Herbs, Spices, Essential oils, Natural oils in the heart of Kapani market, Thessaloniki. Since 1936
15/04/2025
Μπαχαρικά για το Πασχαλινό Τσουρέκι! Έφτασε και φέτος η ώρα να μοσχοβολήσει το σπίτι! Αυτήν την εβδομάδα το μαχλέπι, το κακουλέ & η μαστίχα Χίου έχουν την τιμητική τους! Το Τσουρέκι αρωματίζεται παραδοσιακά με κάρδαμο (κακουλέ), μαχλέπι και μαστίχα Χίου.
Ένα μπουκέτο μπαχαρικών που απελευθερώνει τα αρώματά του ενώ ψήνεται και γεμίζει την ατμόσφαιρα με γλυκές νότες από πικάντικα αρώματα. Μια μυρωδιά που είναι συνδεδεμένη με αναμνήσεις από την παιδική μας ηλικία.
Η παραδοσιακή δοσολογία είναι:
Για 1-2 κιλά αλεύρι:
10γρ μαχλέπι
10γρ κακουλέ
10γρ μαστίχα Χίου
Βρείτε όλα τα μπαχαρικά που χρειάζεστε, φρεσκοκοπανισμένα ή ολόκληρα στο www.cardamo.gr ή στο φυσικό μας κατάστημα, Χαλκέων 16, Αγορά Καπάνι, Θεσσαλονίκη.
10/04/2025
Βρείτε στο Κάρδαμο την Παραδοσιακή Βαφή Πασχαλινών Αυγών Ριζάρι !
• 30–50gr (περίπου 2–3 κουταλιές της σούπας) Ριζάρι σε σκόνη ή ψιλοκομμένη αποξηραμένη ρίζα
• 1 λίτρο νερό
• 10–12 λευκά αυγά (αν τα αυγά είναι καφέ, το χρώμα θα βγει πιο σκούρο)
• 2 κ.σ. λευκό ξύδι (για να σταθεροποιηθεί το χρώμα)
• Λίγο ελαιόλαδο & ένα μαλακό πανί (για γυάλισμα)
Διαδικασία:
1. Προετοιμασία της βαφής:
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε το νερό.
• Προσθέτουμε το ριζάρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30–60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Όσο περισσότερο βράσει, τόσο πιο έντονο θα είναι το κόκκινο χρώμα.
2. Σούρωμα του χρώματος (προαιρετικό):
• Αν χρησιμοποιήσαμε κομμάτια ρίζας, τα σουρώνουμε με ένα λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι.
3. Προσθήκη ξυδιού:
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάψιμο των αυγών:
• Τοποθετούμε προσεκτικά τα αβγά (ωμά και σε θερμοκρασία δωματίου) μέσα στο βαμμένο νερό.
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά.
• Για πιο βαθύ κόκκινο, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα αυγά μέσα στο χρώμα για αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ στο ψυγείο.
5. Αφαίρεση & γυάλισμα:
• Βγάζουμε τα αυγά προσεκτικά και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
• Μόλις στεγνώσουν, τρίβουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ένα μαλακό πανί για να αποκτήσουν φυσική γυαλάδα.
Χρήσιμες Συμβουλές:
• Αν το χρώμα βγει ανοιχτό, μπορούμε να επαναλάβουμε τη διαδικασία για πιο έντονη απόχρωση.
• Το τελικό χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από κεραμιδί έως βαθύ κόκκινο, ανάλογα με το χρώμα του αυγού και τον χρόνο βαφής.
• Στην Ελλάδα, τα αυγά παραδοσιακά βάφονται τη Μεγάλη Πέμπτη.
Λίγα λόγια για τις χρήσεις και την ιστορία του Ριζάριου:
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τη βαφή του ριζαριού για τα υφάσματα και τις τοιχογραφίες.
Στην αρχαία Ελλάδα, το κόκκινο χρώμα από το ριζάρι χρησιμοποιούνταν για την βαφή χιτώνων και άλλων ρούχων, ενώ υπάρχουν αναφορές και στη χρήση του στη βαφική τέχνη των κεραμικών.
Στη Ρωμαϊκή αυτοκρατορία, οι στρατιωτικοί μανδύες και οι στολές ανώτερων αξιωματούχων βάφονταν με ριζάρι.
Το ριζάρι ήταν ιδιαίτερα πολύτιμο στη Βυζαντινή αυτοκρατορία, όπου η κόκκινη βαφή χρησιμοποιούνταν για τα αυτοκρατορικά ενδύματα και εμβλήματα.
Η παραγωγή και το εμπόριο ριζαριού ήταν σημαντική οικονομική δραστηριότητα σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και της Ανατολής.
Το χρώμα του ριζαριού χρησιμοποιούνταν και στη ζωγραφική & αγιογραφία.
Το ριζάρι είναι ένα παραδοσιακό βότανο με πλούσια ιστορία, που συνδέεται με την υφαντουργία, το Πάσχα, την τέχνη και την οικολογία. Σήμερα, παρά την αντικατάστασή του από συνθετικές βαφές, συνεχίζει να έχει ειδική αξία για όσους αγαπούν τις φυσικές και παραδοσιακές τεχνικές.
Be the first to know and let us send you an email when Cardamo.gr posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.
Η ιστορία μας ξεκίνησε το 1936 από τον προπάππου και ιδιοκτήτη του μαγαζιού Ιωάννη Μιχαηλίδη. Ο Ιωάννης Μιχαηλίδης έφτασε στη Θεσσαλονίκη από τη Σμύρνη το 1922 μαζί με χιλιάδες απελπισμένους πρόσφυγες που εγκατέλειψαν την πατρίδα τους για να γλυτώσουν από την Μεγάλη Πυρκαγιά και τον αδίστακτο πόλεμο. Στην Θεσσαλονίκη, όπου και εγκαταστάθηκε, ο Ιωάννης Μιχαηλίδης άνοιξε το μαγαζί του στο ιστορικό κέντρο της πόλης, στην αγορά Καπάνι, όπου μαζί με άλλους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, κατάφεραν και δημιούργησαν μια μικρή αγορά. Η μικρή αυτή αγορά από τότε σε ταξίδευε με τις εικόνες της και με τους ανθρώπους της σε μια άλλη εποχή. Το Καπάνι άρχισε σαν μια αγορά ανταλλαγής προϊόντων η οποία σήμερα, μετά από 100 χρόνια, είναι σημείο αναφοράς στην πόλη της Θεσσαλονίκης. Ο Ιωάννης Μιχαηλίδης ξεκίνησε το εμπόριο πουλώντας μπαχαρικά, βότανα, χρώματα, χημικά και σφουγγάρια. Οι μυρωδιές από τα μπαχαρικά του σε ταξίδευαν στην Πόλη και στις αγορές της.
Το παντοπωλείο το διατήρησε ο Ιωάννης Μιχαηλίδης μέχρι το 1952, τη χρονιά που αρρώστησε βαριά, και το μαγαζί πέρασε στα χέρια της κόρης του Βηθλεέμ (Θέμις) και του γαμπρού του Ευάγγελου Οικονόμιδη. Την εποχή εκείνη τα παντοπωλεία ή μπακάλικα φέραν τον τίτλο Εδώδιμα και Αποικιακά και τα προϊοντά πωλούνταν χύμα, χωρίς τυποποιημένες συσκευασίες. Η λέξη «Εδώδιμα» δήλωνε τα φαγώσιμα, και η λέξη «Αποικιακά» δήλωνε τα είδη που έφταναν στη χώρα από τις ευρωπαϊκές αποικίες στην Ασία, Αφρική κ.ά., όπως τα μπαχαρικά και το τσάι.
Ο Ευάγγελος και η Βηθλεέμ (Θέμις) διατήρησαν το μαγαζί μέχρι το 1980 όταν και συνταξιοδοτήθηκαν και το μπαχαροπωλείο πέρασε στα χέρια του γαμπρού τους Κώστα Παναγιωτίδη. Ο Κώστας Παναγιωτίδης, ως τρίτη γενιά, πήρε το μαγαζί στα χέρια του με ένα όραμα να το μεταμορφώσει, να το εμπλουτίσει και να το εκσυγχρονίσει διατηρώντας όλη την αίγλη, την ιστορία, και τους μόχθους που συνέθεσαν την εικόνα του παντοπωλείου τα προηγούμενα 44 χρόνια. Το μαγαζί αποκτάει τώρα όνομα και ταυτότητα, το όνομα αυτού "Βάλσαμο". Ο Κώστας Παναγιωτίδης, έχοντας ένα ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα βότανα, στράφηκε σε αυτά και εμπλούτισε της γνώσεις του για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Με οδηγό τα παραδοσιακά γιατροσόφια του λαού μας, αποφάσισε να μην μείνει σε αυτά και να απόκτησει όλες τις γνώσεις που έκρυβε η βοτανολογία μέσα της. Όσο οι γνώσεις του αναπτύσσονταν, τόσα περισσότερα βότανα εισήγαγε στο μαγαζί του και στην αγορά της Θεσσαλονίκης. Ο Κώστας ήταν από τους πρώτους εμπόρους της εποχής που ασχολήθηκε επίσης με τα αιθέρια έλαια και την ισχυρή τους δύναμη στην αρωματοθεραπεία. Με λίγα λόγια, κατάφερε να εμπλουτίσει την γκάμα των προϊόντων, και να μεταμορφώσει το μαγαζί σε ένα αυθεντικό βοτανοπωλείο - μπαχαροπωλείο με βότανα, μπαχαρικά, αιθέρια έλαια, φυτικά έλαια, μείγματα βοτάνων, με τη δική του κινηματογραφική προσωπικότητα και με τις ιδιαίτερες μουσικές που πάντα επέλεγε να ακούγονται και να ομορφαίνουν την καθημερινότητα στο μαγαζί. Το "Βάλσαμο" στο Καπάνι πλέον είχε γίνει ένα με το ιστορικό κέντρο της πόλης.
Με την συνταξιοδότηση του Κώστα Παναγιωτίδη το 2015, το Βάλσαμο (νυν Κάρδαμο) περνάει στον υιό του Γιώργο Παναγιωτίδη. Ο Γιώργος, τέταρτη γενιά πλέον, δισέγγονος του Ιωάννη Μιχαηλίδη, διάδοχος της ιστορικής αυτής επιχείρησης, αναλαμβάνει το μαγαζί με στόχο και σκοπό να εξασφαλίσει την άριστη ποιότητα των προϊόντων, την διαρκή ενημέρωση και διάδωση των γνώσεων του. Στόχος μας είναι η ανώτατη ποίοτητα του τελικού προϊόντος που φτάνει στα νοικοκυριά, η σωστή ενημέρωση για την ορθή χρήση των βοτάνων και των φυτικών σκευασμάτων, η υποστήριξη ελλήνων παραγωγών και καλλιεργητών σε εγχώρια προϊόντα. Με το ηλεκτρονικό κατάστημα, το όραμα μας είναι να διαδωθεί η γνώση και να φτάσουν τα προϊόντα μας στα νοικοκυριά σε κάθε γωνιά της γης. Δεν υπάρχει ωραιότερο συναίσθημα, όταν βλέπεις και συναντάς ανθρώπους από άλλες χώρες και άλλες πόλεις της Ελλάδος, να ξαναέρχονται με χαμόγελο στο μαγαζί σου. Το όνομα μας πλέον Κάρδαμο. Στέλνουμε τις ευχές μας σε όλες τις γενιές οικογενειών που μας στηρίζουν τόσα χρόνια στη Θεσσαλονίκη, και σε όλες τις γενιές που θα ακολουθήσουν.
