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Compagnons Fromagers, 15 Avenue de Lauras, Roquefort-sur-Soulzon (2026)

06/06/2026

🧀 J-1 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Pêches grillées, Brie de Meaux AOP Saint-Faron & basilic
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 6 belles pêches mûres mais fermes
• 250 g de Brie de Meaux AOP Saint-Faron affiné
• 3 cl d’huile d’olive
• Feuilles de basilic frais
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

📋 Progression de la recette

1⃣ Émonder les pêches, portez une casserole d’eau à ébullition.
2⃣ Incisez légèrement la peau des pêches en croix, plongez-les 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
3⃣ Retirez délicatement la peau.
4⃣ Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux.
5⃣ Déposez les demi-pêches côté chair sur la grille du barbecue bien chaud. Laissez-les marquer quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration et un léger début de caramélisation.
6⃣ Disposez les pêches grillées dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de basilic finement ciselé.
7⃣ Déposez sur chaque demi-pêche un morceau généreux de Brie de Meaux.
8⃣ Replacez sous la cloche du barbecue (ou dans un four chaud) juste le temps de faire fondre le fromage, sans excès pour préserver sa texture.
9⃣ Donnez un tour de moulin à poivre (et éventuellement une touche de fleur de sel). Servez immédiatement, bien chaud.

Choisissez des pêches légèrement fermes : elles tiennent mieux à la cuisson et offrent un contraste texture fondante très agréable 😉

On vous attend sur notre stand dès demain !

05/06/2026

🧀 J-2 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Melon grillé, Roquefort AOP Maria Grimal & miel de thym
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 1 beau melon bien mûr
• 180 g de Roquefort AOP Maria Grimal
• 1 petite baguette ficelle ou des crackers
• 1 gousse d’ail
• 40 g de miel de thym
• 2 g d’herbes de Provence
• 10 g d’huile d’olive
• Poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Coupez le melon en quartiers réguliers, en retirant les pépins.
2⃣ Déposez-les sur la grille du barbecue bien chaud.
3⃣ Laissez griller 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
4⃣ Retirez ensuite la peau encore chaude, elle se détachera facilement. Réservez.
5⃣ Coupez la ficelle en deux dans la longueur puis en tronçons ou prenez vos crackers.
6⃣ Badigeonnez légèrement avec l’huile d’olive.
7⃣ Faites griller le pain au barbecue jusqu’à obtenir une belle coloration et frottez immédiatement avec la gousse d’ail.
8⃣ Déposez quelques morceaux de melon grillé sur chaque tranche de pain ou crackers. Ajoutez des éclats de roquefort.
9⃣ Parsemez une fine pincée de fleur de thym sec, donnez un tour de moulin à poivre et terminez par un filet de miel de thym.

Servez immédiatement, encore tiède. Le contraste entre le melon légèrement fumé, le roquefort crémeux (sortez le 15 à 20 minutes avant pour qu’il le soit encore plus) et le miel apporte un équilibre très juste entre le salé, le sucré et l’aromatique 😉

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

04/06/2026

🧀 J-3 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Fourme de Montbrison AOP Pont de la Pierre en mille feuilles de tapenades d’été
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 1 Fourme de Montbrison AOP Pont de la Pierre
• 80 g de tapenade d’olives noires
• 80 g de tapenade de poivrons
• 80 g de pesto de basilic
• 60 g de beurre doux pommade
• 20 à 30 g de pétales de fleurs séchées (bleuet, souci, rose…)
• Poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Placez la fourme bien froide (important pour une coupe nette).
À l’aide d’un fil à lyre, tranchez-la en rondelles épaisses et régulières (4 à 5 disques selon la taille).
2⃣ Procédez couche par couche, en alternant les saveurs :
Déposez le premier disque (base). Étalez une fine couche de tapenade d’olives noires. Posez un second disque, puis étalez la tapenade de poivrons. Ajoutez un troisième disque, puis une couche de pesto basilic. Continuez ainsi en alternant jusqu’au sommet. Restez sur des couches fines et régulières pour ne pas écraser la structure et garder une découpe nette.
3⃣ Replacez soigneusement les disques dans leur alignement d’origine pour retrouver la forme cylindrique de la fourme.
4⃣ Pressez très légèrement pour stabiliser sans faire déborder les garnitures.
5⃣ Enduisez le pourtour d’une fine couche de beurre pommade.
À l’aide d’une spatule, réalisez un léger relief pour accrocher la panure.
6⃣ Roulez délicatement le cylindre dans les pétales de fleurs séchées.
Pressez légèrement pour assurer une bonne adhérence.
7⃣ Placez au froid 30 à 60 minutes pour raffermir l’ensemble.
Cela garantit une tenue parfaite à la coupe verticale en boutique.

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

03/06/2026

🧀 J-4 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Ossau-Iraty mariné à l’huile d’olive, agrumes et romarin
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✨ Ingrédients

• 600 g d’Ossau-Iraty AOP Affinage long Laïous
• 1/2 l d’huile d’olive de Provence
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• ½ pamplemousse
• Romarin frais (quelques brins)
• 5 g de baies roses
• 2 g de poivre noir

📋 Progression de la recette

1⃣ Coupez l’Ossau-Iraty en cubes généreux, d’environ 2 à 3 cm de côté, afin qu’ils gardent une belle mâche après marinade.
2⃣ Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes de fromage avec les zestes d’agrumes, le romarin légèrement froissé pour libérer ses huiles, les baies roses et le poivre. Ne surchargez pas en pamplemousse, qui peut dominer.
3⃣ Transférez l’ensemble dans un bocal transparent. Tassez légèrement sans écraser.
4⃣ Recouvrez entièrement avec l’huile d’olive. Le fromage doit être totalement immergé pour une conservation et une infusion homogène.
5⃣ Fermez le bocal et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures, idéalement 48 à 72 heures.
6⃣ Sortez le bocal avant dégustation pour que l’huile se détende et que les arômes s’expriment pleinement.
7⃣ Égouttez quelques cubes de fromage. Déposez-les sur des tranches de pain de campagne grillées encore chaudes.
8⃣ À l’aide d’une microplane, râpez très finement un peu de zestes d’agrumes frais au dernier moment. Ajoutez quelques baies roses légèrement concassées pour le relief.

Une fois le fromage consommé, filtrez l’huile. Elle devient un assaisonnement remarquable pour des légumes grillés ou une salade 😉

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

01/06/2026

🧀 J-6 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Figues fraîches rôties au Casgiu di pecura Casanu et miel Corse
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 12 à 15 figues fraîches bien mûres
• 1 Casgiu di pecura Casanu
• 3 à 4 cuillères à soupe de miel corse
• Quelques herbes de la garrigue
• Poivre du moulin
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 ficelle ou du pain de campagne tranché

📋 Progression de la recette

1⃣ Lavez puis coupez les figues en quartiers.
2⃣ Disposez-les dans un plat allant au barbecue ou au four.
3⃣ Assaisonnez. Arrosez d’un filet de miel corse. Parsemez d’herbes de la garrigue et donnez un tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive pour arrondir l’ensemble.
4⃣ Coupez le Casgiu di pecura Casanu en morceaux ou en tranches épaisses, puis répartissez-le sur les figues.
5⃣ Préchauffez votre barbecue et travaillez en cuisson indirecte.
6⃣ Déposez le plat sous la cloche et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les figues soient fondantes, le fromage coulant et légèrement gratiné.
7⃣ Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain directement sur la grille jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
8⃣ Servez le plat bien chaud, directement au centre de la table.
Accompagnez des rondelles de pain grillé à tartiner ou à tremper dans le jus mêlant miel, fromage fondu et sucs des figues.

Cette recette fonctionne aussi très bien au four (200°C) si le barbecue n’est pas disponible 😉

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

30/05/2026

🧀 J-8 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Grenailles rôties au Saint-Nectaire AOP et lard fermier
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
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✨ Ingrédients

• 800 g à 1 kg de pommes de terre grenaille (type mitrailles)
• 4 à 6 tranches épaisses de lard fermier
• 1 oignon jaune émincé
• 6 à 8 gousses d’ail en chemise
• 150 à 200 g de Saint-Nectaire fermier
• 2 à 3 branches de romarin
• 3 cl d’huile d’olive
• Poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Préchauffez votre barbecue à environ 180–190°C.
2⃣ Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
3⃣ Sur la plancha du barbecue, faites griller les tranches de lard fermier jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Coupez-les ensuite en morceaux généreux.
4⃣ Dans un plat allant au barbecue, mélangez les pommes de terre, le lard grillé, l’oignon émincé et les gousses d’ail en chemise.
5⃣ Ajoutez l’huile d’olive, poivrez généreusement et incorporez le romarin. Mélangez bien pour enrober l’ensemble.
6⃣ Enfournez sous cloche pendant environ 35 à 40 minutes. Remuez à mi-cuisson pour assurer une coloration homogène.
7⃣ Coupez le Saint-Nectaire en morceaux. À mi-cuisson (ou aux deux tiers), ajoutez-les dans le plat en les répartissant harmonieusement.
Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, coulant et légèrement gratiné par endroits.
8⃣ Servez bien chaud, directement dans le plat, avec éventuellement une pincée de fleur de sel au moment du service.

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

28/05/2026

🧀 J-10 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Camembert de Normandie AOP Moulin de Carel à l’andouille et craquant de graine de moutarde
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 1 camembert de Normandie AOP Moulin de Carel
• 120 à 150 g d’andouille
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 40 g de beurre doux
• 40 à 60 g de graines de moutarde
• Quelques petites fleurs comestibles
• Poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Pour préparer le camembert, à l’aide d’un couteau à lame fine ou d'une Lyre, coupez-le délicatement en deux dans l’épaisseur.
2⃣ Tartinez généreusement la base avec la moutarde à l’ancienne.
3⃣ Disposez les rondelles d’andouille bien serrées, en rosace, comme une tarte aux pommes.
4⃣ Ajoutez un léger voile de moutarde par-dessus et un tour de poivre. Refermez avec le chapeau en pressant très légèrement.
5⃣ Masquez tout le pourtour du camembert avec le beurre pommade en fine couche régulière.
6⃣ Roulez ensuite le fromage dans les graines de moutarde pour bien les faire adhérer sur tout le tour, pressez doucement avec les mains pour fixer les graines sans déformer le fromage.
7⃣ Déposez quelques fines rondelles d’andouille sur le dessus en les fixant avec une pointe de beurre. Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une finition élégante.
8⃣ Placez au frais 30 à 45 minutes pour raffermir l’ensemble. Cela facilite une découpe nette.
9⃣ Servez à température ambiante (sortir 20 min avant).

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

26/05/2026

🧀 J-12 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Brochettes de magret fumé, Pérail La Bergère et abricots, parfum d’estragon
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 6 beaux abricots mûrs et fermes
• 1 Pérail La Bergère
• 12 fines tranches de magret de canard fumé
• 2 cl d’huile d’olive
• 3 à 4 branches d’estragon frais
• Fleur de sel, poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Pour rôtir les abricots, préchauffez le barbecue à 180°C.
2⃣ Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
3⃣ Disposez-les, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
4⃣ Enfournez sous la cloche du barbecue pour 8 à 10 minutes.
5⃣ À mi-cuisson (après environ 5 minutes), déposez sur chaque demi-abricot un petit morceau de Pérail La Bergère. Parsemez immédiatement de quelques feuilles d’estragon frais ciselé. Remettez sous la cloche pour laisser le fromage fondre doucement sans trop colorer. Le fromage doit devenir crémeux et légèrement coulant.
6⃣ Pendant ce temps, pliez ou chiffonnez joliment les tranches de magret fumé puis piquez-les sur de petits pics en bois. Vous pouvez ajouter une petite feuille d’estragon sur chaque pique pour renforcer le parfum.
7⃣ Servez chaque demi-abricot encore tiède, accompagné d’une brochette de magret fumé froid. L’opposition entre la chaleur de l’abricot fondant et du fromage crémeux, avec la fraîcheur du magret fumé, fonctionne particulièrement bien.

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

21/04/2026

Notre médaillé d’Espalion 🥈

Ce week‑end, notre Roquefort AOP Baragnaudes Sélection Crémiers s’est distingué lors du concours d’Espalion en remportant une médaille d’argent 🌟

Une belle reconnaissance pour ce fromage emblématique du Pays du Roquefort, récompensant l'exigence et le savoir-faire de toute une filière.

10/04/2026

Recette – Quiche de Goustal La Bergère au lard fermier 🧀

Quand le Goustal La Bergère, une pâte molle de brebis ultra crémeuse et gourmande rencontre le lard fermier, ça donne une quiche ultra fondante et pleine de caractère 😍
Des oignons longuement compotés, légèrement caramélisés, un appareil crémeux parfumé à la muscade et au thym, et surtout… des morceaux généreux de Goustal pour un gratin doré et gourmand ? Voici notre recette :

✨ Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 150 g de lard fermier
• 2 beaux oignons jaunes
• 20 g de beurre
• 120 g de Goustal
• 40 g de Goustal en morceaux (pour le gratin)
Appareil à quiche :
• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 fleur de thym
• Poivre du moulin
• Sel

📋 Progression de la recette

1️⃣ Émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis laisser compoter les oignons à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.
2️⃣ Ajouter les cubes de lard fermier et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants.
3️⃣ Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait. Assaisonner avec la noix de muscade, le thym, le poivre et le sel. Ajouter les cubes de Goustal.
4️⃣ Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
5️⃣ Répartir sur le fond de tarte les oignons caramélisés et les lards. Verser l’appareil à quiche.
6️⃣ Déposer sur le dessus quelques morceaux généreux de Goustal pour un gratin bien gourmand.
7️⃣ Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une quiche moelleuse et un joli gratin doré.
8️⃣ Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

👉 Le conseil de Jean‑Charles Karmann :
Pour une quiche crémeuse, n’hésitez pas à la sortir encore tremblante du four et elle finira de prendre durant son refroidissement. Pour rehausser les goûts et les parfums, ajouter un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur le dessus.

On a hâte de voir vos quiches : n’hésitez pas à nous identifier ! 👀

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