Léna la bouchère

Léna la bouchère Meilleure apprentie de France charcuterie traiteur 2024🏅
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09/09/2026

🐷 Porc effiloché — Pulled Pork

Ingrédients :

* Échine de porc
* Sauce barbecue
* Tabasco fumé
* Bière
* Rub :
* Cassonade
* Paprika doux
* Ail moulu
* Oignon moulu
* Sel
* Cannelle
* Cumin
* Piment doux
* Poivre noir

Préparation :
Badigeonner généreusement l’échine de porc avec le Tabasco fumé et la sauce barbecue. Recouvrir ensuite de rub en massant bien la viande.

Envelopper l’échine dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium. Ajouter de la bière.

Enfourner pendant 7 heures à 110 °C.

Une fois la cuisson terminée, effilocher la viande. Faire ensuite réduire le jus de cuisson, puis l’ajouter à la viande effilochée et bien mélanger.

Bisous 🩷🩷🩷🩷

08/09/2026

🐟 Saumon froid cuit à basse température

ℹ️ Si vous vous demandez pourquoi, en tant que bouchère, je réalise aussi ce genre de recette : je suis bouchère, charcutière et traiteur. En traiteur, nous travaillons aussi bien la viande que le poisson, les légumes et bien d’autres produits.

⚠️ Petit mot sur le saumon Label Rouge : ce n’est pas parce qu’un saumon est Label Rouge qu’il est parfait. C’est un signe officiel de qualité avec un cahier des charges plus exigeant, mais cela ne veut pas dire que son impact environnemental est nul. Si j’en ai choisi un pour cette recette, c’est parce que je trouve que c’est un bon compromis. Comme toujours, l’idéal reste d’en consommer avec modération.

✨ Cuisson :
• Vérifiez qu’il ne reste plus d’arêtes.
• Salez généreusement le filet, couvrez-le de papier aluminium et piquez une sonde de cuisson au centre.
• Enfournez à 70 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 45 °C.
• Sortez le saumon du four et laissez-le reposer quelques minutes. Grâce à la cuisson par inertie, la température remontera naturellement jusqu’à 46–47 °C, ce qui permet d’obtenir une chair particulièrement fondante et juteuse.
• Laissez refroidir complètement, puis placez-le une nuit au réfrigérateur avant de le glacer et de le décorer.

Bisous 💗💗💗💗

06/09/2026

🥗 Salade de langue de porc

Ingrédients

• Langues de porc
• Oignon rouge
• Cornichons
• Persil plat
• Ciboulette
• Câpres

Vinaigrette

• Moutarde à l’ancienne
• Vinaigre de vin rouge
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Bouillon de cuisson

• Poireaux
• Carottes
• Oignons
• Ail
• Laurier
• Thym (facultatif)
• Sel

Préparation

1. Porter les langues une première fois à ébullition dans de l’eau froide, écumer, puis ajouter la garniture aromatique.
2. Laisser cuire à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que les langues soient bien fondantes.
3. Les peler encore tièdes, puis les laisser refroidir.
4. Les couper en fines lamelles.
5. Ciseler finement l’oignon rouge, le persil, la ciboulette, puis hacher les cornichons et les câpres.
6. Mélanger le tout avec les lamelles de langue.
7. Assaisonner avec la vinaigrette.
8. Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant dégustation.

Bisous 💗💗💗💗


05/09/2026

🥩 Tartare façon asiatique

Ingrédients :

* 300 g de bavette d’aloyau
* 1 échalote ciselée
* Coriandre hachée
* 1 gousse d’ail hachée
* Un peu de gingembre frais haché
* 2 c. à soupe d’huile de sésame
* 1 c. à soupe de sauce soja salée
* Sel
* Poivre
* Flocons de piment

Finition :

* 1 jaune d’œuf
* Cé[b]ette ciselée
* Sésame grillé

Préparation :

1. Parez la bavette d’aloyau puis découpez-la finement au couteau afin d’obtenir de petits cubes réguliers.
2. Préparez les condiments en ciselant l’échalote, la coriandre, l’ail et le gingembre.
3. Mélangez la viande avec les condiments, l’huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre et les flocons de piment.
4. Dressez le tartare dans un cercle directement sur l’assiette.
5. Faites un petit puits au centre et déposez-y le jaune d’œuf.
6. Terminez avec un peu de cébette ciselée et de sésame grillé.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Bisous 💗💗💗💗


03/09/2026

9 conseils pour réussir votre apprentissage.

Parents, futurs apprentis, apprentis, n’hésitez pas à me poser des questions, j’y répondrai avec plaisir en commentaire.

Bisous 🩷🩷🩷🩷

16/07/2026

Couteau :
🥩 Queue de bœuf en gelée revisitée

Ingrédients

Pour la viande

* 1,5 kg de queue de bœuf
* 2 carottes
* 2 oignons
* 2 branches de céleri
* 1 poireau
* 3 gousses d’ail
* 1 bouquet garni
* 10 grains de poivre
* 3 clous de girofle
* 18 g de sel

Garniture

* 100 g de carottes en brunoise
* 80 g de cornichons en brunoise
* 100 g de petits pois glacés (cuits puis refroidis)
* Quelques feuilles de persil plat

Gelée

* 1 L de bouillon de cuisson filtré
* 1 sachet de gelée au madère (ou l’équivalent en gélatine)

Préparation

1. Faire cuire la queue de bœuf pendant 4 à 5 heures dans le bouillon aromatique.
2. Effilocher la viande une fois cuite.
3. Cuire la brunoise de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis la plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver sa couleur et son croquant.
4. Cuire également les petits pois, puis les refroidir dans de l’eau glacée.
5. Égoutter soigneusement les légumes et les cornichons en brunoise.
6. Mélanger la viande effilochée avec les carottes, les cornichons et les petits pois.
7. Répartir le mélange dans une terrine ou des moules individuels.
8. Verser la gelée encore liquide jusqu’à bien recouvrir la préparation.
9. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

10/07/2026

📍 Maison Nicolat à Metz 57000

🥩 La viande maturée impressionne souvent… surtout à cause de sa croûte foncée !

Pourtant, cette partie noire est entièrement parée avant la vente. Elle protège la viande pendant toute la maturation, et ce qui se trouve à l’intérieur est un morceau parfaitement sain, tendre et plein de saveurs.

Dans cette vidéo, je vous explique comment fonctionne la maturation, pourquoi la température, l’hygrométrie et la ventilation sont si importantes, et ce qui rend ces pièces de bœuf si exceptionnelles.

Bisous 🩷🩷🩷🩷

08/07/2026

📍 Vous souhaitez participer à cette aventure ?

Je suis à la recherche de boucheries-charcuteries, d’écoles, de centres de formation, d’éleveurs et d’agriculteurs transformateurs partout en France pour réaliser des vidéos et mettre en avant votre savoir-faire.

Si vous êtes intéressé, envoyez-moi un message privé avec :
•📍 Le nom de votre établissement et votre région.
• Les produits ou spécialités que vous aimeriez me faire découvrir.
• Quelques photos de votre boutique, de votre exploitation ou de votre atelier.
• Toutes les informations que vous jugez utiles sur votre activité.

Petit message pour les Martiniquais : je serai en Martinique pendant un mois à la fin de l’année. Si vous souhaitez que je vienne tourner une vidéo dans votre établissement ou créer du contenu avec vous, n’hésitez surtout pas à me contacter ! Je suis encore à la recherche de professionnels pour cette aventure.

J’ai hâte de venir à votre rencontre et de mettre en lumière votre savoir-faire ! ❤️

07/07/2026

🥩 Ribs de bœuf confits

Ingrédients

* 1,5 kg de ribs de bœuf
* 5 cuillères à soupe de sauce soja
* 3 cuillères à soupe de cassonade
* 2 cuillères à soupe d’épices à merguez
* 1 cuillère à soupe de paprika fumé
* 4 gousses d’ail hachées
* 2 cuillères à soupe d’huile
* ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Badigeonner généreusement les ribs de bœuf sur toutes les faces. Si vous le souhaitez, laissez-les mariner quelques heures au réfrigérateur pour encore plus de goût.
3. Envelopper les ribs dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium en fermant bien.
4. Enfourner à 130 °C pendant 5 heures.
5. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire dans une casserole. Le mélanger ensuite avec le reste de la marinade.
6. Retirer le papier sulfurisé et le papier aluminium, puis remettre les ribs au four à 130 °C pendant 2 heures, en les arrosant généreusement avec la marinade réduite toutes les 30 minutes.
7. Pour finir, faire fumer les ribs 10 à 15 minutes au barbecue afin d’apporter une légère note fumée et une belle caramélisation.

Il ne reste plus qu’à découper, servir… et déguster !

Bisous 🩷🩷🩷🩷

06/07/2026

🍗 Marinade pour cuisses de poulet

Pour 1 kg de cuisses de poulet désossées :

* 50 g de moutarde
* 50 ml d’huile d’olive
* 30 ml de sauce soja
* 10 g de paprika doux
* 1 gousse d’ail écrasée
* 18 g de sel
* 2 g de poivre

En tout cas, j’espère que cette recette vous aura donné envie de réaliser vos marinades maison ! 😋

Le gros avantage de cette marinade, c’est qu’elle est très polyvalente : vous pouvez l’utiliser sur des cuisses de poulet désossées, des filets de poulet, des ailes de poulet, mais aussi sur du porc. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et à la laisser mariner plusieurs heures pour un maximum de goût !

Bisous 🩷🩷🩷🩷

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