10/10/2026
Zašto je mlijeko bijelo, a sirutka žućkasta? 🥛💛
Iako nastaju iz iste priče, izgledaju potpuno drugačije.
Bijeli izgled mlijeka rezultat je raspršenja svjetlosti, pri čemu važnu ulogu imaju kazeinske micele i sitne kapljice mliječne masti.
A onda počinje proizvodnja sira. 🧀
Mlijeko se zgrušava, kazein prelazi u gruš od kojeg nastaje sir, a odvaja se tekući dio, sirutka. Budući da više nema isti sastav i strukturu kao mlijeko, sirutka je znatno prozirnija.
A ona njezina karakteristična žućkasta, ponekad blago zelenkasta nijansa?
Njoj doprinosi riboflavin, poznatiji kao vitamin B2, koji je prirodno prisutan u sirutki.
I iako izgledom podsjeća na vodu, sirutka nije samo voda. U njoj nakon odvajanja gruša ostaje dio sastojaka mlijeka, uključujući laktozu, proteine sirutke, mineralne tvari i vitamine.
Malo znanosti iza nečega što na našoj farmi gledamo svaki dan. 🐐