04/12/2025
Merci Ville de Tonneins pour cette belle mise en avant de notre Boucherie Zelie et de l’équipe
TONNEINS ❤️ SES COMMERÇANTS
La Ville de Tonneins soutient vos commerçants et vous les présente à Tour de rôle.
🥩 BOUCHERIE ZELIE- GILLES ZELIE
🔪 De Libourne à Tonneins, un parcours affûté
Gilles Zelie découvre très tôt sa vocation. À seulement 15 ans, il devient apprenti boucher. Après plusieurs années en boucherie à Libourne, il poursuit sa carrière dans la grande distribution, où il occupe divers postes chez Intermarché puis Carrefour, évoluant en tant que cadre responsable de rayon ou il y apprend la rigueur, l’analyse de marché, la gestion des stocks et de management d’équipe…. Une école très formatrice, mais aussi exigeante, où la stratégie commerciale prend parfois le pas sur l’humain. Mais Gilles, lui, aspire à autre chose : une relation plus directe, plus sincère, plus gourmande avec ses clients. C’est en surfant sur les annonces du “Bon Coin”, qu’il tombe sur une opportunité inattendue : la boucherie Paradelle à Tonneins cherche un repreneur.
🧱 Reprendre un commerce avec respect et passion
En août 2008, il visite la boutique. En décembre, il s’y installe. L'ancien propriétaire l'accompagne deux mois durant pour le mettre en confiance, l’introduire auprès de sa clientèle et lui transmettre ses secrets. Un passage de flambeau rare, basé sur la bienveillance et la volonté de voir ce commerce perdurer. C’est un beau challenge : reprendre une boucherie de centre-ville, à une époque où les vocations se font rares dans ce métier aussi exigeant que précieux. Gilles relève le défi avec brio.
👨🍳 Transmettre et faire grandir
Dès le début, Gilles ne conçoit pas son métier sans transmission. En 2009, alors que son ex compagne – investie dans l’aventure initiale – se recentre sur leur vie de famille, il recrute Noël en apprentissage. Aujourd’hui, Noël est salarié… et la boucle de la transmission se poursuit. Car depuis 2009, ce sont plus de 15 apprentis qui ont été formés à la Boucherie Zelie.
Actuellement, Hugo et Ramsès poursuivent cette tradition, avec sérieux et enthousiasme.
🧂 Du boucher à la charcuterie : un développement réfléchi
En parallèle, Gilles reprend l’ancienne charcuterie Carlotti, qu’il transforme en laboratoire. Il y emploie trois salariés : Les anciens propriétaires, désormais salariés pour une fin de carrière plus douce, et un senior retraité, en complément d’activité.
Un choix très assumé : valoriser l’expérience, ouvrir l’emploi aux profils expérimentés et permettre à chacun d’exercer sa fin de carrière avec passion.
💬 "Qu’est-ce qui vous ferait plaisir ?"
La phrase est simple, mais elle dit tout. Chez Gilles, le client est accueilli avec bienveillance. Le contact humain est primordial. Quelle que soit la fatigue ou les contraintes du jour, une
fois dans sa boutique, lui et son équipe comme ils le disent "entrent en scène vêtus de noir et de rouge et arborant leurs plus beaux sourires. Comme sur une scène de théâtre, chaque jour, ils rejouent avec sincérité la pièce du boucher. Une boucherie de coeur, exigeante, moderne, mais jamais guindée. Ici, on allie le sens du service, la qualité du produit, et un humour bien d’ici , qui fait du bien.
🍖 Qualité locale, circuits courts et produits
Gilles Zelie se fournit exclusivement auprès de producteurs locaux, dans une logique de circuit court, avec une attention rigoureuse portée à la traçabilité et au respect des conditions d’abattage. Une exigence qui reflète son éthique professionnelle et son attachement au territoire.
Maître artisan depuis cinq ans, il défend une boucherie artisanale de qualité, où chaque pièce est sélectionnée avec soin.
Parmi ses spécialités, les habitués plébiscitent son boudin traditionnel, et bien sûr, l’incontournable jambon de Tonneins, marque déposée par la Ville. Mais pas question de vous en dire plus ici… 🤫
👉 La véritable histoire de ce jambon à la recette secrète, transmise de boucher en boucher, est à découvrir sur la vitrine de la boucherie Zélie. Une lecture savoureuse, à ne pas manquer lors de votre prochaine promenade en centre-ville.
❤️ Une boucherie qui rayonne bien au-delà de son pas de porte.
D'abord par la qualité de ses produits, que l’on retrouve dans plusieurs Intermarché du territoire – à Saint-Pardoux, Marmande, Tonneins et Miramont de Guyenne, Bazas, Langon. Ensuite, par la présence active de ses équipes sur les marchés d’Aiguillon et de La Réole, où leur savoir-faire est régulièrement salué.
Et cette visibilité s’accompagne d’une reconnaissance locale : Gilles Zelie a reçu le trophée Tonn’Attitude de la Ville de Tonneins, dans la catégorie “Attractivité”, une distinction qui salue la qualité de son travail et son engagement au service de la commune. Un engagement qui s’exprime aussi dans son soutien constant aux associations locales – rugby, basket, foot, loto, amicale du sourire – qu’il fournit régulièrement en produits, avec générosité et fidélité.
À Tonneins, la Boucherie Zelie incarne ce que beaucoup de commerces partagent ici : une volonté forte de faire vivre les valeurs de solidarité, de transmission, d’accueil et d’engagement citoyen.
📣 Et demain ?
Gilles Zelie cherche un(e) futur(e) manager en Charcuterie. Profil attendu : curieux, motivé, prêt à s’inscrire dans une démarche de passation de savoir faire, aux côtés d’artisans expérimentés. Si vous êtes tenté(e) par l’aventure ou par une reconversion, c’est peut-être le bon moment pour vous former auprès des meilleurs.
Boucherie Zelie
30 Rue Gambetta, 47400 Tonneins
Tel : 05 53 79 08 24
