28/04/2026
🇫🇷Saint-Marcellin IGP FERMIER- 80 g🌿🧀🐄🥛Ezingeard Mathieu
Egy kicsi parasztgazdaságból származó, fehérpenészes, eredetvédett lágysajt. (IGP- egy európai uniós tanúsítvány, ami egy élelmiszer meghatározott földrajzi eredetét és minőségét jelzi) A Saint-Marcellin sajt egy nyers tehéntejes francia, puha, krémes, középerős lágysajt Dauphinéból. Átlagosan 80 gramm súlyúak. Isère, Drôme és Savoie 300 településének tejéből állítják elő. A Saint-Marcellin sajt első történelmi említése a 15. századból származik, amikor is XI. Lajos francia király (1461-1483) asztalán találták meg ezt a finom lágysajtot. Eredetileg kecsketejjel készült, de 1730-tól a vidék gyors újraerdősítését szolgáló kecsketenyésztési szabályozásoknak a módosítása miatt az állományok csökkenését eredményezte, és a tehéntej kezdte el pótolni a hiányokat.A tejet a fejés után körülbelül két órán át 20-22 fokos hőmérsékleten hagyjuk, hogy a tejben lévő baktériumokat érleljék, majd a tejet altattják, hogy szilárd állapotba kerüljön.A tejet ezután körülbelül húsz órán át meleg helyiségben tárolják, majd formákba, 8 centiméter átmérőjű és 9 centiméter magas lyukakkal ellátott kis tartályokba töltik. A Saint-Marcellin előállításához 0,7 liter nyers tehéntejre van szükség.A tejsavó lecsepegtetése és a formázást követően ismét hat óra pihentetés következik, majd forgatják és sózzák a sajtot. Egy ismételt hat órás pihentetés után egy második forgatásra is sor kerül, majd a másik oldal megsózása után még egy pár órát pihentetik a sajtokat.Ezután a sajtot kiveszik a formákból, és meleg helyiségben rácsokra helyezik, hogy a formák 24 órán át érhessenek, majd ismét hűvösebben, 16 fokon, 75%-os páratartalmú helységekben szárítják. 24 óra elteltével a Saint-Marcellin sajt krémesebbé, majd 48 óra múlva kissé keményebbé válik. Ezután a sajtokat az érlelőhelyiségbe helyezik. Egy hét után kezdenek „kékülni”, három hét múlva pedig kissé sárgává változni.Ha a sajtok fehér felületén egy kicsit több a “színes folt”, akkor a sajt előrehaladottabb állapotan van, érettebb és krémesebb textúrájú.
🇫🇷A Saint-Félicien FERMIER- 180 g 🌿🧀🐄🥛
Ezingeard Mathieu
A Saint-Fėlicien sajt egy nyers tehéntejből készült, eredetvédett, fehérpenészes, krémes, folyós állagú lágysajt, amelyet franciaországi Rhône-Alpes régiójában állítanak elő. Franciaországban dauphinois sajtnak nevezik, utalva az egykori francia Dauphiné tartományra, ahonnan a sajt eredete származik. Közeli kistestvére egy másik dauphinois sajtnak a Saint-Marcellinnek, ami hasonló állagú és ízű, de az átmérője majdnem kétszer akkora.
A neve attól a kisvárostól ered, ahol a sajtot először állították elő és árulták. Eredetileg kecsketejből készült, de azóta egyre gyakoribb a tehéntejjel való előállítása. Krémes belsejét egy virágszerű ízvilág adja.
4-6 hétig tartó érlelésen esett át és az átlagos súlya 180 gramm.
Lágyabb és krémesebb állagú és ívlilágú mint a Saint-Marcellin.
A tehéntejből készült Saint-Félicien sajt első említése 1956. november 6-ra nyúlik vissza, amikor Marius Boucher, egy villeurbanne-i sajtkészítő védjegybejelentést nyújtott be a Lyoni Kereskedelmi Bíróságon. Marius Boucher sajtüzemét később Antoine Fuster vette át, aki fejlesztette a sajt előállítási módszerét.
Az 1960-as években a Saint-Félicien sajt népszerűsítése hozzájárult a lyoni piacon elért hírnevének megerősítéséhez, ami aztán az értékesítés növekedéséhez vezetett.
