 10h00.

Deux formats, une même exigence.Maison DEHESA propose son poulpe cuit en deux versions : le carpaccio de poulpe cuit et ...
23/06/2026

Deux formats, une même exigence.
Maison DEHESA propose son poulpe cuit en deux versions : le carpaccio de poulpe cuit et le tentacule de poulpe cuit.
Une cuisson basse température, adaptée au poids et à la taille de chaque poulpe, permet d’obtenir une tendreté incomparable et une texture parfaitement maîtrisée.
Le carpaccio se déguste avec délicatesse, prêt à servir.
Le tentacule, lui, se travaille en cuisine pour sublimer une assiette avec précision.
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Two formats, the same level of excellence.
Maison DEHESA offers its cooked octopus in two versions: cooked octopus carpaccio and cooked octopus te****le.
A low-temperature cooking process, adapted to the weight and size of each octopus, gives it an incomparable tenderness and a perfectly mastered texture.
The carpaccio is delicate and ready to serve.
The te****le can be worked in the kitchen to elevate a plate with precision.

Cyrille Azevedo 21 Club

Inspiring worldwide chef
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Maison DEHESA

Il est une charcuterie qui ne hausse jamais le ton. Le Guanciale de porc Ibérico de Bellota 100 % BIO de Maison DEHESA r...
21/06/2026

Il est une charcuterie qui ne hausse jamais le ton. Le Guanciale de porc Ibérico de Bellota 100 % BIO de Maison DEHESA révèle une autre idée du goût.

Une joue, du sel marin, du poivre noir de Cayenne. Puis le temps, long, qui la conduit vers une texture délicate et fondante et des notes minérales et florales.

À froid, en tranches fines. Ou à peine effleurée au chalumeau, pour voiler une noix de Saint-Jacques, une crevette et donner à l’assiette sa juste mesure.

Une charcuterie de terre, ouvragée comme une dentelle.

It is a cured meat that never raises its voice. The 100% ORGANIC Ibérico de Bellota pork Guanciale from Maison DEHESA reveals another idea of taste.

A pork cheek, sea salt, and Cayenne black pepper. Then time, long and patient, guiding it towards a delicate, melting texture and mineral and floral notes.

Served cold, sliced thinly. Or lightly kissed by a blowtorch, to veil a scallop, a shrimp, and give the plate its perfect balance.

A charcuterie of the land, crafted like lace.

Inspiring worldwide chef
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Maison DEHESA


À l’occasion de la Journée de la Gastronomie Durable, Maison DEHESA célèbre ce qui précède le goût : la terre, le temps ...
18/06/2026

À l’occasion de la Journée de la Gastronomie Durable, Maison DEHESA célèbre ce qui précède le goût : la terre, le temps et la main de l’artisan.

Depuis 2011, Florence Châtelet Sanchez part à la rencontre d’agriculteurs, d’éleveurs, d’artisans-producteurs et de conserveries d’exception, choisis pour leur savoir-faire, leur exigence et leur respect du vivant.

Ici, nous mettons en lumière un élevage de porc Pata Negra conduit en extensif, avec un temps d’élevage deux fois supérieur aux standards habituels. Cette exploitation illustre l’une des 18 productions sélectionnées par Maison DEHESA pour leur engagement en faveur de la qualité, du bien-être animal et du respect des cycles naturels.

Chez Maison DEHESA, le temps est un ingrédient essentiel : celui des cycles naturels, de l’affinage, de la maturation et de la transmission.

Une gastronomie durable, sensible et exigeante, au service du produit, du terroir et de celles et ceux qui le façonnent.

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For Sustainable Gastronomy Day, Maison DEHESA celebrates everything that comes before taste: the land, time, and the hand of the artisan.

Since 2011, Florence Châtelet Sanchez has been seeking out farmers, breeders, artisan-producers and exceptional conserveries, chosen for their savoir-faire, their standards and their respect for the living world.

Here, we highlight a free-range Pata Negra farm where the breeding period is twice as long as conventional standards. This farm is one example among the 18 productions selected by Maison DEHESA for their commitment to quality, animal welfare and respect for natural cycles.

At Maison DEHESA, time is an essential ingredient: the time of natural cycles, ageing, maturation and transmission.

A sensitive and demanding vision of sustainable gastronomy, serving the product, the terroir and those who shape it.

Inspiring worldwide chefs
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Maison DEHESA

Adresse

Paris
75007

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 17:00
Mardi 09:00 - 17:00
Mercredi 09:00 - 17:00
Jeudi 09:00 - 17:00
Vendredi 09:00 - 17:00

Téléphone

+33667266309

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