Veggie Labo - 日本菜食食材雑貨店 -

Veggie Labo - 日本菜食食材雑貨店 - VEGGIE LABO為讓大家有更多認識及體驗素食的機會, 以自利利他的理念, 致力在日本各縣精心挑選高品質的有機及素食食材, 希望人類與萬物和諧共存的同時, 也能日日幸福健康的過好日.

// 8月限定課程! 「大阪屋台料理 3.0 |大阪うまいもんいろいろ!」 //(⚠️開放報名時間:6月16日(星期二)晚上 9:00 準時報名⚠️)讓我們今個夏天繼續把大阪夏夜的煙火與喧囂,溫柔地轉譯在餐桌上。 ⠀⠀⠀ 還記得去年夏天,我...
14/06/2026

// 8月限定課程! 「大阪屋台料理 3.0 |大阪うまいもんいろいろ!」 //

(⚠️開放報名時間:6月16日(星期二)晚上 9:00 準時報名⚠️)

讓我們今個夏天繼續把大阪夏夜的煙火與喧囂,
溫柔地轉譯在餐桌上。 ⠀⠀⠀

還記得去年夏天,
我們圍繞著一起手作純素大阪燒與大阪炒麵的歡樂笑聲。

那份屬於關西的地道美味,
成了我們心中不滅的夏日記憶。 ⠀⠀⠀

這一年來,
我們始終惦記著大家的想學習「純素章魚燒」願望。

經過無數次的器具測試與配方調整,
相違了五年的傳奇「純素章魚燒」課堂,
終於要在今年盛夏回歸! ⠀

今年8月,
VEGGIE LABO 將再度開啟「大阪美食月」,
帶來全新升級的 3.0 企劃。

除了大家期盼已久的經典「純素章魚燒」,
更加入層次豐富的深度關西B級美食——「純素烏冬餃子」。 ⠀⠀⠀

讓即便是蔬食日常的你,
也能在家中優雅重現大阪街頭的舒心美味。
用一口熱氣騰騰的純素屋台料理,
開啟一場味蕾的盛夏旅行。

✦ 課堂內容(3小時)

【純素章魚燒】 
外酥內軟的經典滋味,重現最完美的關西靈魂。

【純素烏冬餃子】
深度大阪地道美食,兼具Q彈與焦香的獨特層次。

✦ 料理課日期及時間(2026年)

8/17 (一) 18:45-21:45

8/18 (二) 11:30-14:30 / 18:45-21:45

8/20 (四) 11:30-14:30 / 18:45-21:45

8/27 (四) 18:45-21:45

8/28 (五) 11:30-14:30

8/29 (六) 11:30-14:30

✦ 課程費用將於公開報名時於網頁同步公佈。✦

✦ 報名資訊

【開放報名時間】:6月16日(星期二)晚上 9:00 公開報名
【報名連結】:請至VEGGIE LABO 的BIO LINK,
或點選 https://www.veggielabo.com/lesson

名額有限,
建議校好鬧鐘,
與我們一起享受今年夏日的大阪純素美食!

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VEGGIE LABO
上環永樂街1-3號世瑛大廈5/F (上環地鐵站E2出口、永和街入)
營業時間11:00-19:30
(逢星期三、日 休息)
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// 「発酵の力」麹の科學實驗報告//我們常在日常餐桌上各式發酵食品,以為那是對身體的一種款待。然而,你所吃下的,究竟是依然活著、承載時間流動的活性酵素,抑或只是在大工業製程下,被抹去生命力、僅餘調味功能的物理抽水機呢?這星期,為了探尋發酵...
13/06/2026

// 「発酵の力」麹の科學實驗報告//

我們常在日常餐桌上各式發酵食品,
以為那是對身體的一種款待。
然而,
你所吃下的,
究竟是依然活著、承載時間流動的活性酵素,
抑或只是在大工業製程下,
被抹去生命力、僅餘調味功能的物理抽水機呢?

這星期,
為了探尋發酵的本質,
我們與「発酵の力ー麹のLEVEL 2」的同學們進行了一場探究麴酵素如何分解水溶性纖維的實驗。

我們將質地堅韌、
對酸鹼高溫皆具備極高抗性的「天然手工蒟蒻」,
分別安置於6種不同的環境中,
靜置48至56小時後,
時間與麴酵素在黑色的器皿上,
刻劃出了截然不同的生命質變。

說真的,
看到了實驗完結後出現了這種「天堂與地獄」的畫面,
真的是非常衝擊!

好吧,
我們就依據蒟蒻結構的解體程度,
梳理出以下關於發酵的真實面貌:

【A】空白對照(無任何添加):蒟蒻質量變化 -23.08%

【B】市售米味噌(為不影響品牌,所以打了格仔):蒟蒻質量變化 -31.65%

【C】谷口味噌:蒟蒻質量變化 -50.41%

【D】市售鹽麴(為不影響品牌,所以打了格仔):蒟蒻質量變化 -23.30%

【E】VL自家製鹽麴:蒟蒻質量變化 -70.85%

【F】3年熟成「醬(ひしお)」:蒟蒻質量變化 -93.44%✨✨✨

👉🏻圖二為味噌對照組、從左至右:【A】、【B】、【C】

👉🏻圖三為塩麹對照組、從左至右:【A】、【D】、【E】

👉🏻圖四為醤對照組、從左至右:【A】、【F】

凝視照片,
一般超市售賣的味噌與塩麹,
【B】與【D】雖頂著「天然發酵」之名,
但在高度、外觀與彈性上,
與對照組【A】幾乎無異,
質地依舊堅挺。

【D】的市售塩麹組與【A】空白對照組相比,
在形態上幾乎維持原狀!
這表明市售液態鹽麴在加工過程中可能經過了高溫殺菌(滅酶處理),
導致其完全失去了酵素活性,
其脫水表現(-23.30%)與完全無添加的A組(-23.08%)高度吻合,
證明這純屬物理性高張壓滲透脫水,
與酵素分解無關!

這揭示了工業化生產的殘酷真相:
為了延長上架的步履,
它們在工廠經歷了徹底的高溫殺菌,
體內的活性酵素早已熱變性失活。
【B】與【D】所減少的質量,
僅僅是高鹽度環境下,
純粹且冰冷的「物理性滲透壓脫水」。

當發酵回歸傳統與非加熱的自家製狀態,
時間的流動便有了溫度。

從【C】的蒟蒻在真正天然發酵及活性的谷口味噌、
以及【E】的蒟蒻在VEGGIE LABO自家發酵的塩麹中默默催化下,
結構開始坍塌、
形體大幅解體萎縮。
這證實了未經工業馴化的非加熱發酵物,
確實蘊含著生命的分解能力。

最後,
到了「発酵の力」課程中「麴LEVEL 2」的主角—「醤ひしお」!
這是整場實驗最令人耽美的科學質變!

原本重30.5g的方正蒟蒻【F】,
最終只剩下 2g 微弱殘渣 !

它的固體網狀骨架完全崩解,
無聲地融蝕、
液化成一灘溫潤軟爛的軟啫喱狀。
這是「醬ひしお」體內高密度活性酵素全面綻放結果!

//後記//

這不只是一場跨越日夜的實驗,
我覺得更是身體與發酵食品的深度對話。

在微觀的世界裡,
蒟蒻在胃腸道中原本是極難被馴服、水解的。
而「醬」在體外展現的超群融蝕力,
正是最溫柔的體外消化實證。

它如同外源性的消化酵素,
預先替我們的腸胃剪碎了複雜的大分子,
大幅縮短了身體碾磨食物的辛勞,
這便是它能「腸活」的科學憑証。

規律且定量地攝取天然發酵、
如「醬」、「谷口味噌」、「塩麹」等⋯
這般高活性的發酵麴產品,
能溫和地重塑體內菌叢,
讓益生菌在黃金比例下甦醒。
當腸道微環境歸於寧靜,
身體便能安穩地合成九成以上的幸福因子,
由內而外地撫平精神的焦慮,
更能點亮皮膚的暗沉!

同學們,
下一次選擇發酵食品時,
不妨停下腳步聆聽:
你選擇的是靜止的調味,還是活著的時間?

期待我們在下一次的「発酵の力」課再見❤️❤️

✨✨✨「谷口味噌」只在VEGGIE LABO門市有售 ✨✨

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✨特別公告!「發酵の力-発酵食談会」第2弾!✨// THE UMAMI-CHILI TABLE:自製發酵生薑辣油 & 旨辛和洋定食を楽しむ会 //⚠️ 此課程將會於下星期三(6月10日)晚上9:00開始公開報名 ⚠️雖然我們「発酵食談会」之...
07/06/2026

✨特別公告!「發酵の力-発酵食談会」第2弾!✨

// THE UMAMI-CHILI TABLE:自製發酵生薑辣油 & 旨辛和洋定食を楽しむ会 //

⚠️ 此課程將會於下星期三(6月10日)晚上9:00開始公開報名 ⚠️

雖然我們「発酵食談会」之第一彈~「生薑之力量-發酵生薑酵素 x 生薑麴」還在進行中,
相信上了課的同學們已經略略知道生薑的力量,
以及如何運用生薑去利益我們的健康。

我已經急不及待地向各位同學報告,
這場「生薑麴」的延伸✨實習課✨要在過程7-8月份舉行啊!

這一次,
我們要一起讓生薑麹華麗變身,
挑戰風靡日本、
別稱「白飯小偷」的「自製發酵生薑辣油」!

當生薑麹的深層旨味(Umami)及充滿爆發性的薑烯酚,
遇上辣椒的辣椒素、米麴的酵素及各種果仁的油脂,
經過發酵的魔法,
碰撞出層次極其豐富、微辣而不燥的「旨辛」滋味。

這不只是一瓶辣油,
更是你廚房裡的萬能風味升級武器!

在即將步入盛夏的時節,
讓我們用發酵的能量振奮食欲,
來一場以「發酵生薑辣油」為主導的和洋發酵定食之會!

❤️「THE UMAMI-CHILI TABLE:自製發酵生薑辣油 & 旨辛和洋定食を楽しむ会」內容如下:❤️

這是一堂是兼具個人手作發酵生薑辣油與料理實習的深度體驗課,我們會手把手一起:

❶【實習】釀造專屬的「發酵生薑辣油」
每位學員將親自動手,
調配一瓶注入生薑麹原素、
專屬於自己口味的發酵辣油,帶回家繼續熟成。

❷【實習】製作和洋食定食中的主食「旨辛!發酵辣味番茄通心麵」
以2人一組現場實作的西式經典的 Arrabbiata 番茄麵!
當Arrabbiata揉入自製發酵辣油,
你會驚訝於發酵生薑辣油是如何讓番茄的酸甜與辣勁變得如此圓潤、飽滿。

︎❸【實習】夏日定番料理:「發酵辣油冷奴」
隨著導師的協助,
每人將親手點綴這道日本夏日必備的經典小菜。
利用發酵辣油的香脆與層次,
賦予滑嫩豆腐靈魂般的全新生命。

❹【食談】一起品嚐和洋發酵定食!
料理完成後,
我們將一起圍坐餐桌,
品嚐這套親手製作、充滿活性與能量的「和洋發酵定食」,享受知性的發酵食談時光。

📅THE UMAMI-CHILI TABLE:自製發酵生薑辣油 & 旨辛和洋定食を楽しむ会」ー上課日期及時間🗓️

2026/7/27 18:30-21:30
2026/7/28 11:30-14:30
2026/7/28 18:30-21:30
2026/7/30 11:30-14:30
2026/7/30 18:30-21:30
2026/8/3 11:30-14:30
2026/8/3 18:30-21:30

💁🏻‍♀️對象💁🏻‍♂️ :

已完成「生薑之力量-發酵生薑酵素 x 生薑麴」之學員優先❤️
也歡迎所有已修讀「発酵の力」的同學們一起來玩,
亦歡迎渴望探索發酵新風味的初學者!

讓我們在這個夏天,
用發酵生薑辣油,
為家裡的餐桌增添健康又美味的發酵風味。

有興趣的同學們,
請於下星期三(6月10日)晚上9:00,可以去以其下網頁報名~✨

https://www.veggielabo.com/lesson

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《発酵食談会ー生姜的力量》的第二天!這是一個麴發酵的高階課!從科學的角度,由酵素與薑稀酚的關係、到DIT「食物誘導熱產生」、再去到ATP、最後帶到最重要的DNA!簡直是一堂發酵燒腦課🫪希望同學們頂得住~😆也能夠從我們精心設計的生薑麴餐飲中感...
02/06/2026

《発酵食談会ー生姜的力量》的第二天!

這是一個麴發酵的高階課!
從科學的角度,
由酵素與薑稀酚的關係、
到DIT「食物誘導熱產生」、
再去到ATP、
最後帶到最重要的DNA!
簡直是一堂發酵燒腦課🫪

希望同學們頂得住~😆
也能夠從我們精心設計的生薑麴餐飲中感受到身體的變化❤️

期待剩下的生薑課,
及下次的「發酵燒腦課」✨✨

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// 風くんのナスステーキ | 藤井風的牛油茄子扒 //話題のナスステーキを作りました✨✨✨作為藤井風的超級粉絲,又點可以唔即刻跟住做最近大熱、風くん直傳的「ナスステーキ(茄子扒)」!不太吃蒜頭的關係,我把風くん用的蒜蓉改為下星期開始上課的...
30/05/2026

// 風くんのナスステーキ | 藤井風的牛油茄子扒 //

話題のナスステーキを作りました✨✨✨

作為藤井風的超級粉絲,
又點可以唔即刻跟住做最近大熱、
風くん直傳的「ナスステーキ(茄子扒)」!

不太吃蒜頭的關係,
我把風くん用的蒜蓉改為下星期開始上課的「生薑麴」,
同埋最後加牛油之餘,
我仲加埋上堂用剩嘅大葉絲~

茄子入口即化、充滿牛油香氣,
真的是美味爆燈!
真的是Feelin’ Go(o)d的幸福料理❤️

以下做法我係百分百跟足藤井風的,
好簡單同好好味,
大家一齊跟住做吧~

日本茄子 1條
昆布濃縮麵汁 5 g
水 25 g
生薑麴 5 g
大葉切絲 少少
牛油 適量

1) 把茄子切半,打開後在茄子肉上𠝹上格子紋。
2) 把油加入平底鍋,加入茄子,以中火煎至茄子肉呈金黃色。
3) 混合濃縮麵汁、水及生薑麴,加入茄子內轉細火煎至收乾汁。
4) 把茄子取出上碟,加上牛油及大葉絲。完成!

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今日「和食基本技術 STEP 3」的同學終於完成充滿日本風味的中華料理堂啦!下一堂開始就進入最後的懷石料理課囉~期待~期待~// 後記 //即使是用同一種類的蕃茄,中華料理課的蕃茄湯跟懷石料理課的蕃茄湯,卻表現出完全不同的色相、風格與層次,...
23/05/2026

今日「和食基本技術 STEP 3」的同學終於完成充滿日本風味的中華料理堂啦!
下一堂開始就進入最後的懷石料理課囉~
期待~期待~

// 後記 //

即使是用同一種類的蕃茄,
中華料理課的蕃茄湯跟懷石料理課的蕃茄湯,
卻表現出完全不同的色相、風格與層次,
驚覺每一個大自然的產物都擁有着無限的可能性。

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// 和食基本技術の会 |感恩與大家相遇 //互相陪伴了整整三個月的「和食基本技術 STEP 3」Class A 及 B 同學們,終於畢業了!恭喜大家!(當然還有昨天畢業的「和食基本技術STEP 1」同學們❤️)回想起兩、三年前的 STEP...
19/05/2026

// 和食基本技術の会 |感恩與大家相遇 //

互相陪伴了整整三個月的「和食基本技術 STEP 3」
Class A 及 B 同學們,
終於畢業了!
恭喜大家!
(當然還有昨天畢業的「和食基本技術STEP 1」同學們❤️)

回想起兩、三年前的 STEP 1,
大家從對日本食文化、日式高湯、各種調味料的懵懂,
一步步走到今天的 STEP 3。
看著大家現在展現出的駕輕就熟,
這份成長真的讓人無比欣慰。

這一季的 STEP 3,
我們選擇以兩堂極致的「茶懷石料理」作為句號,
是總結,也是慶祝。

今天桌上的四款料理,
美得讓人屏息,
忍不住為它們留下了單獨的特寫。
(剛才驚覺上一課的四道菜竟然忘了拍照留念😅 留待Class C 再次補拍😅)

▫️ 焼物|茄子白味噌豆乳田樂
▫️ 八寸|素揚蓮根煎酒和え、素揚昆布
▫️ 汁 |湯葉冬瓜トマト仕立て
▫️ 御飯|新生姜、乾燥えのき、油揚げ炊き込みご飯

願大家畢業後,
能繼續將課堂上的技巧與知識融入日常,
把來自大自然的愛,
化作暖心的料理,傳遞給身邊最重要的家人。✨

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✨いよいよ✨一年一度!VEGGIE LABO日本豆腐專修課 於明天5月20日(三)晚上9:00 公開報名!未開始報名已經收到很多學員說很有興趣報名,好消息!老師現在加開一場,但名額依然極度有限!一直想跟KOTARO 老師學上日本豆腐專修課的...
19/05/2026

✨いよいよ✨
一年一度!VEGGIE LABO日本豆腐專修課 於明天5月20日(三)晚上9:00 公開報名!

未開始報名已經收到很多學員說很有興趣報名,
好消息!
老師現在加開一場,
但名額依然極度有限!
一直想跟KOTARO 老師學上日本豆腐專修課的你,
千萬不要錯過❤️

2026年7月分上課日期及時間:

A 班: 7月23日 (四) 13:00 - 18:30
B 班: 7月25日 (六) 13:00 - 18:30
C 班: 8月1日(六) 13:00 - 18:30

⏰ 報名時間:5月20日(三)21:00 準時開放!
報名連結就在我們網頁/ 下方:
🔗 https://www.veggielabo.com/lesson

✨上完課的同學們,
還可以購買來自日本鳥取、
由職人全人手製作的「VEGGIE LABO 專用杉木模」。
每一道紋路、每一處榫接都是藝術品。

讓我們透過大豆與杉木,
重新連結大自然與生命的脈動。
這不僅是一堂料理課,
更是一場療癒的職人體驗。

期待與大家在堂上見面❤️

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// 一年一度!VEGGIE LABO日本豆腐專修課 於5月20日(三)晚上9:00 公開報名!//大家久等了!VEGGIE LABO 最受歡迎、最「耗費老師體力」的日本豆腐專修課程,終於要公開報名啦!✨不論是做高級豆腐的專業大豆,或是KO...
15/05/2026

// 一年一度!VEGGIE LABO日本豆腐專修課 於5月20日(三)晚上9:00 公開報名!//

大家久等了!
VEGGIE LABO 最受歡迎、
最「耗費老師體力」的日本豆腐專修課程,
終於要公開報名啦!✨

不論是做高級豆腐的專業大豆,
或是KOTARO 老師,
都準備好迎接2026年7月的日本豆腐專修課!

為什麼說耗費體力?
因為 KOTARO 老師為了每一堂課的術前準備與善後,
都是傾盡全力、用生命在教導傳統工藝。
為了保護老師不被「Cher 盡」,
今年繼續僅開兩班,
名額極度有限!

一直想跟KOTARO 老師學做豆腐的你,
千萬不要錯過❤️

2026年7月分上課日期及時間:

A 班: 7月23日 (四) 13:00 - 18:30
B 班: 7月25日 (六) 13:00 - 18:30

⏰ 報名時間:5月20日(三)21:00 準時開放!
報名連結就在我們網頁/ 下方:
🔗 https://www.veggielabo.com/lesson

最後要介紹的就是職人專屬鳥取杉木豆腐模(圖七),
上完課的同學們,
還可以購買來自日本鳥取、
由職人全人手製作的「VEGGIE LABO 專用杉木模」。
每一道紋路、每一處榫接都是藝術品。

讓我們透過大豆與杉木,
重新連結大自然與生命的脈動。
這不僅是一堂料理課,
更是一場療癒的職人體驗。

期待與大家在堂上見面❤️

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「薰風」,是五月最動人的修辭。這股穿梭於新綠間的南風,隱約裹挾著芬多精的森林香氣。雖然風無形目不可視,我們卻能從草木的婆娑、肌膚的觸感與空氣的氣息裡,真切感知它的存在。「12個月在家精進料理課」之 LESSON 4 —「薰風新綠の献立」 於...
14/05/2026

「薰風」,
是五月最動人的修辭。
這股穿梭於新綠間的南風,
隱約裹挾著芬多精的森林香氣。
雖然風無形目不可視,
我們卻能從草木的婆娑、
肌膚的觸感與空氣的氣息裡,
真切感知它的存在。

「12個月在家精進料理課」之 LESSON 4 —「薰風新綠の献立」 於今日正式開課!

今年的菜單承襲了去年「初夏薰風」的靈魂,
繼續採集五月最具代表性的「玉米」與「新牛蒡」,
將大地的生機化作餐桌上的清鮮。
連續參與四課的同學們,
想必已察覺到食材能量的流轉——告別了冬日的厚重與春日的甜嫩,
此刻餐桌上的色彩,
已然換上了一襲活力奔放的新綠。

在忙碌的日常縫隙裡,
不妨放下繁瑣,
深吸一口這季的微風。
讓身體與時節共振,
找回那個全新的自己。

🌿 下月課程預告與報名

緊接著六月,
我們將迎來 LESSON 5 —「半夏生の献立」。
在陽氣最盛的仲夏,
學習如何透過料理安頓身心。

目前現正招生中,
誠邀你與我們一起,順著節氣好好吃飯。
報名連結請見 👇🏻
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Monday 11:00 - 19:30
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