Μαργέτης Delicatessen Νίκαια

13/06/2025

11/01/2025

Φιλέτο μοσχάρι με γλυκόξινη σάλτσα

👉 Υλικά
2 φέτες μπέικον
2 φιλέτα μοσχαρίσια (περίπου 300 γραμμ. το ένα ή 4 εκατοστά πάχος)
αλάτι
πιπέρι
ένα κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
λίγο σπάγκο ψησίματος

👉 Για το σερβίρισμα
γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας
πουρές

👉 Εκτέλεση
Φιλέτο μοσχάρι με γλυκόξινη σάλτσα
Για να φτιάξουμε το πιο νόστιμο και ζουμερό φιλέτο μοσχάρι με γλυκόξινη σάλτσα, θα χρησιμοποιήσουμε μπέικον. Το μπέικον θα βοηθήσει το φιλέτο να παραμείνει ζουμερό και λιπαρό και θα το προστατέψει από το στέγνωμα, δίνοντάς του συγχρόνως απίθανη γεύση.
Σε νερό που βράζει ζεματάµε τις λωρίδες μπέικον για 2΄. Τις στραγγίζουμε και τις ακουμπάµε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.
Τυλίγουμε 1 φέτα μπέικον (σαν κορδέλα) περιμετρικά στα φιλέτα. Στερεώνουμε μισό κλωνάρι θυμάρι σε κάθε φιλέτο. Δένουμε σφιχτά µε σπάγκο ψησίματος. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα.
Αφού λαδώσουµε τη σχάρα, ακουμπάµε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε για 6΄. Τα αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε για άλλα 6΄ το ψήσιμο. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες κονιάκ.
Εναλλακτικά, κάνουμε τα φιλέτα σε αντικολλητικό τηγάνι και τα θα τελειώσουμε στο φούρνο. Σε καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, σοτάρουμε τα φιλέτα ολόγυρα για 2′ από κάθε πλευρά. Σβήνουμε με 1/4 φλ. κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί και μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 8΄. Αφήνουμε τα φιλέτα να ξεκουραστούν για 5′ σκεπασμένα και σερβίρουμε.

08/01/2025

Φιλέτο Μοσχάρι❣️

Το κόντρα φιλέτο δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με τα οστά είτε άνευ. Όταν στο τεμάχιο αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα οστά, τότε παίρνουμε το ιδιαίτερα αγαπητό στην αμερικανική αγορά
T-bone στέικ (μπριζόλα).

☑️Κατάλληλο για ψητό φούρνου
☑️Κατάλληλο για τηγάνι
☑️Κατάλληλο για σχάρα

Από κόντρα γίνεται και το αγγλικό roast-beef.

Το φιλέτο, τέλος, που αποτελεί και το καλύτερο από οργανοληπτικής άποψης τεμάχιο, μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ.

🐂

01/01/2025

🎉🎄 Χρόνια Πολλά και Καλή Χρονιά 2025! 🎄🎉
Ευχόμαστε το 2025 να φέρει υγεία, ευτυχία και ευημερία σε εσάς και τις οικογένειές σας. 🧡

25/12/2024

🎄 𝐌𝐞𝐫𝐫𝐲 𝐂𝐡𝐫𝐢𝐬𝐭𝐦𝐚𝐬!🎄
✨ Χρόνια Πολλά & Καλά Χριστούγεννα! ✨

21/12/2024

🥩 Τα χοιρινά παϊδάκια κάτω κοπής κόβονται από το κάτω τμήμα των πλευρών και του στήθους. Έχουν ίσια, επίπεδα κόκκαλα, με λίπος σε όλο το κρέας. Αν κοπούν ολόκληρες οι πλευρές, έχουμε τα παϊδάκια, που ψήνονται υπέροχα στη σχάρα. Αν πάρουμε μόνο τις εξωτερικές άκρες, έχουμε την κορτεζίνα.

👉 Χαρακτηρίζονται από αρκετά σκληρό κρέας που μπορεί να είναι λιπαρό, αλλά αν τους δοθεί αρκετός χρόνος για να μαγειρευτούν, γίνονται τρυφερά, χυμώδη και γευστικά και απελευθερώνουν μοναδικό άρωμα και νοστιμιά.
👉 Γι’ αυτό και το αργό ψήσιμο στα κάρβουνα, το μαγείρεμά τους στο γκριλ ή τον φούρνο, είναι οι πιο κατάλληλοι τρόποι προετοιμασίας τους. Καθώς διαθέτουν περισσότερο κρέας από τις άλλες κατηγορίες μπορούν να προσφέρουν εξαιρετικές γευστικές αποδόσεις ακόμα και στο BBQ με την ανάλογη επιλογή μαρινάδας.

𝐓𝐢𝐩: Αν αλείψουμε τα παϊδάκια με πικάντικη σάλτσα και τα ψήσουμε στον φούρνο, θα καραμελώσουν υπέροχα!

#χοιρινάπαϊδάκια

24/11/2024

Συνταγή για Παϊδάκια Κοτόπουλο 😋
🔸 Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
🔸 Μερίδες: 4

Υλικά:
1 κοτόπουλο κομμένο σε παϊδάκια
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση Συνταγής
Τα παϊδάκια κοτόπουλου είναι σημαντικό να μην είναι πολύ μικρά, για να μην στεγνώσουν, οπότε ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να τα κόψει σε μεγαλύτερα κομμάτια. Προσωπικά αφαιρώ την πέτσα για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα αλλά μπορούμε να την κρατήσουμε για νοστιμιά.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα μπαχαρικά.
Τοποθετούμε τα παϊδάκια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο σκεύος και από πάνω πασπαλίζουμε το μείγμα των μπαχαρικών.
Φοράμε γάντια και ανακατεύουμε καλά τα παϊδάκια κοτόπουλο για να καλυφθούν ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά.
Ψήνουμε στο μπάρμπεκιου για 10 λεπτά από κάθε πλευρά ή στο γκριλ του φούρνου για 8-10 από κάθε πλευρά. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα σε υψηλή θέση και από κάτω τοποθετούμε ένα ταψί με λίγο νερό για να μην λερώσουμε τον φούρνο.
Εναλλακτικά τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200°C για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό τους.
Σερβίρουμε ζεστά τα παϊδάκια κοτόπουλο μαζί με λίγη μουστάρδα.

23/11/2024

🍗 Οι φτερούγες κοτόπουλου γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια, κερδίζοντας θέση σε πολλά τραπέζια ως το απόλυτο ορεκτικό και λιχουδιά που τρώμε με το χέρι.

👉 Χωρίζονται σε τρία κομμάτια: στο στρουμπουλό μπουτάκι με το μπόλικο κρέας, το μεσαίο τμήμα όπου σαφώς υπερτερεί το λιπαρό δέρμα σε σχέση με την σάρκα και τα δύο χαρακτηριστικά μικρά διχαλωτά κόκαλα.
👉 Είναι ένα κομμάτι με αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης και πλούσια πηγή σεληνίου. Χαρακτηριστικά του είναι η τραγανή υφή και η ξεχωριστή γεύση του!

🍗 Μπορείτε να προετοιμάσετε τις στον φούρνο και στη σχάρα, αφού τις μαρινάρετε με μπαχαρικά, και να τις συνοδέψετε με σάλτσες μπάρμπεκιου και πικάντικης μουστάρδας!

17/11/2024

Κατσικίσια συκωταριά λαδορίγανη με άρωμα κονιάκ και ρίγανης🌱

👉 Υλικά
1 συκωταριά κατσικίσια
1 κούπα λάδι
1 κούπα κρασί
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 μικρό κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλίτσα ξερό
1 μεγάλο λεμόνι το χυμό του

👉 Εκτέλεση:
Πλένουμε με άφθονο νερό τη συκωταριά.
Την βάζουμε σε απλωτή κατσαρόλα με 2 νεροπότηρα νερό για να την ξαφρίσουμε. Μόλις αρχίσει η βράση δημιουργείται ένας θαμπός αφρός πάνω στο νερό. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον αφρό σ' ένα πιάτο και τον πετάμε. Θέλει προσοχή. Ο βρώμικος αφρός σχηματίζεται στην αρχή μέχρι τα 10-12 λεπτά οπότε πρέπει να προσέχουμε τη βράση ώστε να τον βγάλουμε. Αν αργήσουμε με το συνεχές βράσιμο διαλύεται και κολλάει στο κρέας οπότε δεν έχει καλή γεύση το φαγητό μας.
Όταν τελειώσει το ξάφρισμα βγάζουμε τη συκωταριά κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σουρώνουμε σε πολύ ψιλό σουρωτήρι το ζωμό και τον φυλάμε σε μπολ για να τον ρίξουμε στο φαγητό μας.
Με ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας (το πλένω με οινόπνευμα καθαρό ή ξίδι) κόβουμε σε μικρά κομματάκια τη συκωταριά. Οχι ψιλά όπως τη μαγειρίτσα!
Σε στεγνή καθαρή κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι κι κι όταν κάψει τοποθετούμε τόσα κομμάτια συκωταριάς όσα χωρέσει και τα ροδίζουμε γυρνώντας τις πλευρές του. Τα βγάζουμε με τρυπητό κι επαναλαμβάνουμε μέχρι να ροδίσουμε όλη τη συκωταριά. Στο τελευταίο τηγάνισμα προσθέτουμε και το σκόρδο να σοταρισθεί ελαφρά και να δώσει άρωμα.
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα και σε μεγάλη θερμοκρασία όλη τη σοταρισμένη συκωταριά με το λάδι της κι όταν κάψει προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ. Όταν εξατμησθεί (απαραίτητο, αλλιώς θα πικρίζει το φαγητό μας) προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε το κλαράκι δεντρολίβανου, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσει περίπου 30'. Προσέχουμε να έχει υγρά και δοκιμάζουμε αν έβρασε το συκώτι. Όταν έχουν μαλακώσει τα κομμάτια της συκωταριάς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι που είχαμε κρατήσει χτυπημένα με το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' και αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. Η σάλτσα μας θα φαίνεται μελωμένη.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

16/11/2024

Κατσικίσια Συκωταριά🥩

Πρέπει να αφαιρείται προσεκτικά για να μην τρυπήσει και καταστραφεί. Το χρώμα της πρέπει να είναι ζωντανό. Η μπόλια δεν πρέπει να είναι στεγνή. Ιδανικά για τη μαγειρίτσα ή το κοκορέτσι.

09/11/2024

Κριθαράκι με ντομάτα και χωριάτικο λουκάνικο 🍅

Υλικά:
🧡 Για το γιουβέτσι:
1½ φλιτζάνι κριθαράκι χονδρό
1 λίτρο ζωμό λαχανικών, καυτό
2 κουτ. σούπας σταφίδες κορινθιακές
50γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
30ml ελαιόλαδο

🧡 Για τη σάλτσα:
1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο με πράσο, σε ροδέλες
60ml ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 πράσα (μόνο το άσπρο) σε λεπτές ροδέλες
2 κουτ. σούπας τοματοπολτό
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
500ml ζωμό λαχανικών, καυτό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

🧡 Διαδικασία:
Διαλύετε στον καυτό ζωμό τον τοματοπολτό.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε τα πράσα, τα κρεμμύδια και το λουκάνικο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί, μαγειρεύετε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνετε τον ζωμό με τον πελτέ.
Προσθέτετε το μπαχάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200oC.
Για το κριθαράκι: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κριθαράκι για 2 λεπτά μέχρι να λαδωθεί καλά αλλά όχι να ροδίσει. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατάτε το κριθαράκι στην άκρη. Σε ένα ταψί ρίχνετε το Κριθαράκι και το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα για να απλωθεί το κριθαράκι ομοιόμορφα στο ταψί.
Το ψήνετε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να πιει το περισσότερο ζουμί, να μαλακώσει και να μελώσει. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτετε το κουκουνάρι και τις σταφίδες Το φαγητό, ωστόσο, πρέπει να παραμείνει αρκετά ζουμερό γιατί, από τη στιγμή που θα το βγάλετε από τον φούρνο και όσο κρυώνει, συνεχίζει να πήζει. Το σερβίρετε ζεστό.