10/06/2026
🍢 Recette japonaise : Yakitori negima maison
Envie de donner une touche japonaise à votre barbecue ?
Aujourd’hui, on vous propose une recette simple et savoureuse : les yakitori negima, des brochettes de poulet et poireau, nappées d’une sauce légèrement sucrée-salée.
Au Japon, les yakitori sont souvent dégustés dans de petites échoppes, grillés doucement et servis bien chauds. Ici, on les prépare facilement à la maison, au barbecue ou à la plancha.
🛒 Ingrédients pour 8 brochettes
Pour les brochettes :
- 200 à 250 g de blanc de poulet ou de cuisse désossée
- 1 poireau fin
- 8 pics à brochettes
- 1 pincée de poivre
Pour la saumure :
- 6 g de sucre
- 6 g de sel
- 120 g d’eau
Pour la sauce yakitori :
- 50 g de mirin
- 50 g de sauce soja
- 25 g de saké
- 10 g de sucre
- 5 g de fécule de pomme de terre, katakuriko
- 20 g d’eau
🔪 Préparation
1. Coupez le poulet en morceaux d’environ 2 cm. Vous devez obtenir 16 morceaux.
2. Préparez la saumure : mélangez le sucre, le sel et l’eau dans un sac plastique. Ajoutez le poulet et laissez mariner environ 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer le mirin, la sauce soja, le saké et le sucre.
4. Délayez la fécule dans l’eau, puis ajoutez-la à la sauce dès l’ébullition. Mélangez jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse.
5. Coupez le poireau en tronçons d’environ 3 cm. Il vous en faut 16.
6. Sortez le poulet de la saumure, épongez-le avec du papier absorbant, puis poivrez légèrement.
7. Enfilez sur chaque brochette : poireau, poulet, poireau, poulet.
8. Faites griller au barbecue ou à la plancha. Comme les yakitori sont petits, utilisez une grille à petites mailles si besoin.
9. Une fois les brochettes cuites, nappez-les de sauce, remettez-les quelques instants sur le grill et laissez légèrement caraméliser.
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