18/12/2025
✨ Jour 18 – Calendrier de l’Avent Gourmand ✨
Aujourd’hui, direction le Nord avec un incontournable 🖤
🍺 Carbonnade flamande
Un plat généreux et réconfortant, préparé avec
🥩 nerveu de gîte, paleron, jumeau, basse-côte,
longuement mijotés à la bière pour une viande ultra fondante 🤎
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📝 La recette
Ingrédients (4–6 pers.)
• 1,2 kg de bœuf (nerveu de gîte, paleron, jumeau, basse-côte)
• 2 gros oignons
• 75 cl de bière brune (type bière du Nord)
• 2 càs de cassonade brune
• 2 càs de moutarde
• 2 tranches de pain d’épices
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Beurre ou huile
Préparation
1️⃣ Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte et faire revenir la viande jusqu’à belle coloration. Réserver.
2️⃣ Dans la même cocotte, faire fondre les oignons émincés doucement.
3️⃣ Remettre la viande, sauprer de cassonade, laisser légèrement caraméliser.
4️⃣ Déglacer avec la bière, ajouter thym, laurier, sel et poivre.
5️⃣ Tartiner le pain d’épices de moutarde et le déposer sur la viande.
6️⃣ Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h à feu doux (ou au four à 160°C), jusqu’à viande fondante et sauce liée.
👉 À servir avec frites, purée maison ou pain croustillant 😍
À très vite,
Greg, votre boucher
