14/05/2026
🌿 Le tamarin, un fil entre le XIIIe siècle et aujourd'hui…
Saviez-vous que le voyageur chinois Zhou Daguan, lors de son séjour à Angkor à la fin du XIIIe siècle, notait déjà l'absence de sauce de soja et de vinaigre dans la cuisine khmère ? À leur place, les habitants d'Angkor utilisaient le tamarin — ses jeunes fruits, ses feuilles, sa pulpe mûre — pour apporter cette touche d'acidité si caractéristique.
Sept siècles plus t**d, dans les villages autour de Siem Reap, cette tradition est toujours vivante. L'ethnologue Ang Chouléan nous emmène dans les cuisines familiales d'Angkor, où le tamarin (*ampil*) continue de parfumer les *samlâ mchou*, les condiments pilés au mortier et les salades de papaye... exactement comme au temps des grands temples.
Une plongée fascinante au cœur de la mémoire culinaire khmère, entre anthropologie et gastronomie. 🍃
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