05/06/2026
Bonjour à tous,
Cette semaine en recette je vous propose:
Arancini comme en Sicile
Ingrédients pour 4 personnes:
0.5 oignon 🧅
1.5 gousses ail 🧄
0.5 botte de basilic 🌿
0.5 botte de ciboulette
1.5 œuf 🥚
350 g Mozzarella AOP
80 g Parmesan râpé
0.8 l bouillon de volaille
Bain d’huile de friture
150g concassée de tomate 🍅
120g riz arborio 🍚
100 g chapelure fine
10 cl vin blanc sec
50 g farine
2.5 cuil. à soupe huile d’olive
pincée piment moulu 🌶️
Sel 🧂
Poivre
Préparation:
1- Préparez un risotto. Portez le bouillon à ébullition. Pelez et ciselez l’oignon 🧅 , faites-le suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez le riz 🍚 et faitesle nacrer. Portez le bouillon à ébullition. Déglacez le riz avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez le piment 🌶️ et assaisonnez bien.
2- Incorporez les louches de bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz 🍚. À mi-parcours du bouillon, incorporez la moitié du parmesan. Continuez d’intégrer du bouillon jusqu’à obtenir un risotto tendre. En fin de cuisson, ajoutez le reste de parmesan. Laissez complètement refroidir puis entreposez 2 heures au réfrigérateur.
3- Égouttez la mozzarella AOP, taillez-en des morceaux. Faites réduire la concassée de tomate 🍅 avec l’ail pelé 🧄 et écrasé au presse-ail. Salez et poivrez. 🧂
4- Prélevez des boulettes de risotto et façonnez-les dans vos paumes de main humides (elles doivent avoir la taille d’une b***e de golf). Insérez-y à cœur un beau morceau de mozzarella AOP et refermez-les bien. Roulez-les dans la farine en retirant l’excédent.
5- Préchauffez le bain d’huile de friture à 190 °C. Battez les oeufs 🥚 dans une assiette creuse. Placez la chapelure dans une seconde. Enrobez les boulettes d’œuf 🥚 , puis panez-les de chapelure avant de les plonger dans l’huile bouillante. Laissez-les frire quelques minutes et sortez-les avec une écumoire lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes.
6- Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les bouillantes en les trempant dans la concassée de tomate 🍅 garnie de ciboulette ciselée et de basilic effeuillé 🌿 .
Bonne dégustation
Et bonne journée à tous 🌞!!!
