Artisans Moutardiers- Vinaigriers
Nous élaborons des moutardes traditionnelles broyées à la meule de pierre, fabriquées à partir de matières premières bio, locales et d’excellente qualité A la naissance de notre projet, dès 2022, nous avons tout d’abord tissé des liens avec un réseau d’agriculteurs locaux (ARIEGE ET AUDE) pour la culture de la moutarde brune bio. Cela nous permet de ne pas dépendre de grossistes ou de fournisseurs étrangers (pour l’immense majorité, les graines de moutarde sont importées du canada), de maitriser toute la chaine et surtout, de nous assurer de pouvoir toujours disposer de matières premières d’excellente qualité, bio et locale. Nous sommes ensuite allés à la rencontre d’un artisan vinaigrier du Pays d’Auge passionné et engagé, avec qui nous travaillons en étroite collaboration. Nous lui achetons son excellent vinaigre de cidre bio que nous affinons chez nous quelques mois en barriques, avant de l’utiliser pour la transformation de la moutarde. Ce vinaigre de cidre artisanal d’exception confère à notre moutarde des notes incroyablement fruitées et son association avec nos graines de moutarde brune lui donne ce caractère bien particulier. Par la suite, nous nous sommes rapprochés d’artisans marbriers et chaudronniers ariégeois pour l’étude, la conception et la construction d’un moulin à meules de granit du Tarn. Depuis décembre 2023, nous commençons à fabriquer notre moutarde artisanale broyée à la meule de pierre, dans notre laboratoire de Saint Jean d’Aigues Vives au pied du château de Montségur. Nous utilisons une technique de broyage traditionnelle très lente, qui permet à notre moutarde de conserver tous ses arômes pour mieux les libérer ensuite sous le palais. Notre moutarde à l’ancienne traditionnelle est composée d’un savant dosage de graines de moutardes brunes bio cultivées en Ariège et dans l’Aude, de vinaigre de cidre bio artisanal affiné par nos soins, d’eau de montagne ariégeoise et de sel de Gruissan. Il nous était bien sûr évident de ne surtout pas y ajouter d’arômes artificiels ou de conservateurs.
