Ventes occasionnelles aux particuliers avec matière première provenant des producteurs partenaires. Co-gérants Mrs ROUSSE Mickaël 06.10.95.59.49 et BREVET Mickaël 06.20.30.32.36
Notre atelier AU FIL DE LA VIANDE, en gérance par un ancien producteur de viande bovine de race blonde d’aquitaine, avec la double étiquette d’artisan boucher/charcutier, a commencé son activité en 2018… Il est accompagné
par un autre boucher artisanal. Depuis, fort de son dossier d’agrément sanitaire et de son suivi régulier par une société de conseil, formation, expertise en agroalimentaire (LABOVET), l’atelier n’a cessé de se développer pour devenir un acteur de la vie locale. Ainsi, nous proposons un travail de découpe et de transformation de viande qui respecte le produit et valorise l'activité des producteurs locaux. De plus, la création d’un laboratoire de charcuterie permet de proposer de nombreux produits et le panel proposé est aujourd’hui très important :
Différents pâtés (du chef, à l’ail, poivre vert, mousse de foie, pâté de foie, pâté de tête persillé, pâté forestier)
Produits fumés (jambon, bacon, noix, coppa, poitrine, saucisses, etc…)
Saucissons secs et à l’ail
Produits marinés à griller
Boudins noirs et blancs
Des produits cuits (museau, côtes de lard, poitrine, rôti de porc cuit, gambette, jarrets, jambonneaux, etc…)
Des produits secs (jambon sec, jambon façon Vendée)
Jambons blancs, jambons braisés
Andouille
Mi voir fin 2021, l’installation d’un nouveau séchoir nous permettra de proposer des jambons affinés. L'évolution de la demande en bœuf nous a également permis de développer des nouveaux produits: bacon de bœuf, émincé de bœuf mariné, carpaccio de bœuf, terrine de foie de bœuf pour valoriser les abats, rillettes de bœuf, ainsi qu'une large gamme de bocaux.
