Je me suis installé comme producteur de piment d’Espelette, j’ai grandi dans la ferme de mes parents à Ustaritz. Ma mère cultivait tout les légumes du jardin pour toute la famille dont le piment d’Espelette. Cette production a retenu mon intérêt pour son esthétique .Je trouve le produit de cette plante simplement beau et bon. En débutant cette production j’ai ouvert la porte d’un nouvel univers,
celui de la cuisine des restaurants. Je suis très vite devenu admiratif de ces cuisiniers qui orchestraient avec merveille tout les ingrédients dont le piment d’Espelette. Très vite j’ai développé une gamme de produits dérivés, moutardes, huiles, sels, confitures, gelées ect. . Dans cette aventure, je me suis fait accompagné d’Eliane pour la fabrication des recettes , Monique chef d’atelier , et Edith qui gère l’administratif , financier et site internet . Nos clients sont des professionnels tels que, restaurateurs, épiceries fines, revendeurs sur les marchés, cavistes, fromagers ect.. Nous embauchons chaque année une dizaine de saisonniers de Juillet à Décembre pour la récolte du piment de Aout à fin Novembre. Nous transformons dans notre atelier à Ustaritz toutes notre récolte dans différentes recettes. Pour faire 1kg de poudre de piment d’Espelette, il faut 8 Kg de piment frais. Nous créons à partir de notre graine jusqu’à l’expédition de toute notre gamme en France et à l’export. Voilà j’espère que vous avez un peu plus de réalité sur ma production ! Vincent
