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EARL Les Capri'Scieuses

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10/09/2026

Ce week-end le Le Canon Français revient à Tours !

Et pour la 3ème année consécutive, on fournit les plateaux de fromage de chèvres en duo avec La Fromagerie De LUCIE pour les fromages de vaches 🧀.

Un bon moment de convivialité en perspective.
Un grand merci pour cette mise en valeur de la gastronomie locale.

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

28/08/2026

Il y a des rendez-vous qui ne se loupent pas! Et les portes ouvertes du Domaine angelliaume en font parties 😁
Retrouvez nous pour discuter dans le caveau.
Mais également en dégustation dans les caves et au plateau de fromages pour les repas.
A très vite 😃🐐🍇🍷

25/08/2026

Et maintenant, place à un peu de patience.

𝗟'𝗮𝗳𝗳𝗶𝗻𝗮𝗴𝗲 c'est l'étape où tout se joue !

Nos fromages sont mis au repos pendant au moins 10 jours dans notre cave d'affinage.
C'est là que la magie opère, les arômes se développent, le fromage devient fondant et la croute bleu cendrée si spécifique se forme doucement.

10 jours après, ils sont prêts à ravir vos papilles 😋.

Voilà ! Si vous avez bien suivi, vous êtes maintenant (presque) incollables sur la fabrication de nos Sainte Maure de Touraine AOP !

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

14/08/2026

Nouvelle étape et non des moindres : 𝗹𝗲 𝗰𝗲𝗻𝗱𝗿𝗮𝗴𝗲.

On va passer notre fromage de blanc immaculé à... noir charbon.

La cendre joue un rôle essentielle : elle protège la bûche, aide la croûte à se développer, et lui donne ce style qu'on ne trouve nulle part ailleurs.

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

30/07/2026

Voilà l'étape qu'on adore, c'est un peu la star de nos fromages : 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗺𝗲𝘂𝘀𝗲 𝗽𝗮𝗶𝗹𝗹𝗲 𝗴𝗿𝗮𝘃𝗲́𝗲 !

C'est grâce à elle qu'on reconnaît un Sainte Maure de Touraine AOP.

Et saviez vous qu'elle était récoltée non loin d'ici en Touraine ?
C'est l'ESAT de Bridoré qui fabrique et grave l'intégralité des pailles que l'on utilise.

Pour savoir où est fabriqué votre fromage, il suffit de lire sur la paille.
Pensez à y jeter un œil quand vous achèterez un de nos Sainte Maure de Touraine AOP !

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

19/07/2026

Après la sélection des chèvres, la traite effectuée et une fois le lait caillé, on passe à un étape importante : 𝗹𝗲 𝗺𝗼𝘂𝗹𝗮𝗴𝗲 ⵑ

Sans forcer, avec toujours le même geste, on verse le caillé dans les moules qui donneront la forme tronconique tant reconnaissable de nos fromages.

Une fois les moules remplis, on laisse le fromage s'égoutter à son rythme.
Pas de pression !

La suite... suivez nous pour ne pas la rater !

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

19/07/2026

Après la sélection des chèvres, la traite effectuée et une fois le lait caillé, on passe à un étape importante : 𝗹𝗲 𝗺𝗼𝘂𝗹𝗮𝗴𝗲 ⵑ

Sans forcer, avec toujours le même geste, on verse le lait dans les moules qui donneront la forme tronconique tant reconnaissable de nos fromages.

Une fois les moules rempli, on laisse le fromage s'égoutter à son rythme.
Pas de pression !

La suite... suivez nous pour ne pas la rater !

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

10/07/2026

Cet été on vous explique les coulisses de la fabrication de nos Sainte Maure de Touraine AOP.

Et cela commence bien avant la traite.

𝗟𝗮 𝗽𝗿𝗲𝗺𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗲́𝘁𝗮𝗽𝗲 𝗰'𝗲𝘀𝘁 𝗹𝗲 𝗰𝗮𝘀𝘁𝗶𝗻𝗴 ⵑ

Pour avoir un fromage de qualité, il faut un lait au top !

Chez nous, ce sont essentiellement des chèvres de race Alpine, elles sont de couleur marron.
Elles offrent un lait riche en protéine et en matière grasse, 2 bons arguments pour notre production !

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

03/07/2026

Vous êtes en vacances ?
De passage en Touraine ?
Ou résident de la région mais on ne se connaît pas encore ?

N'hésitez pas à venir nous rencontrer !
On vous accueille sur l'exploitation pour vous faire découvrir notre métier et nos fromages !

A bientôt !

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromage de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

19/06/2026

Je vous ai récemment parlé de l'affinage de nos fromages.
Sans vous dévoiler le temps qu'ils passaient en cave d'affinage.

Et bien nos fromages sont placés en cave pour au moins 10 jours avant de pouvoir être dégustés.

Si vous avez d'autres questions sur la fabrication de nos Sainte Maure de Touraine AOP, dites le nous en commentaire, je vous répondrai avec plaisir !

Je suis Camille, heureuse maman de mes biquettes 🐐 au sein de l'EARL Les Capri'scieuses et productrice de fromages de chèvres en AOP Sainte Maure de Touraine!

Fromage Sainte Maure de Touraine - AOP

Adresse

5 Le Carroi Des Louasses
Sainte-Maure-de-Touraine
37800

Site Web

facebook.com

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