07/11/2025
日本からVIPが来仏。久方ぶりの高級レストランに心が躍ります。
なんだこのメニューは！これでランチ⁉️
6, BALZAC
| フランス語 | 日本語訳 |
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| Consommé madrilène : bouchée de cèpes et haddock, moelle de bœuf, côtes de blette. | コンソメ・マドリレーヌ：セップ茸とハドック（スモークしたタラ）のブーシェ、牛の骨髄、スイスチャードの茎を添えて。 |
| Huître boudeuse David Hervé, cornes d'abondance et gelée de concombre. | ダヴィッド・エルヴェのブドゥーズ牡蠣、クロラッパタケ、キュウリのジュレ添え。 |
| Marinière de moules de Giol, fondue d'endives au Vert. | ジオール産ムール貝のマリニエール、アンディーブのヴェル（緑色の野菜/ハーブ）風味のフォンデュ。 |
| Noix de saint-jacques d'Erquy croustillantes, légumes Ishikawa, tétragone. | エルキ産ホタテのパリパリ焼き、イシカワ（石川）野菜、ツルナ添え。 |
| Lieu jaune de ligne rôti, cocos de Paimpol, choufleur multicolore, clémentine. | 天然（釣り）のヒラメのロースト、パンポル産ココ豆（白インゲン豆）、多色カリフラワー、クレメンタイン（ミカン）添え。 |
| Bisque d'oursins de Bretagne, quenelle de langoustine, poireaux. | ブルターニュ産ウニのビスク、アカザエビのクネル、ポロネギ添え。 |
| Coffre de poularde de Bresse rôtie aux aromatiques - le suprême taillé, est assaisonné d'un soupçon de cumbawa, radis bleu d'automne, jack be little, poire comice et mimolette enrobés du jus de cuisson au tamarin ; tuile de mais. | 芳香野菜とローストしたブレス鶏（プーラード）の胸肉 - スープリーム（むね肉）を切り分け、少量のカフィアライム（コブミカン）で風味をつけ、秋の青大根、ジャック・ビー・リトル（ミニカボチャ）、コミス洋梨、ミモレットチーズをタマリンド風味の焼き汁で包み、コーンのチュイル（薄焼き）を添えて。 |
| Caillette de gras de cuisse au foie gras de canard, salsifis caramélisé. | 鴨のフォアグラ入り鶏モモ肉の脂身のカエット、サルシフィ（西洋ゴボウ）のキャラメリゼ。 |
| Glace betterave blanche, choux pommés fermentés. | 白いビーツのアイスクリーム、発酵キャベツ添え。 |
| Le grand dessert Pierre Gagnaire. | ピエール・ガニェールのグラン・デセール。 |
