Léna la bouchère

11/06/2026

ASMR, avec le bruit de la clim👍🏻

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10/06/2026

Basse côte de bœuf avec os

Boucherie Vallance & Fils

La basse côte comporte une partie ferme, idéale pour les bourguignons, ragoûts, braisés et pot-au-feu, ainsi qu’une partie tendre, parfaite pour les grillades et les barbecues.

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09/06/2026

02/06/2026

🐷 Terrine de cochon au chorizo maison

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Ingrédients :

• 150 g de foie de poulet
• 550 g de gorge de porc
• 300 g d’épaule de porc
• 150 g de chorizo
• 100 g d’échalotes
• 5 g d’ail
• 1 poivron

• 17 g de sel
• 2 g de poivre
• 4 g de paprika fumé
• 1 g de piment
• 5 g de piment doux
• 1 g de cumin

• 1 œuf

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Préparation :

Mettre le poivron entier au four jusqu’à ce que la peau noircisse.
Le sortir, l’éplucher puis le couper en brunoise.
Réserver au frais.

Ciseler les échalotes puis les faire suer doucement dans une poêle.
Faire revenir rapidement les foies de volaille.
Laisser refroidir complètement.

Passer au hachoir grille n°8 la gorge, l’épaule et les foies.

Couper le chorizo en brunoise puis le faire revenir légèrement dans une poêle.
Laisser refroidir.

Mélanger toutes les viandes avec les échalotes, l’ail, le chorizo, le poivron et l’assaisonnement.
Ajouter 1 œuf par kilo de mêlée.

Bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
Mettre en terrine en tassant bien.

Cuire au bain-marie à 180 pendant 30min puis 100 jusqu’à obtenir 72 à cœur
Laisser refroidir puis réserver au frais minimum 24 heures avant dégustation.

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29/05/2026

🐂Désossage d'une cuisse de bœuf
Aubrac
Aujourd'hui, on travaille une cuisse de bœuf Aubrac, une race rustique reconnue pour sa viande tendre et très goûtue.
Contrairement à des races comme la
Charolaise ou la Limousine, qui ont été sélectionnées, recroisées et re-sélectionnées pendant des années pour produire un maximum de viande, l'Aubrac est surtout appréciée pour sa rusticité et sa qualité gustative.
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27/05/2026

🦆 Mousse de foie de canard maison

Ingrédients :

• 333 g de foies de canard
• 333 g de gras de canard
• 333 g de lait, de crème ou moitié/moitié
• 20 g de sel au kilo
• 2 g de poivre au kilo
• 75 g d’alcool au total
(porto, cognac… ou aucun alcool si vous préférez)

Préparation :

Vous pouvez éventuellement pré-saler les foies de canard quelques heures avant, mais ce n’est pas obligatoire.

Mettre les foies de canard bien froids dans le cutter puis les hacher une première fois pour bien les affiner.

Ajouter l’alcool puis les épices. Bien corner les bords du cutter entre chaque étape.

Ajouter ensuite le gras de canard bien froid puis cutteriser jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Faire frémir le lait puis l’ajouter progressivement dans la préparation tout en continuant de mélanger. Bien corner une dernière fois afin d’obtenir une préparation homogène.

Remplir les terrines à l’aide d’une louche.

Cuire au four à 130 °C avec 100 % d’humidité jusqu’à atteindre 72 °C à cœur.
Si vous n’avez pas de four vapeur, vous pouvez également cuire les terrines au bain-marie.

Laisser reposer 24 heures au frais.

Vous pouvez éventuellement couler une fine couche de graisse de canard ou de saindoux sur le dessus avant refroidissement.

Déguster bien frais sur une bonne baguette de pain.

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26/05/2026

26/05/2026

Le prochain goût de saucisse que je fais = le commentaire le plus liké 👀

🐷 Saucisses au Munster

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Ingrédients :

• 1 kg de porc
• 150 g de Munster 🧀
• 16 g de sel / kg
• 2 g de poivre / kg
• Boyaux de mouton 24/26

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Préparation :

• Hacher la viande de porc à la grille de 6 mm
• Ajouter le sel, le poivre et le Munster coupé en petits morceaux
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène
• Embosser dans des boyaux de mouton 24/26

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24/05/2026

🌶️ Merguez charcutière

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Ingrédients :

• 70 % de bœuf
• 30 % de porc
• Boyaux de mouton 24/26
• 10 % d’eau bien froide

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Assaisonnement :

• 17 g de sel fin
• 15 g de piment doux en poudre
• 1 g de piment fort
• 2 g de poivre
• 4 g de cumin
• 4 g de coriandre moulue
• 1 g de muscade
• 3 g d’ail en poudre

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Préparation :

Passer les viandes au hachoir avec une grille de 6 mm.

Ajouter l’assaisonnement ainsi que l’eau bien froide.

Mélanger jusqu’à obtenir une mêlée bien liée et légèrement collante.

Embosser dans des boyaux de mouton 24/26.

Laisser étuver au frais pendant 24 heures.

Détailler les merguez à la taille souhaitée puis les mettre sous vide avant congélation, ou les consommer directement.

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21/05/2026

🐷 Chipolatas aux herbes maison

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Ingrédients :

• Viande de porc (épaule, poitrine, gorge… selon votre mélange)

Assaisonnement / kg :

• 16 g de sel / kg
• 2 g de poivre / kg
• 3 g d’herbes de Provence / kg

• Boyaux de mouton 24/26

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Préparation :

Passer la viande au hachoir avec une grille de 6 mm, qui est généralement idéale pour les chipolatas.

Une fois la viande hachée, bien la peser avant l’assaisonnement. C’est important pour calculer correctement le sel, le poivre et les herbes, surtout qu’il peut toujours rester un peu de viande dans le poussoir ou dans le matériel.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence puis bien mélanger jusqu’à obtenir une mêlée homogène et légèrement collante.

Bien dessaler les boyaux de mouton 24/26 dans plusieurs eaux bien froides. Faire ensuite passer de l’eau à l’intérieur du boyau afin de bien l’ouvrir et faciliter le passage sur la canule.

Mettre la mêlée dans le poussoir en tassant bien pour éviter les bulles d’air.

Pousser les saucisses sans les faire trop molles ni trop serrées. Tourner ensuite les chipolatas à la taille souhaitée.

Laisser reposer les saucisses environ 24 heures au réfrigérateur afin que les saveurs se développent bien et que la mêlée se raffermisse.

Après le repos, vous pouvez les détailler, les mettre sous vide ou les congeler. Sinon… il ne reste plus qu’à les cuire et les manger directement.

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